Month: May 2023

營廚Marco Lo多年來一直致力推廣地中海飲食，身兼營養師的他，以往曾開辦地中海純素私房菜，近年主力拍攝素食節目及為餐廳擔任顧問，疫情期間亦製作健康素食餸包，派發予有需要人士，可謂將地中海飲食這種健康飲食模式，融入不同層面中。

卡通動漫主題佈置 打卡位處處

最近，Marco「重操故業」，在太子開設純素餐廳「悅素JOYS CAFE」。店子門面不大，內裏卻別有洞天，放滿了各式各樣卡通動漫玩偶，恍如一個兒童樂園，更有不少「Kidualt」夢寐以求的絕版收藏。Marco表示，希望客人來到這裏，能感受到喜悅歡樂，無論大小朋友也可在此開開心心品嘗素食。但當然，餐廳的「主角」，還是由他精心設計的地中海純素餐單。

Marco表示，地中海飲食模式本身已是以蔬菜為主導，「在地中海飲食金字塔裏，頂層才是海鮮和肉類，但只佔很少比例，其餘大部分食材也是素食！」所以將地中海飲食轉為純素，一點也不困難，亦可以有許多變化。

而為了吸引不同選擇的素食朋友，餐廳走純素風格，即所有菜式也不加蛋奶，甚至連五辛、酒精也不會用。「很多西廚習慣用蔥蒜、白酒起鑊，但這些食材我們也避而不用。」

從營養學角度去看，Marco表示我們進食肉類，主要為吸收蛋白質，但其實很多素食也蘊含豐富蛋白質。「好像天貝素漢堡，我們便以天貝這種『Super Food』來代替漢堡扒，它是以發酵黃豆製成，含有豐富蛋白質、多種維他命及纖維，較一般豆製食物還要高！」

Cafe的意大利飯更加入粳米同煮，多了一份煙韌口感。事緣Marco之前曾參訪普明苑，品嘗過寺內製作的素食粳米雞，十分美味，便啟發他設計出這款別具特色的意大利飯，「而且粳米的營養價值很高，是白米不能比擬！」

以「三少」方法烹調 醬料自家調製

地中海飲食向來強調「少鹽少糖少油」，Cafe的素菜除奉行此準則，還會用上海鹽、黃糖、橄欖油這些較優質的調味料。Marco特別提及，若大家注意飲食健康，便不得不留意坊間餐廳所用的醬汁，一般會加入很多調味及澱粉質（如生粉、麵粉），才能刺激食客的味蕾。為求做到「三少」，店內所有醬料全由Marco及團隊採用天然材料「DIY」調製，例如番茄醬真是用新鮮番茄製作。「使用罐頭醬料是很方便，但我們不能控制當中的添加成分，還是自己做的最健康！」

食材不時不吃 採用本地農耕出品

地中海飲食另一重要準則是「不時不吃」，為此Marco會走訪本地不同農場，尋找新鮮在地食材，既可推動本地農業，亦有助減少碳足跡。好像餐廳的菇菌，俱來自香港的有機菇場；就連素肉也是自家製作。「我們跟香港高等教育科技學院的食品創新中心合作，採用他們研發的素肉入饌。這種素肉是食品創新中心回收啤酒渣（已不含酒精成分）、黃豆渣及羽衣甘藍為主要材料製成素肉，沒有人工化學成分，同時帶出環保、物盡其用的理念！」

Marco表示，無論站在營養師、抑或推廣地中海飲食的角度，多吃素食無疑對我們的健康很有幫助。「尤其是都市人忙於工作，常常在外用膳，如果餐廳給你吃的是『垃圾食物』，很容易會出現腸胃、便秘問題。」Marco認為多茹素，有助我們吸收更多纖維、排走體內毒素。「纖維正是都市人最缺乏的東西，所以大腸癌是我們頭號癌症殺手！」這也是Marco多年來，一直循不同途徑，推廣地中海素食的原因。

