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素店

中國有間素食餐廳,吃飯不收錢。它由廣安禪寺已故住持──文全長老創立,至今已十二年⋯⋯

「雨花齋」的理念是「感恩互助」,客人吃的是善心人布施的飲食(圖:佛門網)。
「雨花齋」的理念是「感恩互助」,客人吃的是善心人布施的飲食(圖:佛門網)。

中國有家餐廳,吃飯不收錢,男女老幼一概歡迎。這間餐廳由杭州建德廣安禪寺的已故住持──文全長老於2011年中秋創立,至今已十二年。

《中時新聞網》報道,文全長老當時已八十多歲,他看到種種社會問題,深感慨嘆,決定與幾位善心人共同創辦餐廳,讓更多人戒殺吃素。他特別交待弟子落實「拒絕殺戮、素食健康」理念,給有需要人士免費又健康的一餐。

由於免費供食,當時每天約有七十多人來用餐。長老常到餐廳觀看用餐者的神情,別人開心他就覺得滿足:「抱著無所得的心去做,能開多久,一切隨緣。」

餐廳開辦第二年長老離世,後來各地義工在德清、鹽城、北京、上海、汕頭、樂山、常州等十多個城市成立分店,同樣取名「雨花齋」,以「恭敬生命,感恩吃素」為宗旨,一切都是四方隨心歡喜供養。目前全國已有數百間分店。

「雨花齋」的理念是「感恩互助」,客人吃的是善心人布施的飲食,用餐後也可出錢出力,讓愛心循環往復。據說,沒有一家店因為資金問題而關門,至今已有超過七十萬人次去過雨花齋用餐。

客人進餐廳後,由義工念感恩詞,然後大家自動排隊,依序取飯菜。不時有義工舉著牌子來回走動,提示大家吃飯時止語,不要浪費食物。

各家負責人說,「雨花齋」是個家,大家都是家人,歡迎所有人來家裏吃飯。2013年,雨花齋發展成為社會企業,有些商家聽雨花齋要開店,就會提供了折扣優惠。近年這股風氣也吹到了台灣,在宜蘭開設「雨花齋」,呼籲大家尊重生命、感恩惜福。

雨花齋不但讓貧困人士獲得溫飽,更促進了感恩互助的文化。如果把雨花比喻為生命,雖然文全長老在餐廳創立的第二年圓寂,但他的悲願仍繼續流傳。

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生活緣素

學習聲音能力高的雀鳥 解難能力較高

會吹口哨和唱歌,又懂得模仿聲音的椋鳥,比其他雀鳥有更強的解難能力。科學家相信,說話和其他複雜行為是同步演進的,因此學習聲音能力愈高的雀鳥,智慧愈高。

(圖片:Rockefeller U.)
(圖片:Rockefeller U.)

最新一期《科學》期刊發表的研究揭示,椋鳥是雀鳥之中學習和運用聲音能力最好的,也有超強的解難能力。

美國羅克菲勒大學研究人員柯特(Jean Nicolas Audet)解釋,所有動物都可以與其他動物交流,而人類是少數懂得說話的物種之一。他指出:「我們可以用語言來分享複雜的想法,將知識傳承給下一代,建立社群。不過,語言是否真的推進了人類的進化,成為更高級的生物?這一點從未有人驗證。」

在自然界,能夠發出多種聲音的動物不多。哺乳類動物中,人類、海豹和蝙蝠是佼佼者。至於鳥類,鸚鵡和蜂鳥掌握複雜聲音的能力較強。眾多鳥類之中,半數是會唱歌的鳴禽(Songbird)。柯特的團隊用了三年時間,在保育區捕捉21種野生雀鳥,以唱歌和鳴聲數目、學唱新歌的能力和模仿其他動物聲音這三方面,評定雀鳥的學習聲音能力。

