Month: May 2023

營廚Marco Lo多年來一直致力推廣地中海飲食，身兼營養師的他，以往曾開辦地中海純素私房菜，近年主力拍攝素食節目及為餐廳擔任顧問，疫情期間亦製作健康素食餸包，派發予有需要人士，可謂將地中海飲食這種健康飲食模式，融入不同層面中。

卡通動漫主題佈置 打卡位處處

最近，Marco「重操故業」，在太子開設純素餐廳「悅素JOYS CAFE」。店子門面不大，內裏卻別有洞天，放滿了各式各樣卡通動漫玩偶，恍如一個兒童樂園，更有不少「Kidualt」夢寐以求的絕版收藏。Marco表示，希望客人來到這裏，能感受到喜悅歡樂，無論大小朋友也可在此開開心心品嘗素食。但當然，餐廳的「主角」，還是由他精心設計的地中海純素餐單。

Marco表示，地中海飲食模式本身已是以蔬菜為主導，「在地中海飲食金字塔裏，頂層才是海鮮和肉類，但只佔很少比例，其餘大部分食材也是素食！」所以將地中海飲食轉為純素，一點也不困難，亦可以有許多變化。

而為了吸引不同選擇的素食朋友，餐廳走純素風格，即所有菜式也不加蛋奶，甚至連五辛、酒精也不會用。「很多西廚習慣用蔥蒜、白酒起鑊，但這些食材我們也避而不用。」

從營養學角度去看，Marco表示我們進食肉類，主要為吸收蛋白質，但其實很多素食也蘊含豐富蛋白質。「好像天貝素漢堡，我們便以天貝這種『Super Food』來代替漢堡扒，它是以發酵黃豆製成，含有豐富蛋白質、多種維他命及纖維，較一般豆製食物還要高！」

Cafe的意大利飯更加入粳米同煮，多了一份煙韌口感。事緣Marco之前曾參訪普明苑，品嘗過寺內製作的素食粳米雞，十分美味，便啟發他設計出這款別具特色的意大利飯，「而且粳米的營養價值很高，是白米不能比擬！」

以「三少」方法烹調 醬料自家調製

地中海飲食向來強調「少鹽少糖少油」，Cafe的素菜除奉行此準則，還會用上海鹽、黃糖、橄欖油這些較優質的調味料。Marco特別提及，若大家注意飲食健康，便不得不留意坊間餐廳所用的醬汁，一般會加入很多調味及澱粉質（如生粉、麵粉），才能刺激食客的味蕾。為求做到「三少」，店內所有醬料全由Marco及團隊採用天然材料「DIY」調製，例如番茄醬真是用新鮮番茄製作。「使用罐頭醬料是很方便，但我們不能控制當中的添加成分，還是自己做的最健康！」

食材不時不吃 採用本地農耕出品

地中海飲食另一重要準則是「不時不吃」，為此Marco會走訪本地不同農場，尋找新鮮在地食材，既可推動本地農業，亦有助減少碳足跡。好像餐廳的菇菌，俱來自香港的有機菇場；就連素肉也是自家製作。「我們跟香港高等教育科技學院的食品創新中心合作，採用他們研發的素肉入饌。這種素肉是食品創新中心回收啤酒渣（已不含酒精成分）、黃豆渣及羽衣甘藍為主要材料製成素肉，沒有人工化學成分，同時帶出環保、物盡其用的理念！」

Marco表示，無論站在營養師、抑或推廣地中海飲食的角度，多吃素食無疑對我們的健康很有幫助。「尤其是都市人忙於工作，常常在外用膳，如果餐廳給你吃的是『垃圾食物』，很容易會出現腸胃、便秘問題。」Marco認為多茹素，有助我們吸收更多纖維、排走體內毒素。「纖維正是都市人最缺乏的東西，所以大腸癌是我們頭號癌症殺手！」這也是Marco多年來，一直循不同途徑，推廣地中海素食的原因。

悅素JOYS CAFE：
地址：深水埗福華街7號
時間：12:00－21:00
電話：6574-2898

畫家畢加索（Pablo Picasso）在120年前創作的一幅畫作，近日給發現暗藏亮點──畫中一團深棕色的油彩底下，有一頭頸上掛有紅色絲帶的小狗！

該幅畫作名為《葛樂蒂磨坊》（Le Moulin de la Galette），是畢卡索於1900年19歲時在巴黎畫的，畫中有一群男女穿著優雅服飾在翩翩起舞。 前景的白色枱，坐著三位女士。作品一直由美國紐約古根漢美術館收藏，近期適逢畢卡索逝世50周年，美術館舉辦主題為「年輕的畢卡索在巴黎」展覽，專家在修復畫作過程中，用先進顯影技術，才讓隱藏的小狗現身。