悅素JOYS CAFE：
地址：深水埗福華街7號
時間：12:00－21:00
電話：6574-2898

畫家畢加索（Pablo Picasso）在120年前創作的一幅畫作，近日給發現暗藏亮點──畫中一團深棕色的油彩底下，有一頭頸上掛有紅色絲帶的小狗！

該幅畫作名為《葛樂蒂磨坊》（Le Moulin de la Galette），是畢卡索於1900年19歲時在巴黎畫的，畫中有一群男女穿著優雅服飾在翩翩起舞。 前景的白色枱，坐著三位女士。作品一直由美國紐約古根漢美術館收藏，近期適逢畢卡索逝世50周年，美術館舉辦主題為「年輕的畢卡索在巴黎」展覽，專家在修復畫作過程中，用先進顯影技術，才讓隱藏的小狗現身。

資深畫作修復師巴頓（Julie Barten）表示，之前看到該幅畫作時，直覺覺得下方一抺漆黑的顏料下有點東西，因為那處的筆觸、構圖及紋理與周邊不大連貫，看來是經過塗改的。不過，專家用X光掃描也無法找出那是甚麼。直到她近日使用X射線螢光光譜分析法（X-ray Fluorescence (XRF) Spectroscopic Analysis），才讓小狗現身。

X射線螢光光譜分析是考古學會應用的輻射技術。 當X射線照射文物樣品時，物品中的每一種化學元素會被激發出螢光X射線，利用這種螢光可作元素定性定量分析。專家發現小狗所在位置有由朱砂（硫化汞）製的朱紅、含鋅的白色和含鐵的橙紅色。巴頓說：「那頭小狗就像幽靈，觀眾要是夠細心的話，肉眼也可以望到隱身的小狗形態。」

不過，在保留原畫的大前提下，專家只能推斷小狗是當時在巴黎流行的查理王小獵犬。至於為何大師要將小狗遮蓋，巴頓估計是畢加索是怕牠太搶鏡。

古根漢美術館的策展人芳坦尼娜（Megan Fontanella）說，新發現提醒大家可以用新的角度來欣賞畢加索這幅作品，代入畫家的思維，專注現場的人物和空間。除了小狗，專家發現作品還有其他改動過的地方，例如：一對跳舞的男女性別互換；枱邊有第四位賓客。巴頓還全面修復該幅畫，包括提亮顏色、去除泛黃處，使該幅作品更接近畢卡索完成畫作時的面貌。

畫了又塗改，改了又留痕跡是畢加索的創作風格。專家指出，畢加索在1900至1904年的「藍色時期」多幅作品都有類似的處理手法，例如《年老結他手》（The Old Guitarist）裡暗藏女人面孔，《蜷縮的女人》（The Crouching Woman》更是由風景畫塗抺而成的。巴頓分析，很多時候畢加索會刻意留下原始構思的痕跡，待心思細密的觀畫者發現。

畢加索的藍色時期代表作品之一《湯》（La soupe），經考古專家用X射線分析，看到原來的構圖，女人和小孩之間還有另一個女子。

在柬埔寨磅士卑省（Kampong Speu）郊區的一個園區，築有高達2公尺的圍牆，牆頭有帶剌的鐵絲網，周圍有像護城河的水道，外圍有持著AK-47步槍的守衞巡邏。這裡是一個猴子養殖場。據曾在這裡工作的人表示，擁有該養殖場的是該國總理洪森的妹妺洪森尼（Hun Sengny）。

養殖場主要用以圈養長尾獼猴（long-tailed macaques ，又稱食蟹獼猴），是經常用於醫學試驗的猴子。2020年新冠肺炎爆發，許多製藥實驗室都需要實驗猴。根據美國政府的數據，2022年美國進口約33,000隻靈長類動物，主要用於製藥和生物技術公司的研究，瀕臨滅絕的長尾獼猴佔了96%，當中三分之二的來自柬埔寨。在疫症爆發前，在非法野生動物市場上實驗猴的價格每隻約20或30美元，現在價格上漲了五到十倍。

過往中國原是獼猴的出口來源，自2020年新冠肺炎爆發後，中國停止出口，柬埔寨變成了主要出口國。根據聯合國的資料，2019年，柬埔寨出口了14,931隻猴子， 總值3,300萬美元，到2022年，該國出口的總值達2.5億美元。