該研究團隊然後做實驗,對23個不同品種的214隻小鳥進行7項認知測試。其中21個品種是從紐約野外捕捉到的,斑馬雀和金絲雀則是圈養的。

其中一項測驗要雀鳥移開蓋子,拉動小木枝,以獲取食物獎賞。每隻雀鳥與小吃之間放置了透明障礙物,研究人員觀察不同雀鳥要多少時間才停止撞向障礙,曉得繞過。其他測試包括分析雀鳥是否懂得憑顏色辨認獎賞,當顏色轉變了,雀鳥要多長時間才能掌握。

測試結果顯示,雀鳥解決問題的能力與學習聲音的能力有極強連繫。椋鳥、松鴉和灰嘲鶇學習聲音的能力是眾多鳥類中最高的,亦是僅有三種懂得模仿其他物種聲音的雀鳥。牠們在實驗中解開謎題的能力最高。

科學家推斷,這可能是由於牠們有相對較大的大腦(以與身體的比例計算)。不過,雀鳥解難時,大腦發生甚麼?研究團隊正準備深入探討,鳴禽的哪些基因或腦區負責連接這兩大功能區域。

康奈爾大學心理學教授米哈伊‧高德斯坦(Michael Goldstein)指出:「學會新的聲音序列,有助與他人交流和溝通,尤其是當你遇到之前未見過的動物類別時。」他補充說,最明顯的例子是人類嬰兒。在他們一生的第一年裡,會從成人學習到語言,將聽到的連續語言分解成聲音單元。

劍橋大學的科學家曾經設計「自動售貨機」測試烏鴉的智力,結果發現牠們會從投幣口投入紙或石粒,令機器滾出食物。也有實驗發現,烏鴉懂得製作和使用工具。
劍橋大學的科學家曾經設計「自動售貨機」測試烏鴉的智力,結果發現牠們會從投幣口投入紙或石粒,令機器滾出食物。也有實驗發現,烏鴉懂得製作和使用工具。

有說腦袋與身體比例是智商的指標。生物學家指出,烏鴉的大腦佔身體重量的2.3%,在鳥類之中傲視群雄。成人的大腦重約1,400克,若以體重65公斤計,大腦約佔2.15%,可見烏鴉的大腦相當發達。

生物學家發現烏鴉會進行智能活動,例如用樹枝做工具,從樹皮中取出蟲,甚至懂得加減運算。一些專家甚至認為,烏鴉的智力相當於7歲兒童。

美國華盛頓大學鳥類行為學專家凱麗斯威夫特博士解釋:「數學智能指數字能力、對算術的理解、抽象思維和符號表達。科學實驗證明,幾種鴉科鳥類擁有其中一些技能。」

圖賓根大學(University of Tübingen)研究人員最近發表的研究發現,烏鴉懂得統計推理。在實驗中,兩隻烏鴉接受訓練,啄觸屏幕上的不同圖像,以獲取食物。然後難度提升,引入概率概念,並非每張圖啄下都有獎賞,於是烏鴉要學習哪些圖案代表有獎賞。經過10天訓練和5,000次的試驗,這兩隻烏鴉能夠選出獎勵概率較高的圖像。

團隊相隔一個月後再次測試,烏鴉在一個月內沒有受訓的情況下仍能記住獎勵概率。烏鴉可以運用統計推理,確保取得獎勵。這也解釋了為何烏鴉是少數能夠適應城市化的動物之一。烏鴉懂得以隧道作為冬季的取暖場所。甚至有專家研究發現,烏鴉會在同伴死去後觀察屍體,並記下環境特徵,避開危險。

在某些文化裡,烏鴉是死亡的象徵。斯威夫特說,這些研究有助改善人類與都市烏鴉的關係,令人欣賞烏鴉,減少殺害。

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《地中海素Guide》第4季 素視頻

《地中海素Guide》第4季:金沙羊肚菌|含18種胺基酸 藥用價值高

Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新第4季《地中海素Guide》,繼續為大家推廣地中海飲食這種近年大熱的健康飲食模式。今季我們以菇菌做主角,介紹不同品種的營養價值,並以不同國家的烹調風格,炮製出多款健康有營、色香味兼備的地中海素菜!

