Month: December 2023

廣東人有句俗語指「晚上吃薑，毒過砒霜」。相信不少人也有這個疑問：其實晚上可不可以吃薑呢？蔡梓銘中醫師早前在好素純素餐廳的「身心愉悅坊」講座，為大家拆解這個疑惑。

蔡醫師先問大家：晚飯煮蔬菜時，會不會下生薑？相信很多人也會照加薑，那是否代表加了砒霜？當然不是。說到晚上吃薑的問題，其實要按每個人體質和身體情況來斷定。「如果一個人患了感冒，我開給他 / 她的藥方含有薑，那麼他 / 她晚上該不該吃藥？」答案還是要吃，因為病人的身體處於病理狀態，身體十分繃緊，所以要透過藥方開通。

亦有些人患感冒時候，會煲一些生薑紅糖水來喝。「晚上時份，你仍會有流鼻水，沒理由晚上便不喝吧。」蔡醫師由此總結道，當我們出現病理狀況時候，其實日夜也可吃薑、喝薑水。

另外有人問道，我們能否透過吃薑來調和身體、養生？蔡醫師建議身體很寒的人才適合用薑養生，大家可先試一下，譬如可以從每天喝半杯薑水開始，看看自己行不行，有沒有燥火。若有，便要減份量；若感覺舒服，才可提升份量。

至於晚上是否適合？蔡醫師表示如果作為養生狀況，他不建議晚上喝薑水。「因為晚上時分，我們身體是需要靜止、睡覺，能量需求亦沒有那麼蓬勃。惟生薑始終是辛辣之品，它會令我們身體的能量蓬勃起來。我們若吃過多的薑，便容易精神不振，睡得沒有那麼好。」當然，如果你是這樣子晚上吃薑吃足一年，才可能對身體有影響，但蔡醫師強調絕對不會好像砒霜那樣毒。

「新手父母」通常面對的其中一樣煩惱，是忙於照顧新生嬰兒，難以獲得充足睡眠。企鵝父母也不例外，但研究人員發現，南極企鵝因此發展出獨特的睡覺模式，就是每天作數千次小睡。

最近在期刊《科學》（Science）發表的一篇論文指出，企鵝每天會打瞌睡數千次，每次只睡四秒鐘左右。這些短暫的「微睡眠」（microsleep）累積起來，每天總共約 11 小時，讓這些企鵝能恢復體力。

論文作者之一、德國馬克斯普朗克生物智能研究所（Max Planck Institute for Biological Intelligence）的睡眠研究員尼爾斯‧拉滕伯格（Niels Rattenborg）形容：「這些企鵝看起來就像昏昏欲睡的司機，睜眼閉眼，每周7日，每日24小時，連續幾周都這樣。」

這項研究的意念，是南韓極地研究所（Korea Polar Research Institute）的李元榮提出的。 4年前，他與同僚到南極海岸的喬治王島（King George Island）一處帽帶企鵝（chinstrap penguins）的棲息地考察，發現那裡擠擁、嘈雜又紛擾，連研究人員也難以入睡，但他留意到繁殖中的企鵝頻繁眨眼，明顯在打瞌睡。

帽帶企鵝因臉部下方有黑色細線羽毛，類似帽帶而得名，通常每年11月在卵石巢中產卵。與許多其他種類的企鵝一樣，雌雄企鵝共同承擔育兒責任，其中一方獨自照顧企鵝蛋和雛企鵝，另一方則去為全家覓食。

帽帶企鵝在繁殖季節會遇到很多天敵，包括棕色賊鷗（Stercorarius）會捕食鳥蛋和雛企鵝，所以企鵝父母一定要時時警惕。

喬治王島約有2,700對企鵝，研究人員選了其中14對，在身上安裝感測器，記錄牠們的腦電圖（EEG），又不斷拍攝影片，監察企鵝昏睡時的動態，如眨眼和垂頭等，以追蹤這14隻企鵝在繁殖期的睡眠情況，結果發現牠們每次平均只睡約四秒，但每天會睡數千至一萬次，累積睡眠時間長達11小時。