專家認為，柬埔寨的養殖場根本無法供應這個數量的猴子，推測可能是該國由鄰國捕獵，再轉售到其他國家。

今年3月，有消息傳出，在泰國東北部黎府的馬霍崖洞穴寺（Tham Pha Mak Ho），周圍原本有約3,000隻恆河猴聚居，當地人卻留意到猴子數量大幅減少。官員表示可能由於季節變化或遊客減少，食物不足，導致猴子遷移到其他地方。不過也有保育人士示警，認為有可能和非法販運動物有關。

去年11月 ，包括一名柬埔寨野生動物部門官員在內等八人被捕，被指控從野外捕抓獼猴，並送往繁殖場，同時使用偽造動物出口許可證，將約1,200隻獼猴販運到位於美國佛羅里達州和德克薩斯州的實驗室，每人最高可被判刑20年。

地球上的靈長類動物大致分為「猿」（Ape）及「猴」（monkey）兩類，大部分的猴都有明顯的尾巴，可用來保持平衡，甚至抓東西，腿部較長；猿的尾巴已退化而不可見，而臂部較長。猩猩（chimpanzee或gorilla）則屬猿科動物。根據國際自然保護聯盟（IUCN）的資料顯示，多數靈長類動物都瀕臨滅絕。

除醫學實驗外，一些國家飼養寵物和動物園，也對猴子造成大量需求。「打擊跨國組織犯罪全球倡議」（Global Initiative Against Transnational Organized Crime）日前發表報告指出，飼養寵物和動物園景點的國際需求愈來愈多，對猴子造成威脅。在中東、巴基斯坦和利比亞，富有人以猴子作為寵物，而中國動物園也購入了數量龐大的猩猩。

該報告指出，非洲的黑猩猩（chimpanzee）、倭黑猩猩（bonobos）和東、西部的兩種大猩猩（gorillas）都屬瀕危或極危，但這些受多個國家和國際法律保護的動物，其實甚少有組織或政府追蹤牠們被捕獵的情況，因此難以得悉偷獵和非法貿易的問題有多嚴重。

據悉，猩猩的價格比十年上漲兩倍，一隻黑猩猩可售10萬美元，倭黑猩猩30萬，大猩猩更高達55萬。甚至一些國家的動物園，也是從非法渠道購入猩猩。

報告作者、肯雅野生動物貿易獨立調查員丹尼爾‧史戴爾斯（Daniel Stiles）表示，他在網上與臥底調查員和線人合作，發現活體幼猩猩的廣告在各類社交媒體均有上升趨勢。自2015 年以來，他已記錄到來自17個國家共131人發出的593次出售猩猩廣告。

史戴爾斯認為，猴子非法貿易日益猖獗，部分原因在於幾個主要負責保護猩猩的國際組織仍未認真關注問題。

國際自然保護聯盟雖然有專門研究類人猿的專家組，但史戴爾斯指專家組並未優先考慮非法貿易問題。此外，「瀕危野生動植物種國際貿易公約」（CITES）雖然是確保國際野生動物貿易不會威脅物種生存的全球條約，但卻缺少專門處理類人猿問題的工作組。

去年在該公約的會議上，來自183個國家和歐盟的代表曾就瀕危物種貿易作出決議，但並沒有將猩猩貿易列入議程。史戴爾斯說：「這種貿易有國際性質，應屬於公約管轄範圍，但他們沒有採取行動。」

聯合國「大猿類生存夥伴計劃」（Great Apes Survival Partnership，簡稱GRASP）前協調員道格拉斯‧克里斯（Doug Cress）早於2016年辭職，他表示聯合國機構從未將之視為優先事項，組織近乎無法運作。接任的約翰內斯‧雷菲施（Johannes Refisch）雖然表示制止非法貿易是當務之急，但仍有待作出行動。

史戴爾斯警告，問題已有蔓延到印度的跡象。他說：「如果國際社會不開始認真對待大型猿類走私，問題只會日益嚴重，威脅我們近親物種的存活。」

上網會令人際關係變得更疏離還是更緊密？這是經常有人提出的問題。最近一項研究發現，鸚鵡在人類協助下，喜歡上網與同類見面「聊天」，豐富社交生活。負責研究的學者提醒大家，寵物主人有責任和能力去了解和回應寵物的社交和情感需要。