第一集,Marco為大家示範一道惹味素菜「金沙羊肚菌」。羊肚菌口感豐富,而且藥用價值高,全因它含有人體所需的18種氨基酸;當中8種氨基酸,我們人體更不能自行提煉,這正是羊肚菌「矜貴」的原因。

製作這道素菜的秘訣,在於牛油爆香鹹蛋黃時候,一定要推到起泡沫及起沙才可。此外,炸羊肚菌又有甚麼地方要注意?乾、濕菇菌在煮之前又要如何處理?一同Click入短片看看Marco的解說和示範!

(鳴謝:Master Cooking Studio、Joys Cafe、Q100 Fresh Lab、八彩原生態食材)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

【Veggie365】 由佛門網全力支持。【佛門網】致力提倡正信佛教,淨化心靈,貢獻社會,造福眾生。如您認同我們的工作,歡迎捐助,支持我們的弘法事業。護持佛門網請按:https://donation.buddhistdoor.org/tc

金沙羊肚菌食譜:

材料:

羊肚菌 80克、鹹蛋黃 6隻、牛油 15克
海鹽 適量、炸粉 20克、山茶油 200毫克

做法:

  1. 羊肚菌用水浸約20分鐘後搾乾水,備用。鹹蛋黃先蒸熟壓碎備用。
  2. 將炸粉和約10毫升水加入一器皿內,用打蛋器完全攪勻,成為粉漿備用。
  3. 開中火燒熱山茶油約攝氏180度。待油略為起泡後,先將羊肚菌沾上粉漿,然後放進鍋內炸;待炸至金黃色後則可撈起,放進隔油紙內吸取多餘油份,備用。
  4. 熱鍋加入牛油和鹹蛋黃炒至起泡,成為金沙醬,再將步驟3的羊肚菌回鍋,讓羊肚菌沾滿金沙醬,略煮一會則可上碟,趁熱享用。
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素食譜

醬油牛蒡蓮藕

醬油牛蒡蓮藕

圖:Pixabay

材料:

牛蒡 1條、蟹爪菇 200克
甘筍 小半條、蓮藕 小半條

調味料:

蜜糖 1湯匙、素蠔油 1湯匙
醬油 1湯匙

做法:

1. 牛蒡洗淨去皮切成幼絲,用水浸軟,撈起瀝乾水份。
2. 蓮藕及甘筍洗淨後去皮,分別切片及切幼絲,備用。
3. 用熱油把牛蒡炸乾待用,下糖和醬油、素蠔油調勻。
4. 下鑊加少許水煮溶,加入牛蒡絲、蟹爪菇、甘筍絲及蓮藕片快手炒勻,盛放上已備好的碟上即可食用。

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素知識

美國青少年吃太多零食喝太多汽水,導致糖份攝取過高!如何以高纖有營無糖的素食飲品取代?秘訣從青少年喜愛的口味著手……

根據統計,美國2歲至19歲的兒童及青年,每日攝取平均66克添加糖,每年累計吃下53磅糖。美國國民膳食指引建議,每日攝取的添加糖不應多於總熱量一成。若一個小孩每日攝取1,500卡路里,食用的糖便不應超過150卡路里,即38克。食用過量的糖會增加患上心臟病、高血壓、二型糖尿病和蛀牙的風險。另外,兒童從日常飲食吸收的營養素,如膳食纖維、礦物質等普遍不達標。

不少專家指出,美國兒童正面對「營養危機」。兒童營養食品初創公司Plezi Nutrition認為,解決這個問題的方法是推出與「垃圾食物」同樣滋味和賣相吸引的無糖、營養價值高零食。該公司創辦人之一是前美國總統奧巴馬的夫人米雪奧巴馬(Michelle Obama)。

