Month: July 2023

韓國人對素食的需求不斷增長，更有不少人對「寺剎飲食」（Temple Food）有興趣。「寺剎飲食」是指不含肉食及五辛，適合僧人食用的飲食。它講求時令，順應四季，選用當令及天然生長（不使用化學肥料、農藥）的食材，並用最少的調味，呈現食物本然的味道、顏色。

近年來，韓國的寺剎飲食越來越普及。正寬法師、善齋法師、于觀法師等人在各地推廣，鼓勵大眾進食自然、時令、可持續的食物。2017年，白羊寺的正寬法師參與拍攝Netflix節目《主廚的餐桌》（Chef’s Table），介紹寺院的素食，引起各國關注。不少人專程前往白羊寺，學習她的廚藝。而大韓航空亦受寺剎飲食啟發，於今年3月提供全新素食飛機餐。

韓國最大的食品、醫藥及飼料企業「第一製糖」（CJ CheilJedang），最近與國內最大的佛教宗派──曹溪宗合作開發及推廣寺剎飲食。

《韓國時報》報道，「第一製糖」上個月推出了一款純素餃子，使用天然調味品和蔬菜，不含五辛，並透過線上雜貨市場Seungso Mall賣給僧人。他們還打算在電子商務平台上，出售賣不完的寺剎飲食，包括粥和大豆產品，供其他人購買。

而正在擴大素食業務的新世界食品公司（Shinsegae Food），今年5月也推出了供沙彌食用的無五辛素食，包括「蓮花包」及名為「Better Meat」的植物肉等。他們還與不使用蛋奶的食品專家合作，提供二十多種純素食品菜單。

根據市場研究公司Statista的數據，全球素食市場已從2020年的294億美元，增長到 2022年的442億美元，預計今年將達到525億美元。

美國一位潛水愛好者與一條魚成為朋友，他們相聚的片段引起網民注目，更令傳媒爭相報道這個奇緣故事。

潛水愛好者哥魯巴（Rex Colubra）在2021年9月到威斯康辛州一個湖潛水。期間遇上一群魚，當中一條小口黑鱸特別貼近他，即使哥魯巴揮動手腳，也沒有嚇走牠。直至哥魯巴要返回水面，這條鱸魚也緊緊跟隨至接近水面的位置。

兩星期後，哥魯巴再到同一個湖潛水，那條鱸魚認得他，主動游到他身邊。由於鱸魚的頭部有一道被魚鈎刺到的傷痕，所以哥魯巴很容易辨認到牠。就這樣，彼此建立了友誼。哥魯巴將鱸魚命名為「Elvis」。在13個月裡，哥魯巴12次潛水都有Elvis相伴。他還教Elvis一個特別的相認暗號。

哥魯巴說：「我用喉嚨發出哼聲，Elvis就懂得來找我。」他在TikTok以Elvis名義分享的潛水片段，就記錄了他呼喚Elvis的過程。他笑說，要是有其他魚游近， Elvis會「吃醋」，甚至趕開其他魚。

40歲的哥魯巴是印刷公司工人，也有從事設計爬蟲類動物飼養箱的工作。他開設了動物視頻，介紹他養或遇到的蛇、浣熊和貓狗。

為了保護魚朋友，哥魯巴沒有披露他去的是哪個湖，只說每年夏天都會到那湖探望Elvis。偌大的湖，人和魚又沒有通訊工具，難免也有「失聯」的情況。

哥魯巴最近在6月13日發表與Elvis相聚的短片。他在TikTok發帖說，這次在湖裡找了差不多一個半月才找到Elvis，而上一次相見是八個月前的事，教他憂心忡忡，擔心Elvis遇上不測。

他表示：「魚每天都面對被人捕捉的風險，我也沒有甚麼可以做。不過Elvis是我的朋友，如果牠被人捕捉了，我會很傷心。」他對釣魚競賽表示反感，認為用魚鈎將魚釣起後，又把牠們放回水裡是不道德的做法。

Veggie 365感恩和善慈法師合作，推出全新節目《善慈法師和你傾素》。希望透過師父的開示和分享，讓大家認識正確、有經典支持的素食資訊。

今集，善慈法師和我們分享素食和修行的關係。師父認為，茹素代表我們不再於執著舌根享受，隨之亦減少對所緣境的執著，對修行有莫大的裨益。師父更從大乘佛教菩薩道中的六度萬行，和我們解說素食如何有助修行。究竟茹素如何體現布施、持戒、忍辱、精進、禪定和般若？一同看看善慈法師的開示！

（鳴謝：饒宗頤文化館提供場地支持）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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相信很多純素者（即不吃蛋奶及動物成份的食物），都曾被身邊非素食的朋友問過這問題：你不吃蛋，如何吸收足夠蛋白質？事實上，大部份人仍對蛋白質有很根深蒂固的概念，認為它對我們健康很重要，以及只能從肉類及蛋類食物中獲取。

不過，無論是營養師，以及對純素有一定認識及了解的人士皆不會同意這個概念。事實上，很多植物性的食物一樣含有豐富蛋白質，例如華人常常吃的豆類製品如豆腐、腐竹、枝竹、豆漿；外國人常吃的堅果類食物如各種果仁，其中鷹嘴豆的蛋白質含量便很高。