鸚鵡上網「聊天」實驗短片。

負責該項研究的軒斯奇・德格勒斯博士（Ilyena Hirskyj-Douglas）是英國格拉斯哥大學電子計算學系的研究人員。她設計了為期三個月的實驗，邀請18位飼養鸚鵡的人和他們的鸚鵡參與，研究鸚鵡上網與其他鸚鵡見面和互動的表現。

研究結果教軒斯奇德格勒斯博士感到「驚喜」。她說：「沒想到，鸚鵡在網上見面會有這麼多反應，一些唱歌，一些雀躍彈跳，有一些甚至會向對方展示自己的玩具。」她指出，野生鸚鵡是群居動物，但成為寵物，生活模式截然不同，變得孤單，喪失社交機會，而視像會議在一定程度上為牠們製造類似「群居」的情景。她認為寵物主人有積極的角色，為寵物提供安全環境，並且尊重動物選擇正面的「社交」體驗。

「參加者」先接受了兩星期的訓練，由主人引導鸚鵡搖鈴，以發出鈴聲。牠們熟習後，主人會用手觸式電腦屏幕向鸚鵡展示其他鸚鵡的相片，若鸚鵡觸碰相片，電腦便會發出鈴聲。這些訓練的目的是令鸚鵡建立「社交活動」模式。

實驗開始，最初由主人為鸚鵡上網打電話聯繫另一方的鸚鵡，雙方在視像會議中自由互動，每次會面不超過5分鐘。若鸚鵡失去專注力或反應驚恐，會議便會終止。在往後兩個月裡，鸚鵡主人設置響鈴，讓鸚鵡搖鈴提出想上網找朋友的要求。在主人協助下，18位「參加者」共接通了147次影像會面。

研究人員分析鸚鵡視像會議的212條片段，評估鸚鵡感應屏幕上的影像和作出反應的能力 。有三項主要發現顯示鸚鵡是懂得表達社交要求的，結果有（一）18隻鸚鵡全部都有使用視像會面系統；（二）大部分「參加者」都表現反應積極和主動「社交」；（三）所有主人都認為他們的鸚鵡從中獲益，例如受對方影響而嘗試覓食或飛翔。而且牠們打電話的次數，與接電話次數和通話時間長度成正比。研究人員又發現「參加者」在「網聊」時有許多鏡子反應，例如跟著對方喙羽毛、跳舞，甚至玩耍。

教研究人員欣慰的是，參與該項實驗的鸚鵡主人全部都表示，會繼續讓寵物上網「聊天」。德格勒斯博士更表示，樂意與動物園、愛護動物組織、教育工作者或初創項目發起人分享她開發的動物網上社交系統軟件。

軒斯奇・德格勒斯一直主修電腦，專門研究動物與電腦的互動關係。在新冠肺炎疫症期間，她為愛犬Zack研發「狗電話系統」，讓狗隻可以打電話給主人。

她說市面上有林林總總的人狗通訊產品，絕大部分都按主人的需要，而不是狗的需要設計。她設計的系統由Zack愛玩的黃球啟動，當牠接觸黃球時，電腦系統會便打出電話。不過在16天試驗期裡，奇德格勒斯博士收到的電話大多數是「意外」打出的，一天最多有5次。她承認該項實驗不能總結出甚麼，但實驗提醒大家如何運用科技與寵物溝通，以回應動物的需要和給予牠們選擇。

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken繼續請來常霖法師擔任嘉賓，為他示範一道「能量手炒生機蕃薯葉」。原來師父當日在台灣出家時，便常常接觸蕃薯葉，為甚麼？這道Raw Food菜式，Ken特別加入油麥菜增加口感，還加入不同調味料提升層次，其中一種便是沙薑。究竟沙薑薑蓉怎樣製作？常霖法師還為我們開示，素食如何幫助我們修行？