專業是律師的米雪奧巴馬,在履行第一夫人的職務期間(2009-2017年),一直積極推動改善兒童健康的運動「Let’s Move!」。該項目提供資訊和資源,支援幼童家長為子女作出更健康的飲食和活動選擇,以及確保家家戶戶都可以獲得健康有營養的膳食。Let’s Move! 推動了當局修訂國內學童午膳的營養標準,加入更多全穀和新鮮蔬果;也促成了修訂營養標籤法例。奧巴馬夫人又和兒童電視節目《芝麻街》合作,推出貼上大鳥貼紙的香蕉,吸引幼童吃生果。

奧巴馬夫人今年5月3日以嘉賓身份在《華爾街日報》的「未來生活節」活動致辭時宣佈,她與合作夥伴創立了公益公司 Plezi Nutrition,宗旨是推動兒童食品市場革新,讓孩子得到更多美味而又有營養的食物。

大型食品公司有行之已久的經營策略,利潤先行,而且他們的品牌和產品已深入民心,要改變過來並不容易。奧巴馬夫人認為,要改善美國兒童的營養狀況,必須多管齊下,不能單靠立法或等待有心的官員去推動。她表示:「我當總統夫人時所做的,就像穿入這個大課題的一支針,微不足道,還有很多東西要做,而且必須由業內做起。」她強調市場需求才是驅動食品公司改革的動力。

含糖飲料是兒童攝取添加糖的最主要來源,因此Plezi Nutrition推出市場的首個產品,是有蘋果、橙、藍莓和雜果四款口味的高纖維飲品,沒有添加糖,加入了鎂、鋅和鉀等營養素,含糖量比傳統果汁少75%。包裝用上色彩繽紛的生果圖案。

奧巴馬夫人說,女兒年幼時,她和不少家長一樣,遇上選購零食的煩惱。她說:「市面上有很多標榜健康的兒童食品,但實質上並不健康。我需要的不只是讓孩子吃到健康的食品,還需要好的資訊、好的夥伴,真正關心我孩子健康的食品公司。」

Plezi Nutrition建議,孩子在5歲前不宜飲用水和牛奶以外的其他飲料。不過,奧巴馬夫人認為,當小朋友升上小學,要他們謝絕高糖份果汁飲料和加工零食,是不切實際的。她說:「零食是孩子社交的一部分,他們會在校園、足球場、遊戲室,以至生日派對,一起分享零食。」調查發現,七成半兒童有每日飲用含添加糖飲品的習慣。

奧巴馬夫人表示:「我們不能將健康與含糖飲料對立起來。孩子想喝水和牛奶以外的飲料,是天經地義的,我們要為家長提供汽水和運動飲品的健康替代方案,而且口味是孩子喜歡的。」

除了銷售產品,Plezi Nutrition還建立親子教育平台,發放健康飲食的資訊,例如鼓勵孩子多飲水,多吃原型蔬菜和生果。奧巴馬夫人請來營養、醫學、教養等各方面的專家和學者,組成「廚房內閣」,就Plezi Nutrition的消費者教育、市場推廣和產品研發獻計。

Plezi Nutrition著重回饋社會,早前捐出100萬美元,在六年內資助全國5,000萬名學童的食物教育和免費營養餐。另外,Plezi Nutrition亦會把盈利的一成投資在兒童健康項目。奧巴馬夫人表示,期望看到食品業通過競爭,不斷改進產品和消費者教育,甚至做得比Plezi Nutrition更好。

資料來源:
奧巴馬夫人創社企 出品合孩子口味的無糖有營零食

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生活緣素

佛州小鱷魚失去上顎只能吞食 展現強韌生命力

今年9月14日傍晚,註冊捕鱷專家謝利‧弗林(Jerry Flynn)和兒子Chase悄悄來到美國佛羅里達州塞米諾爾縣(Seminole County)的維基瓦湖畔。他播放了一段鱷魚求偶的叫聲,接著,一頭小鱷魚從灌木叢中鑽出來。