資深畫作修復師巴頓（Julie Barten）表示，之前看到該幅畫作時，直覺覺得下方一抺漆黑的顏料下有點東西，因為那處的筆觸、構圖及紋理與周邊不大連貫，看來是經過塗改的。不過，專家用X光掃描也無法找出那是甚麼。直到她近日使用X射線螢光光譜分析法（X-ray Fluorescence (XRF) Spectroscopic Analysis），才讓小狗現身。

X射線螢光光譜分析是考古學會應用的輻射技術。 當X射線照射文物樣品時，物品中的每一種化學元素會被激發出螢光X射線，利用這種螢光可作元素定性定量分析。專家發現小狗所在位置有由朱砂（硫化汞）製的朱紅、含鋅的白色和含鐵的橙紅色。巴頓說：「那頭小狗就像幽靈，觀眾要是夠細心的話，肉眼也可以望到隱身的小狗形態。」

不過，在保留原畫的大前提下，專家只能推斷小狗是當時在巴黎流行的查理王小獵犬。至於為何大師要將小狗遮蓋，巴頓估計是畢加索是怕牠太搶鏡。

古根漢美術館的策展人芳坦尼娜（Megan Fontanella）說，新發現提醒大家可以用新的角度來欣賞畢加索這幅作品，代入畫家的思維，專注現場的人物和空間。除了小狗，專家發現作品還有其他改動過的地方，例如：一對跳舞的男女性別互換；枱邊有第四位賓客。巴頓還全面修復該幅畫，包括提亮顏色、去除泛黃處，使該幅作品更接近畢卡索完成畫作時的面貌。

畫了又塗改，改了又留痕跡是畢加索的創作風格。專家指出，畢加索在1900至1904年的「藍色時期」多幅作品都有類似的處理手法，例如《年老結他手》（The Old Guitarist）裡暗藏女人面孔，《蜷縮的女人》（The Crouching Woman》更是由風景畫塗抺而成的。巴頓分析，很多時候畢加索會刻意留下原始構思的痕跡，待心思細密的觀畫者發現。

畢加索的藍色時期代表作品之一《湯》（La soupe），經考古專家用X射線分析，看到原來的構圖，女人和小孩之間還有另一個女子。

在柬埔寨磅士卑省（Kampong Speu）郊區的一個園區，築有高達2公尺的圍牆，牆頭有帶剌的鐵絲網，周圍有像護城河的水道，外圍有持著AK-47步槍的守衞巡邏。這裡是一個猴子養殖場。據曾在這裡工作的人表示，擁有該養殖場的是該國總理洪森的妹妺洪森尼（Hun Sengny）。

養殖場主要用以圈養長尾獼猴（long-tailed macaques ，又稱食蟹獼猴），是經常用於醫學試驗的猴子。2020年新冠肺炎爆發，許多製藥實驗室都需要實驗猴。根據美國政府的數據，2022年美國進口約33,000隻靈長類動物，主要用於製藥和生物技術公司的研究，瀕臨滅絕的長尾獼猴佔了96%，當中三分之二的來自柬埔寨。在疫症爆發前，在非法野生動物市場上實驗猴的價格每隻約20或30美元，現在價格上漲了五到十倍。

過往中國原是獼猴的出口來源，自2020年新冠肺炎爆發後，中國停止出口，柬埔寨變成了主要出口國。根據聯合國的資料，2019年，柬埔寨出口了14,931隻猴子， 總值3,300萬美元，到2022年，該國出口的總值達2.5億美元。

專家認為，柬埔寨的養殖場根本無法供應這個數量的猴子，推測可能是該國由鄰國捕獵，再轉售到其他國家。

今年3月，有消息傳出，在泰國東北部黎府的馬霍崖洞穴寺（Tham Pha Mak Ho），周圍原本有約3,000隻恆河猴聚居，當地人卻留意到猴子數量大幅減少。官員表示可能由於季節變化或遊客減少，食物不足，導致猴子遷移到其他地方。不過也有保育人士示警，認為有可能和非法販運動物有關。