李元榮說：「南極企鵝主要依賴微睡眠休息，雖然斷斷續續，但累計起來，牠們半天時間都在睡覺。因此，研究證實企鵝透過這些片段式的睡眠，獲得足夠休息。」

研究的共同作者、法國里昂神經科學研究中心（Lyon Neuroscience Research Centre）兼睡眠研究員保羅‧安托萬‧利布雷爾（Paul-Antoine Libourel）說：「動物的睡眠模式和人類不同，睡眠的多樣性比我們在大多數教科書中讀到的要複雜得多。」

此外，並未參與這項研究的新西蘭大腦研究所（New Zealand Brain Research Institute）的神經科學家理查德‧瓊斯（Richard Jones）認為，根據腦電波紀錄，即使在小睡期間，企鵝也進入了所謂的慢波睡眠（slow wave sleep），即所謂第三階段的睡眠，即人類的深層睡眠階段。人類在「微睡眠」狀態時，並不能達到深睡期。

1980年代時，曾有研究人員觀察過企鵝，報告說企鵝的睡眠時間很短，他們稱之為「昏睡」（drowsiness）。在新近的研究，專家發現這種片段式的睡眠能持續一整天，這表明企鵝並不是「打瞌睡」，而是進入深睡狀態。

李元榮、利布雷爾希望繼續研究企鵝在繁殖季節以外的睡眠模式，例如在夏季全日都有日照的時期內企鵝的睡眠模式。

美國底特律動物園的企鵝管理員艾爾蘭指出，園裡的企鵝也有類似行為：「我對研究結果並不很驚訝，因為我們在裡這看到類似行為。早上燈亮時，企鵝會非常活躍，吃完飯後會小睡一下，或是在自己的位置上久坐，不論是在陸地還是在水裡也一樣。」

此外，會根據環境改變睡眠模式的物種其實不只南極企鵝。科學家曾發現，軍艦鳥（frigatebirds）飛行時，可以讓一半的大腦睡覺；北象鼻海豹深潛時，每次可以睡10分鐘。

深水埗大南街，近年已成為香港著名景點，很多特色餐廳小店聚集在此。今年年中開設的「余地」卻有點特別，這裏除了售賣純素美食和咖啡，創辦人Lester和妙麗還說：「我們這裏賣寧靜！」

來到這裏，請輕聲細語

何謂「賣寧靜」？來到「余地」門口前，可發現貼上「寧靜場所」、「請輕聲細語」的字句。走進裏頭，所有客人也安靜地坐著，享用桌上食物；就算是說話，聲音也不大，真的營造出一個寧靜空間，令人吃得自在。

「以往外出吃飯，很多時候餐廳每個人都在大聲說話，音樂也很吵，吃得比較辛苦！」Lester笑言找不到很多餐廳可以提供寧靜環境，便決定自己開一間。「門外的『寧靜場所』標誌來自台灣，提醒大家除了有光污染、空氣污染，其實聲音也可以是一種污染。」來到「余地」，眾人不約而同遵守這個寧靜準則，就算整間店坐滿人，但當每位客人都是很細聲地說話時候，妙麗形容那個Frequency（聲音頻率）令人很舒服。

Lester表示，當初他們開設「余地」，就是提供一個思考和安靜的空間，既為自己，也發現不少香港人同樣需要這份寧靜，那怕只是短短一小時的午飯時間。「後來我們覺得，不能馬虎地提供食物給客人，決定在餐飲部份做得精緻一點。」

對地球良善的素食

小店的純素食物由妙麗的「良膳之地」主理，主力採用Real Food、Whole Food（真正及整存的食物），輔以天然醬汁及調味料。招牌菜是「簡單麵」，湯底用上有機麵豉、有機蔗糖、中東芝麻醬、花生醬等製成，味道豐富而且健康有營，湯全喝下也不覺膩。

另一道由妙麗手工做的「肉桂燕麥曲奇」，是Lester堅持一定要長期出現在餐單上，原來這是他們的「Comfort Food」。「我很喜歡吃這個燕麥曲奇，簡單配一杯豆奶便是我的早餐。」Lester坦言每次去超級市場，看到食物包裝上的成分也感擔心，不知吃了些甚麼添加劑進肚內。「現在我們自己挑選原材料製作，吃的時候便很安心。」

當日他們還示範了一道未在餐單上出現的Raw Food菜式，將天貝和不同當造的蔬菜水果，混入自家調製的生機素食醬汁，吃進口感覺很舒服清新，也是Lester和妙麗常吃的主食，日後希望想分享給更多朋友品嘗。