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

能量手炒生機蕃薯葉

材料：

蕃薯葉 100克、油麥菜 200克
沙薑薑蓉 50克、椰子花糖 25克、
黑豆豉油 20克、黑白芝麻 30克、麻油 25克

沙薑薑蓉材料：

沙薑 100克、薑 300克、山茶油 600克
海鹽 10克、蔗糖 20克、香菇粉 20克

做法：

1. 將沙薑及薑放進食物處理器內打碎備用；將山茶酒放進鍋內略為燒熱後，加入已打碎的沙薑及薑一起煮，然後再加入海鹽、蔗糖和香菇粉作調味，待煮走薑的水份，即可撈起入樽，造成沙薑薑蓉，放在雪櫃保存備用。
2. 將蕃薯葉和油麥菜洗淨後去除水份，然後切小塊，放進一器皿內，加入黑白芝麻、椰子花糖、黑豆豉油、麻油，最後加入沙薑薑蓉，將所有材料完全拌勻，糖已融化，即可上碟享用。

台灣最盛大的素食展「2023國際蔬食文化節──蔬福生活」將於5月12日，一連三天在世貿一館登場，除了素食、淨零減碳、茶葉主題館、張大千畫展等特區外，也為了紀念星雲大師而設置大型主題館。

《蔬福生活》報道，今年的「蔬食文化節」吸引各地農友共襄盛舉，有逾300家廠商參與，總計攤位近600個，包括美國、德國、台灣、日本、韓國、印尼和澳門等地的食品。

來自日、韓的法師也會參與其中，例如首爾佛光山寺住持依恩法師屆時會準備韓式泡菜，以及各種口味的海苔、紫蘇葉，讓民眾體驗不同地區的素食文化。

佛光山主題區

為紀念2月圓寂的星雲大師，「蔬食文化節」特別開設佛光山主題區，包括「星雲大師回顧主題館」、「佛光山雲宇宙體驗區」，述說大師一生的行誼故事。

「回顧主題館」主要展示大師的法身舍利—《星雲大師全集》增訂版395冊、一筆字墨寶真跡、「生平十個時期回顧展」，以及佛光山各類圖書出版等。

「雲宇宙體驗館」則以虛擬的數位世界，展示佛光山的實體建築，讓民眾身歷其境參訪佛光山，點燈禮佛，展開雲端修行之旅。

「龍天護佑—千年古佛展」

5月14日是佛誕日，主辦方特別規劃「龍天護佑──千年古佛展」，展出百件從北朝到近代的珍貴佛教藝術珍品，以及張大千的二十幅真跡畫作，包括臨摹敦煌壁畫的〈觀音坐獅圖〉、〈樂伎菩薩反彈琵琶圖〉、〈男相觀世音菩薩〉等工筆礦物彩作品。

當中的〈樂伎菩薩反彈琵琶圖〉是他四十六歲時的作品，色彩飽滿，藉由金潛紙本身的金黃色，襯托出樂伎菩薩的姿態和服飾，細膩逼真，是張大千工筆人物畫的特色。

主辦方表示，今年民眾只要下載蔬福生活APP，即可免費入場。

氣候變化的影響誰也無法逃避。世界各地的生物學家均在研究，野生動物生理和行為模式的變化與氣候變化的關係，例如南非開普敦松鼠的腳掌平均長度比18年前增加了9%。不過專家指出，動物為求適應天氣和環境轉變而作出的進化，並非長遠之計。

加拿大曼尼托巴大學的行為生物學及生態保育專家米雅・華寧頓（Miya Warrington） 由2021年開始觀察南非乾旱草原上常見的松鼠。氣候變化帶來更多炎熱日子，人類活動受到影響，動物又怎樣適應氣候變化呢？為了尋找答案，她決定量度松鼠的體積變化。

華寧頓的團隊人員知道松鼠喜歡吃花生醬，於是在捕捉器放置花生醬，吸引牠們走入籠，然後為松鼠量度身體各部位，包括腳掌，與以往的數據作比較。結果發現，松鼠的腳掌在過去18年長了9%。其中一種解釋是這樣可以更有效散熱。但松鼠這種演進的需要受甚麼因素影響，有待進一步研究。華寧頓說，研究的初步發現顯示，動物物種的體型可能隨氣候變化的影響而轉變。這現象在繁殖率高的物種，如雀鳥和鼩身上尤為明顯。