去年11月 ，包括一名柬埔寨野生動物部門官員在內等八人被捕，被指控從野外捕抓獼猴，並送往繁殖場，同時使用偽造動物出口許可證，將約1,200隻獼猴販運到位於美國佛羅里達州和德克薩斯州的實驗室，每人最高可被判刑20年。

地球上的靈長類動物大致分為「猿」（Ape）及「猴」（monkey）兩類，大部分的猴都有明顯的尾巴，可用來保持平衡，甚至抓東西，腿部較長；猿的尾巴已退化而不可見，而臂部較長。猩猩（chimpanzee或gorilla）則屬猿科動物。根據國際自然保護聯盟（IUCN）的資料顯示，多數靈長類動物都瀕臨滅絕。

除醫學實驗外，一些國家飼養寵物和動物園，也對猴子造成大量需求。「打擊跨國組織犯罪全球倡議」（Global Initiative Against Transnational Organized Crime）日前發表報告指出，飼養寵物和動物園景點的國際需求愈來愈多，對猴子造成威脅。在中東、巴基斯坦和利比亞，富有人以猴子作為寵物，而中國動物園也購入了數量龐大的猩猩。

該報告指出，非洲的黑猩猩（chimpanzee）、倭黑猩猩（bonobos）和東、西部的兩種大猩猩（gorillas）都屬瀕危或極危，但這些受多個國家和國際法律保護的動物，其實甚少有組織或政府追蹤牠們被捕獵的情況，因此難以得悉偷獵和非法貿易的問題有多嚴重。

據悉，猩猩的價格比十年上漲兩倍，一隻黑猩猩可售10萬美元，倭黑猩猩30萬，大猩猩更高達55萬。甚至一些國家的動物園，也是從非法渠道購入猩猩。

報告作者、肯雅野生動物貿易獨立調查員丹尼爾‧史戴爾斯（Daniel Stiles）表示，他在網上與臥底調查員和線人合作，發現活體幼猩猩的廣告在各類社交媒體均有上升趨勢。自2015 年以來，他已記錄到來自17個國家共131人發出的593次出售猩猩廣告。

史戴爾斯認為，猴子非法貿易日益猖獗，部分原因在於幾個主要負責保護猩猩的國際組織仍未認真關注問題。

國際自然保護聯盟雖然有專門研究類人猿的專家組，但史戴爾斯指專家組並未優先考慮非法貿易問題。此外，「瀕危野生動植物種國際貿易公約」（CITES）雖然是確保國際野生動物貿易不會威脅物種生存的全球條約，但卻缺少專門處理類人猿問題的工作組。

去年在該公約的會議上，來自183個國家和歐盟的代表曾就瀕危物種貿易作出決議，但並沒有將猩猩貿易列入議程。史戴爾斯說：「這種貿易有國際性質，應屬於公約管轄範圍，但他們沒有採取行動。」

聯合國「大猿類生存夥伴計劃」（Great Apes Survival Partnership，簡稱GRASP）前協調員道格拉斯‧克里斯（Doug Cress）早於2016年辭職，他表示聯合國機構從未將之視為優先事項，組織近乎無法運作。接任的約翰內斯‧雷菲施（Johannes Refisch）雖然表示制止非法貿易是當務之急，但仍有待作出行動。

史戴爾斯警告，問題已有蔓延到印度的跡象。他說：「如果國際社會不開始認真對待大型猿類走私，問題只會日益嚴重，威脅我們近親物種的存活。」

上網會令人際關係變得更疏離還是更緊密？這是經常有人提出的問題。最近一項研究發現，鸚鵡在人類協助下，喜歡上網與同類見面「聊天」，豐富社交生活。負責研究的學者提醒大家，寵物主人有責任和能力去了解和回應寵物的社交和情感需要。

鸚鵡上網「聊天」實驗短片。

負責該項研究的軒斯奇・德格勒斯博士（Ilyena Hirskyj-Douglas）是英國格拉斯哥大學電子計算學系的研究人員。她設計了為期三個月的實驗，邀請18位飼養鸚鵡的人和他們的鸚鵡參與，研究鸚鵡上網與其他鸚鵡見面和互動的表現。