好的咖啡，由選咖啡豆開始

由Lester主理的「一渦咖啡」，一切由選豆開始，重點是不希望選取一些壓榨農民的平價咖啡豆。「農民種豆種得不開心，豆的質素自然越低！」另一重點是時間。Lester發現咖啡豆放太久會降質；但若太新鮮，代表它仍未養好、未夠穩定。所以客人來到這裏喝的咖啡，他們早在兩星期前已為大家準備。「還有炒豆，如何控制溫度及火候，也會影響到咖啡的風味。」

受一行禪師《怎麼吃》影響

「余地」鼓勵大家慢活，在這裏用膳，同樣鼓勵大家慢吃。Lester表示這是啟發自一行禪師的正念飲食，以及禪師著作《怎麼吃》。「當人靜下來，就可以慢慢感受餐桌上每一道食物、每一樣食材的由來，它們到底有多珍貴。然後你會進一步去想，是誰為你製作這一頓飯？他／她懷著怎樣的心情下廚？售賣蔬菜的檔主、種植蔬菜的農夫，又是甚麼心情？眼前這一棵菜，是否和你分享著同一滴雨水、同一片陽光？」Lester相信，經歷過這個思考過程後，我們會明白到食物不只是用來填飽肚子，更讓我們跟大自然、世界萬物連結起來。

除了素食，「余地」不時舉辦各種活動，例如禪食、正念飲食工作坊、讀書會、純粹的靜坐活動……Lester和妙麗也會負責聲頻浴（Sound Bath），又會跟瑜伽導師、香薰師合作。多元化的嘗試，讓不同需要的朋友，也可在這裏找到身心靈滿足。

做正確、快樂的事

「其實當日我和妙麗創辦『余地』，主要是為自己出發。我們需要些甚麼，就在這裏創造出來。希望其他人也和我們有相同的感受和需要，這樣我便很滿足了。」從店內辦的純粹靜坐活動，參與人數越來越多，可見他們「賣寧靜」確有需求。妙麗則相信他們是在做一些正確的事情：「例如我煮的素食、Lester泡的咖啡，都是我們喜歡的東西，想分享給更多人認識。」二人這陣子一同上瑜伽課，導師引領他們認識到，我們如何讓世人更開心快樂，令世界更和平？就是做每一件事同懷著一份善念，也是「余地」一步一步努力朝著走的方向。

余地

地址：深水埗大南街198號地下

時間：12:00 – 19:00（星期四至日；星期二、三休息）

查詢：https://inline.app/booking/Yudei/YudeiHK-Coffee

走在墨西哥首都墨西哥城和南部的聯合國世界遺址霍奇米爾科（Xochimilco）地區，在巴士的車身或售賣紀念品的攤檔，大家不難看見「六角恐龍」的身影。

這隻俗稱「六角恐龍」或「小水怪」的類魚兩棲動物，是墨西哥鈍口螈（Axolotl，西班牙語稱為ajolote），常見於原住民阿茲提克（Aztecs）文明的神話，也用於傳統醫藥，是最能代表當地文化的動物。然而，由於受湖泊污染、傳染病和外來水上物種影響，目前在墨西哥的18種鈍口螈都瀕臨滅絕威脅。

今年11月24日，墨西哥國立自治大學（National Autonomous University）的生態學家再度發起籌款活動，以支持鈍口螈的保育工作。

這項名為「Adoptaxolotl」的活動邀請大眾支付 600 比索（約35美元），以虛擬方式收養一隻鈍口螈，虛擬領養會即時更新牠們的健康狀況。捐贈者也可以花較少的金額來為其中一隻動物購買虛擬晚餐。

發起這項保育活動的科學家表示，在不到20年間，在墨西哥蠑螈的主要棲息地的族群密度驟降了99.5%。現時，野生的鈍口螈主要在霍奇米爾科湖（Lake Xochimilco）和附近的河流棲息。

鈍口螈是墨西哥特有的兩棲類動物，主要棲息在高山湖泊。鈍口螈平均體長 20 公分，長有四足，最特別的是臉頰兩側分別長了 三根外鰓，像恐龍的盾角，因而有「六角恐龍」的稱號。另一方面，幼年的鈍口螈皮膚軟嫩，長大後變成多種顏色。有些人說，鈍口螈永遠都在笑，長相十分可愛，因此在美國是頗受歡迎的寵物。