荷蘭皇家海洋研究所的生態學專家湯馬士・拉慕里斯（Thomas Lameris）在俄羅斯西部極地的偏遠凍原帶研究白頰黑雁生態。白頰黑雁每年會飛越西歐，向北到極地繁殖。但隨著全球暖化，牠們途經的地方提早融雪而露出草原，令牠們放慢步伐，改為中途在草原補給歇息，行程由以往的四天延長至兩星期，而抵埗後需要較長的休息時間才會產卵。

芬蘭的冬季變暖後，根據統計，當地褐色的貓頭鷹數目顯著增加，而灰色的則減少。科學家推斷，那是因為褐色更接近冰雪減少的環境色調，成為有利生存的保護色。

從動物化石也可看到動物體型為適應氣候而發生變化。中國國家科學院動物學家安德遜‧費祖（Anderson Feijo）研究了逾百種古代的蛙，他的結論是：體型中等的蛙類抗禦極端天氣的能力最強，相反體型龐大或袖珍的蛙，對天氣轉變較敏感，溫度太高或太低容易死亡和繁殖率下降。

動物適應氣候變化的方式，並非全部都是我們肉眼可見的。耶魯大學的進化生物學家瑪花・孟勞斯（Martha Muñoz）專注研究墨西哥山地的長角蜥蜴如何適應極端氣溫。實驗發現，在高溫和低溫環境中，蜥蜴會將陳新代謝減慢至休眠狀態。專家指出，像蜥蜴這樣種群較大的動物，其基因也在演進，將更高的耐熱能力傳給下一代。

孟勞斯指出：「生物調節生理反應來適應氣候變化，是權宜之計，這些轉變始終是有限度的。如果人類不紓減氣候變化的影響，只會將動植物推至別無選擇的境地。」

美國普林斯頓大學保育生物學家就發現，棲息在西非尼日利亞西南部一座山上的佩雷蟾蜍（Perret’s toad），數量在降雨量和氣溫變化大的日子顯著減少。雖然附近有更宜居的棲息地，但蟾蜍不像雀鳥和哺乳類動物，無法應付長途旅程，只能留在原居地。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今集，盧醫生以科學的方法，和我們分享植物性飲食（素食）的營養價值。原來植物能給予我們人體豐富的纖維、碳水化合物、維他命、酵素、蛋白質和良好脂肪等等。究竟哪些素食食材包含這些營養？盧醫生最後還為大家拆解「素食＝寒涼？」的迷思！

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

文：佛門網　短片攝影：Alex Leung、Ivan Lui　短片後期製作：Alex Leung　場地提供：Cook Beyond

三年前，我們曾訪問「天之樂素食」店主徐先生及徐太，那時他們在中環黃金地段開設素食外賣小店。當時已年屆七十七歲的徐先生，每周工作五天，炮製各種以天貝（Tempeh）為主角的中西素食，吸引不少中環上班族光顧，亦獲傳媒廣泛報道，讓更多香港人認識天貝這種來自印尼的「高營」食材。

發願推廣天貝素食 初心從未變

可惜過去三年來，香港飽受新冠病毒影響，徐先生的小店亦於疫情期間結業；惟當日他發願推廣天貝素食，並不希望就此「有頭沒尾」。直到去年10月，他重啟「天之樂素食」，在新蒲崗租用共享廚房，由外賣店轉型為素食工場，親力親為製作多款天貝食物，包括主打的天貝素扒，還有天貝素肉醬、天貝片小吃等等。

昔日負責店面打理的徐太，笑言現在轉做「打雜」，若工場收到大量訂單，便會前來幫忙製作。徐先生則強調太太的「重要地位」，「她是『天之樂素食』的外交官，負責跟客人聯絡。很多中環店的熟客，至今仍有購買我的天貝，主靠徐太幫忙處理。」

天貝營養豐富 人類糧食救星

訪問期間，徐先生再次不厭其煩，跟我們分享天貝的好處。「天貝是素食界的『超級英雄』，也是人類糧食危機的救星。因為它的製作成本不高，但營養價值很豐富，含有葉酸、草酸及天門冬氨酸等，能幫助我們抗氧化，延緩衰老。絕對可以用來取代肉食。」徐先生更以自己做例子，表示自己吃了天貝二十多年，即使已八十歲但仍中氣十足，仍有氣力心力經營素食工場，就是天貝給予他的力量。他笑稱：「我從不認老，可能就是吃天貝吃得太多的『後遺症』！」