細看之下,這條小鱷魚眼睛前方的上顎幾乎完全消失,牙齒、舌頭坦露在外,似乎曾受過重傷。

這條小鱷魚首先由佛州居民尤絲泰莎(Eustacia Kanter)發現。今年8月29日,她在威爾遜步道公園(Wilson’s Landing Park)發現這條受傷的小鱷魚。她說: 「當時我難以理解為何這條小鱷魚會失去上顎,於是用手機拍了幾張相片。」

尤絲泰莎通知了佛羅里達州魚類與野生動物保育委員會(Florida Fish and Wildlife Conservation Commission),也將相片上載到社交媒體。一些保育專家呼籲民眾協助,將鱷魚安置到安全地點,引起了大眾關注,經過好幾星期搜尋,弗林和兒子終於找到牠。這條小鱷魚約4至5歲,雌性,身長於1公尺,重18磅。

弗林描述,當時小鱷魚看起來營養不良,身體瘦弱,不過上顎的傷口已經癒合,顯示受傷可能發生幾個月前。他表示,在自己捕捉鱷魚20年的經驗中,從來沒見過像這頭小鱷魚的情況。他說:「我見過各類受傷的鱷魚,失去各種部位。這情況絕對是我見過最不尋常的!」

弗林更對這條鱷魚的求生能力感到驚訝,牠的鼻腺連同上顎一起消失,失去嗅覺,也無法像一般鱷魚那樣用嘴捕食獵物,但仍能存活下來。弗林說:「牠表現相當不錯。」

目前,小鱷魚已送往奧蘭多的「鱷魚樂園」(Gatorland),由樂園的工作人員檢查和照顧。樂園總監米克‧希勒曼(Mike Hileman)猜測,小鱷魚的傷口可能是與其他鱷魚或動物搏鬥造成的,也可能是被船隻的螺旋槳擊傷,因為傷口顯得平直。他說,傷口似乎已癒合,小鱷魚已能進食。

樂園發言人凱西‧埃爾南德斯(Kathy Hernandez)表示,野生動物專家將食物切成小塊,扔進小鱷魚的喉嚨作餵飼。

樂園的保育專家莎凡娜‧博恩(Savannah Boan)說:「這條鱷魚失去了上顎,相信承受過很大的壓力,還要想辦法吃東西,所以牠絕對是倖存者。」她推測,牠可能用下顎叨起一些小蝸牛、小魚、青蛙等,然後將牠們拋進嘴裡。

小鱷魚雖然瘦弱,卻仍然充滿活力。博恩說,牠送到公園後,立刻到處亂竄。博恩形容:「牠是活潑的小東西!這隻小鱷魚真是一個有關生命靭力的故事,展現了動物多麼堅強,可以做出如此令人驚嘆的事情。」

小鱷魚將定居在樂園內,由工作人員與獸醫將持續跟進牠的健康狀況,評估牠是否能與其他鱷魚群居,還是維持獨自生活。他們承諾將會給予小鱷魚充分的愛與照顧,讓牠在樂園度過美好的一生。

此外,樂園也正在社交媒體上邀請公眾為小鱷魚命名。

博恩說:「我們收到無數建議,正在制訂 有10個選擇的名單。我們收到最特別的建議是Gumdrop,這也是我最愛的。也有不少人建議Jaw-lene,參考美國歌手多莉‧帕頓(Dolly Parton)的名曲《Jolene》。」

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《善慈法師和你傾素》 素視頻

《善慈法師和你傾素》第九集:素食有甚麼好處?減少碳排放量、保護動物權益、解決糧食危機……

Veggie 365感恩和善慈法師合作,推出全新節目《善慈法師和你傾素》。希望透過師父的開示和分享,讓大家認識正確、有經典支持的素食資訊。

來到現今世代,素食已成為一種飲食文化,除了有助身體健康,還對全人類、動物眾生,以至整個地球有莫大禆益。今集,善慈法師便透過不同資料數據,和我們分析素食及多吃素食的種種好處,包括減少碳排放量、節約用水、保護動物權益、解決糧食危機……等等,體現佛教眾生平等的理念!

(鳴謝:饒宗頤文化館提供場地支持)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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