鈍口螈不但長相奇特，人類對牠們的生理構造也了解不多。鈍口螈雖然是兩棲類物種，卻不像其他兩棲類動物會那樣經歷幼年水棲、成年陸棲的生理「蛻變」過程。牠們擁有「幼態延續」（Neoteny）特性，維持不老容顏，以幼年的水棲方式度過一生。

從事鈍口螈研究多年的獸醫伊莉卡‧薩莫娜（Erika Servín Zamora）表示：「基本上，鈍口螈會根據環境因素決定要不要蛻變。如果牠們認為上岸生活對生存比較有利，就會蛻變成蠑螈（Salamander），捨棄如蝌蚪般的尾部與頭上的外鰓。」

倘若牠們在水中遇到掠食者高度威脅、水域乾涸、食物銳減等狀況，通常就會以介乎蝌蚪和蠑螈之間的狀態，維持水棲的習性。如果是人工飼養的鈍口螈，只要飼主不刻意改變水棲的飼養環境，牠們就不會蛻變，維持幼時的狀態。

此外，鈍口螈是目前生物學界已知唯一在成年後具有細胞和四肢再生能力的脊椎動物。薩莫娜說，她研究的一隻鈍口螈曾因真菌感染失去半邊臉，但兩個月後，牠居然長出新臉和眼睛，如常繼續生活。

因此，鈍口螈成為了細胞再生醫學與癌症的研究對象。科學家認為，若能找出其再生的秘密，也許可應用於人體上。但由於其基因組相當龐大，約是人類的十倍左右，因此基因研究相當困難。

由於鈍口螈擁有的特性，阿茲提克神話將牠作為閃電和死亡之神（Xolotl）的代表。當地神話記載，當眾神要求獻祭自身以創造世界時，閃電和死亡之神竄入水中逃避。為此，祂們被詛咒要永世活在水中，長春不老。由於阿茲提克文化將死亡視為生命延續之門，無法完成「生而復死，死而復生」的循環是最嚴厲的懲罰。

鈍口螈也廣泛運用在墨西哥各種傳統民間療法，當地人會將鈍口螈煮成湯，特別用於治療與懷孕、體虛和呼吸道疾病相關的症狀。

由於當地環境污染，威脅到鈍口螈的生存。污染源於霍奇米爾科地區盛行「奇南帕」（Chinampa）淺河耕作方式，即用泥土填高淺湖或河床作為耕地，加上普遍使用農藥和殺蟲劑，污染物直接排入河流湖泊，造成水質污染。

另一方面，自1970 年代以來，墨西哥政府為了增加糧食來源，引入鯉魚、吳郭魚（rainbow trout）等外來物種。這些外來魚類與鈍口螈爭奪棲息地和糧食資源，令後者數量銳減。現在，大部分鈍口螈都在人工飼養的環境生活，包括在墨西哥城的查普爾特佩克動物園（Chapultepec Zoo）和羅斯克亞台斯動物園（Zoologico Los Coyotes）等。

「胎裏素」營養師陳秋惠（Sharon Chan）茹素多年，早前來到「好素純素餐廳」的「身心愉悅坊」講座，和大家分享她的素食心得。

初嘗試素食的朋友，常會擔心單靠蔬食未能吸收足夠蛋白質，尤其是不吃蛋奶的純素者。Sharon今集便為大家介紹3大含豐富蛋白質的素食類別，更有齊9種人體必需胺基酸，究竟是哪3類食材？此外，鐵質攝取也是很多素友關注的問題，Sharon同時分享甚麼植物性食物屬「高鐵」一族，並提醒我們進食時不宜喝某些飲品，以免阻礙鐵質吸收……

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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卡塔瑞娜（Katariina Yliperttula）住在瑞典北部城市盧里亞（Lulea）。她喜歡滑雪、到外島遠足，近幾年更開始冬泳，生活似乎頗為愜意。不過，她跟不少瑞典人一樣，都有孤獨的感覺。

瑞典人一般較為內歛平和，卻予人冷漠和不善交際的印象。為了打破這個習性，盧里亞今年10 月31 日展開了名為「說聲Hi!」（Sag hej!）的活動，旨在營造溫暖友好的氣氛。這天剛是西方的萬聖節前夕，也是瑞典的「鄰舍日」。當局一連四個星期在學校、公共交通工具和公眾場所放映一齣推動這個運動的電影。