徐太補充天貝還含有維他命B12、大豆蛋白，以及異黃酮素，有助更年期女士避免骨質疏鬆的問題。「有時我也會帶些天貝給寺院法師及佛友品嘗，他們吃後滿心歡喜。別人快樂，我更快樂，教我有一份歡喜之心。」

不過，天貝是發酵食物，本身沒有甚麼味道，如何將它製作成美味素菜，就要在烹調時花點心思。這也是當日徐先生開設外賣小店的原因，希望透過他以往任職餐廳廚師的數十年豐富經驗，把外貌平凡、味道也平凡的天貝，變成色香味俱全的精美素食。

夥拍素食餐廳 推天貝素漢堡

轉型工場後，徐先生積極跟不同餐廳及商店合作。本地著名素食餐廳OVO Cafe，最近便採用其製作的天貝扒製成素漢堡，更命名「徐伯天貝漢堡」，加入菠蘿、青瓜及菠蘿醬等，份量十足；菠蘿醬的味道亦跟天貝扒十分匹配。「除了OVO Cafe，我們亦有跟葷食餐廳合作，在餐單上加入素食菜式；現時亦可在一些素食店買到我們的產品。」

談到未來的推廣發展，徐先生固然希望聯乘更多店舖推廣，讓更多人認識天貝、品嘗天貝。長遠計劃是經營網上批發，以機器大量生產，供世界各地訂購。「如果終有一天，全球的快餐店也能吃到我的天貝扒素漢堡，那就最好了！」

開設天貝培訓班 傳承素食經驗

徐先生發願推廣天貝素食的目標很宏大，但他實踐的方法很踏實，都是一步一步嘗試；這條路不通，便轉行另一條。「堅持下去。總會有出路，能夠心想事成！」徐先生深信只要努力堅持自己的發願，一切自有因緣配合。在決定開設天貝素食工場後，他明白一開始不能獨力承受高昂的租金；現時所租用的「Cook Beyond」共享廚房，便十分認同其推廣素食理念，讓他能以優惠價錢承租，教他十分感恩。早前參與「亞洲素食展」，亦吸納了一批新的客人及潛在合作商戶，教他很鼓舞。未來他還計劃開辨天貝素食培訓班，讓新一代年輕人也學懂製作天貝，以及如何將它製成美味素食，

給徐太的說話

由餐廳到工場，徐先生最感恩是一直在背後支持的徐太。「我不算是成功人士，但一個好的丈夫，背後一定有一個好太太！」徐太也直言只要丈夫繼續經營，她會支持到底。「天貝的好處真的很多，無論對素食者及非素食者也有很大裨益。推廣素食，從來就是利益眾生。」

天之樂素食Facebook專頁：
https://www.facebook.com/burgertempeh

美國加州經歷了連續三年旱災，在剛過去的冬季終於遇上了多雨多雪的天氣，山區、沙漠地區意外降雪，部分地區更連場豪雨，造成多宗人命傷亡及公共設施損毀事件。進入春季，加州卻迎來「超級盛放」（Super Bloom），各種野花爭相盛放，吸引了各地的遊客、攝影師和自然愛好者慕名而至，欣賞美景。

在野外，漫山遍野的花形成了巨大花海，由橙色的加州罌粟花（California Poppy）到紫藍色的羽扇豆（Lupinus）和黃色的芥末花（Mustard）。連在太空衛星拍攝的圖像中，也能清楚看到這些壯麗景觀。

受到太平洋上空的大型水氣聚集而形成的大氣層河流（atmospheric river）影響，加州自今年1月起出現一連串冬季風暴，更進入緊急狀態。由於各地的降雨量都高於歷史平均，一些地區的積雪量更超過往年的兩倍。公眾愈來愈擔心，創紀錄積雪融化會引發洪水。