菜類食物方面，西蘭花及菠菜同屬高蛋白蔬菜；而近年大熱的新派植物肉，不少均用上大豆蛋白為主要成份，同樣蘊含豐富蛋白質。

不少由素食轉為純素的朋友，或多或少仍會記掛著蛋的味道。坊間已有食物公司推出以純素食材製成的純素雞蛋；若果是自行製作，可嘗試以豆類製品如豆皮、豆包模仿「蛋白」，以甘筍蓉模仿「蛋黃」，最重要是加上印度黑鹽，它帶有硫化氫、二硫化碳等成份，其味道跟雞蛋很相似，做出來的純素蛋，味道幾可亂真！

都說都市人的亞健康和代謝綜合症問題與缺乏運動有關。美國休斯敦動物園的大象也深明這個道理，每天都會做瑜珈，保持身心健康。

美國休斯敦動物園有12頭亞洲象，照顧員每天都會引導牠們做運動，動作包括用雙腳平衡，舉起前腳或後腳，以及躺在地上舒展身體，當中有靜態，也有慢動作的伸展，看起來像瑜珈。每節歷時30秒至5分鐘不等，個別年長的大象每天更會上兩節課。

大象做瑜珈的時候，動物園的工作人員會觀察大象的身體，由象鼻、皮膚、口腔，以至尾巴，並且會留意牠們的精力和動作幅度。若發現不妥，便會召喚獸醫為大象檢查。為了鼓勵「學員」恒常運動，照顧員會在大象運動後送上哈密瓜、提子乾和香蕉等小食作獎賞。

每頭象隻都有各自的一套動作。40歲的大象Tess育有四名子女和一個孫兒， 是身手最靈敏的一員，懂得做頭頂倒立的式子。54歲的Methai有風濕，動作比較慢，活動幅度也較小。

休斯敦動物園的大象管理主管韋度（Kristen Windle）10年前在該動物園當義工，與其中一頭叫Thailand的大象特別投緣。她發現大象在引導下，懂得跟從指示活動肢體。於是她和動物園合作引入了瑜珈班。

韋度說，瑜珈課的動作都是模仿大象在野生環境中的活動，他們不會要求大象做違反自然的動作。運動課屬自願性質，若某隻象不想參與，工作人員會讓牠自由走開。她表示：「與大象維持正面而緊密的關係，是照顧大象的重要原則，而且這樣做有助牠們保持身心健康。大象是很有智慧的動物，喜歡學習新事物和與人互動。」

她說由大象由四個月大開始可接受訓練，首先讓大象懂得聽自己的名字，並且漸漸接受訓練員觸摸自己的身體。

2歲的Teddy在上入門課，訓練員用繫在棒上的網球觸碰牠身體的不同部位，訓練牠掌握語言的指示。

關注動物福祉的組織指出，在動物園裡，智慧愈高的動物，需要的關注愈多。美國動物園和水族館協會發出指引，要求所有飼養大象的動物園為大象提供定期的運動鍛煉。

生物學家指出，運動除了有助大象強化肌肉，還可以刺激神經訉息傳遞，令大象保持頭腦和身體靈活。有研究報告指出，缺乏運動的動物園大象壽命較短。

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken請來素食營養師陳秋惠（Sharon Chan）擔任嘉賓，二人因為曾參加東蓮覺苑的LCS領袖才能與溝通技巧培訓課程而結識，發覺彼此有很多共同興趣 —— 其中一個當然是素食！原來Sharon是「胎裏素」，後來更和Ken一樣，成為「純淨素」的支持者。究竟「純淨素」是甚麼？它有甚麼好處？Ken還為Sharon示範一道「國寶茶素滷水」，特色在加入南非國寶茶一同製作，帶來與別不同的滷水風味，一同Click入短片看看2人的分享和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

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國寶茶素滷水 (4至6人份量)

材料：

粟米 2條、甘筍 1條、腰果 1碗
素雞 3條、菜脯 150克、素大腸 600克

滷水汁材料：

滷水包 1包、南非國寶茶 2包、紅尖椒 2條
芫茜根 6條、薑片 5片、醬油 200克
老抽 50克、冰糖 150克、麵醬 100克
香菇粉 20克、水 5公升

做法：

1. 甘筍洗淨後，和粟米、素雞同樣切塊；菜脯洗淨後切片；腰果用水浸約2至3小時，備用。
2. 素大腸略為焯水，將油份逼出來，備用。
3. 先將滷水包、南非國寶茶包、芫茜根、薑片和指天椒放入一個可分隔湯汁的器皿或煲湯袋內，然後將它放進大湯鍋（已預先加入5公升水）；再加入所有材料及餘下滷水汁材料。
4. 拌勻所有材料及調味料後先試一試味，看看是鹹度是否足夠，惟不用太鹹，因食材及滷水包煮一段時間後，味道才會釋放出來。
5. 待調校完味道後，加鍋蓋煮起碼20至25分鐘。完成後可放置數小時甚或一晚以上才吃，令素滷水更入味，風味更佳。

小貼士：

1. 素滷水因已蔬食為主，蔬食本身已有水份，因此有機會越煮越淡，建議不宜分太多餐吃。
2. 記得煮好後一定要加鍋蓋焗一會，不然或令素滷水加快收乾水份，變得更鹹，便要加水調校。