研究結果教軒斯奇德格勒斯博士感到「驚喜」。她說：「沒想到，鸚鵡在網上見面會有這麼多反應，一些唱歌，一些雀躍彈跳，有一些甚至會向對方展示自己的玩具。」她指出，野生鸚鵡是群居動物，但成為寵物，生活模式截然不同，變得孤單，喪失社交機會，而視像會議在一定程度上為牠們製造類似「群居」的情景。她認為寵物主人有積極的角色，為寵物提供安全環境，並且尊重動物選擇正面的「社交」體驗。

「參加者」先接受了兩星期的訓練，由主人引導鸚鵡搖鈴，以發出鈴聲。牠們熟習後，主人會用手觸式電腦屏幕向鸚鵡展示其他鸚鵡的相片，若鸚鵡觸碰相片，電腦便會發出鈴聲。這些訓練的目的是令鸚鵡建立「社交活動」模式。

實驗開始，最初由主人為鸚鵡上網打電話聯繫另一方的鸚鵡，雙方在視像會議中自由互動，每次會面不超過5分鐘。若鸚鵡失去專注力或反應驚恐，會議便會終止。在往後兩個月裡，鸚鵡主人設置響鈴，讓鸚鵡搖鈴提出想上網找朋友的要求。在主人協助下，18位「參加者」共接通了147次影像會面。

研究人員分析鸚鵡視像會議的212條片段，評估鸚鵡感應屏幕上的影像和作出反應的能力 。有三項主要發現顯示鸚鵡是懂得表達社交要求的，結果有（一）18隻鸚鵡全部都有使用視像會面系統；（二）大部分「參加者」都表現反應積極和主動「社交」；（三）所有主人都認為他們的鸚鵡從中獲益，例如受對方影響而嘗試覓食或飛翔。而且牠們打電話的次數，與接電話次數和通話時間長度成正比。研究人員又發現「參加者」在「網聊」時有許多鏡子反應，例如跟著對方喙羽毛、跳舞，甚至玩耍。

教研究人員欣慰的是，參與該項實驗的鸚鵡主人全部都表示，會繼續讓寵物上網「聊天」。德格勒斯博士更表示，樂意與動物園、愛護動物組織、教育工作者或初創項目發起人分享她開發的動物網上社交系統軟件。

軒斯奇・德格勒斯一直主修電腦，專門研究動物與電腦的互動關係。在新冠肺炎疫症期間，她為愛犬Zack研發「狗電話系統」，讓狗隻可以打電話給主人。

她說市面上有林林總總的人狗通訊產品，絕大部分都按主人的需要，而不是狗的需要設計。她設計的系統由Zack愛玩的黃球啟動，當牠接觸黃球時，電腦系統會便打出電話。不過在16天試驗期裡，奇德格勒斯博士收到的電話大多數是「意外」打出的，一天最多有5次。她承認該項實驗不能總結出甚麼，但實驗提醒大家如何運用科技與寵物溝通，以回應動物的需要和給予牠們選擇。

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken繼續請來常霖法師擔任嘉賓，為他示範一道「能量手炒生機蕃薯葉」。原來師父當日在台灣出家時，便常常接觸蕃薯葉，為甚麼？這道Raw Food菜式，Ken特別加入油麥菜增加口感，還加入不同調味料提升層次，其中一種便是沙薑。究竟沙薑薑蓉怎樣製作？常霖法師還為我們開示，素食如何幫助我們修行？

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

能量手炒生機蕃薯葉

材料：

蕃薯葉 100克、油麥菜 200克
沙薑薑蓉 50克、椰子花糖 25克、
黑豆豉油 20克、黑白芝麻 30克、麻油 25克

沙薑薑蓉材料：

沙薑 100克、薑 300克、山茶油 600克
海鹽 10克、蔗糖 20克、香菇粉 20克

做法：

1. 將沙薑及薑放進食物處理器內打碎備用；將山茶酒放進鍋內略為燒熱後，加入已打碎的沙薑及薑一起煮，然後再加入海鹽、蔗糖和香菇粉作調味，待煮走薑的水份，即可撈起入樽，造成沙薑薑蓉，放在雪櫃保存備用。
2. 將蕃薯葉和油麥菜洗淨後去除水份，然後切小塊，放進一器皿內，加入黑白芝麻、椰子花糖、黑豆豉油、麻油，最後加入沙薑薑蓉，將所有材料完全拌勻，糖已融化，即可上碟享用。