當局宣布，截至4月20日，加州水庫儲水量是平均的105%，大部分水庫因為滿溢，更要不斷釋出儲水，以保留空間貯存融化的雪水。

加州水資源局（Department of Water Resources）與聯邦墾務局（Bureau of Reclamation）表示，加州各地水庫已告滿溢，今年可以百分之百滿足幾乎所有城市和農田的供水要求，無需限制供水量。過去兩年，當局提供的水量都非常低，要限制家庭和農業用水。

超乎平常的降雨和降雪量，除紓緩了加州持續多年的乾旱情况，也帶來了「超級盛放」的花季，各處山坡綠草如茵，野花遍開。稀有植物生物學家海瑟‧施耐德（Heather Schneider）說：「這樣讓我們的心靈得以治癒。」

所謂「超級盛放」，是由於花朵的種子在乾旱時期缺乏水分，無法發芽；但種子只是處於休眠狀態，只要有足夠雨水，加上適當的氣溫，花種沉寂數年後就會發芽盛放。加州上次出現「超級盛放」，已經是四年前的事。

在洛杉磯北部的蘭開斯特市（Lancaster）外的羚羊谷罌粟保留區（Antelope Valley California Poppy Reserve），大片加州罌粟花海顯得格外壯觀。該園區面積約達687公頃，是加州規模最大的罌粟花圃。

加州罌粟花（California Poppy，學名Eschscholzia californica）又稱金罌粟、加州陽光（California Sunlight）和金杯（Cup of Gold），是加州和墨西哥的原生植物，獲認為是土壤肥沃的標誌。它於1903年定為加州州花，每年4月6日是加州罌粟花日。

除了加州罌粟花外，加州還有50多種常見的野花在盛開。

從美國太空總署地球觀測站（NASA Earth Observatory）4月發布的太空照片中，可以看到羚羊谷加州罌粟保護區出現大片的橙色，位於聖路易斯─奥比斯波縣（San Luis Obispo County）及卡里佐平原國家紀念區（Carrizo Plain National Monument）則出現大片的黃色和紫色的鐘穗花（Phacelia）。

此外，三藩市商用衛星影像公司Planet Labs PBC發布了卡里佐平原的衛星圖像，該公司總裁威爾・馬歇爾（Will Marshall）配文稱：「哇，加州的野花盛開了！在500公里高的地方幾乎都能聞到！」

在這個陽光明媚、野花盛開的季節，大眾也暫忘洪水等顧慮，跑到野外賞花。加州公園與遊憩部（Department of Parks and Recreation）預計，這次「超級花季」將持續一個月左右，至5月中才結束。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇來到好素純素餐廳，Ken與嘉賓周兆祥博士一同分享素食及Raw Food的好處。原來「祥哥」是因當年赴英修讀博士學位時開始「轉素」，原因是甚麼？Ken也分享他的轉素經歷，以及炮製出色香味俱全素食的秘技，原來分為外在和內在兩大重要元素！

祥哥更即場為大家示範一道Raw Food美食「香滑蕃茄濃湯」，蘊含豐富維他命C，而且做法簡單，但步驟上仍有秘訣要留意，食材配搭也有一些建議，一同Click入短片看祥哥的講說！

（鳴謝：好素純素餐廳、綠野林）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

香滑蕃茄濃湯

材料：

蕃茄 2個、甜椒 1-2個、腰果 半杯
味噌 3湯匙、胡椒 少許、水 適量

做法：

1. 蕃茄洗淨後切塊；甜椒洗淨後去籽切塊，備用。
2. 先加入水份最多的蕃茄至攪拌機，然後加入甜椒，最後加入腰果和味噌。
3. 開機攪拌，將材料打滑；然後按自己喜好（愛喝濃些或稀些）加入適量的水，再開機攪勻所有材料，香滑蕃茄濃湯即告完成上碗，灑上少許胡椒便可享用。

小貼士：

1. 除了腰果，各位也可選用其他果仁類食材如阿麻籽、大麻籽、合桃、杏仁等代替。
2. 祥哥也建議大家可按季節時令配搭不同材料一起攪拌，例如翠玉瓜、百合、淮山、牛蒡等也很適合。
3. 這道蕃茄濃湯本身已很新鮮美味，若想進一步提升味道，建議可加入少許蕃茄乾。