電影帶出這訊息：「說『你好』令人感到高興和安全，這是我們所有人都可以做的事情，以創造更加愉快的盧里亞。你的『你好』可以令一切變得不同。」

盧里亞位於斯德哥爾摩以北700多公里，是瑞典北部最大城市之一，也是北博滕省（Norrbotten County）的首府，由1,312個島嶼、多條河流和大片森林組成，人口約有8萬。當地冬季漫長、寒冷、多雪，平均氣溫在零下10度左右，有時只有三小時日照，當地人以沉默寡言聞名，例如會用急促的吸氣代替「是」這個詞。近年盧里亞因為推動綠色產業和其他服務業，吸引了不少人移居。

當地最近對19至26歲的年輕人進行意見調查，結果顯示45%受訪者曾經感到有孤獨的問題。年齡85歲以上的情況反而較好，只有39%女性和26%男性感到有這問題。

此外，世界衛生組織近期也將「孤獨」列為亟欲解決的全球健康及公共衞生危機，並成立了「社會關係委員會」（Commission on Social Connection），以應對這個現象。科學研究指出，孤獨會導致免疫系統功能下降，以及提高罹患高血壓和心血管疾病的風險。孤獨者更有可能養成抽菸、酗酒與久坐不動等不良習慣，提高早死的風險。

斯德哥爾摩經濟學院（Stockholm School of Economics）「福祉、福利和幸福研究中心」（Center for Wellbeing, Welfare and Happiness，簡稱CWWH）總監米凱爾‧達倫（Micael Dahlen）表示，孤獨感是全球問題，年輕人的孤獨感尤為嚴重，但也許在冬天黑暗、寒冷的瑞典，情況更為明顯。

他說：「現在，無論在一年中任何時候，幾乎在世界任何地方，孤獨和孤立都是重大問題。這與我們所處的時代、我們的生活方式有關，我們不一定像以前那樣經常碰面。在冬天，我們戶外活動和社交減少時，情況會更加嚴重。」

推動這次活動的市政府社會策略師阿薩‧科斯基（Asa Koski）表示，希望透過增加城市中的問候頻率來改善氣氛。她不希望經濟增長令社會出現「原子化」（atomize）的現象，意指大眾之間的關係日漸疏離。

她解釋：「我認為這裡的人比瑞典南部的更加孤僻，我們也看到，城郊的人比我們在盧里亞更多互相打招呼，我認為我們過往也較多這樣做，雖然沒有任何證據證明這一點。」

事實上，近年由於從國外移入的人口增加，反而改變了這種文化。今年62歲的嚴美英（Mee Young Yim）23年前由美國移居當地，初時也感覺到文化衝擊 ，在美國，大家對任何人都會說「Hi」。她說：「在這裡，你跟人說『hi』，對方只會望望你，尤其是年長一輩。」不過她說，由於外來人多了，現在情況已改變了不少。

住在附近卡拉克斯（Kallax）村的賽義德（Seyed Mohsen Hashemi）今年25歲，在伊朗出生，父母均來自阿富汗，九年前以難民身分來到盧里亞。他說：「我來自中東，那裡的人常常互相打招呼，不打招呼被視為沒禮貌。但在這裡，如果你向陌生人打招呼，他們可能會說：『他喝醉了。』」

賽義德發覺，瑞典人需要較長時間「熱身」。他說:「他們往往與人認識很長時間，才會變得友善和開放自己。」

隆妮雅（Ronja Melin）是33歲的插畫家，2020 年從瑞典南部斯科訥（Shane）移居盧里亞。她說自己從小就一直大力倡導打招呼，這次活動是積極的一步。她說：「你生活在自己的世界裡太久了，留意別人也是很重要的。」

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken請來素食食品公司董事長溫金海先生擔任嘉賓，並為他炮製一道「素鮑魚炆冬菇」。溫先生茹素近20年，後來經營素食食材公司及素食餐廳，希望能吸引更多人吃素食。究竟當日溫先生「轉素」的原因是甚麼？原來跟「科學」和「人性」很有關連！談到素鮑魚這些素料，有人批評為「齋口唔齋心」，溫先生又如何用一句「神回應」？Ken同時分享當日他立志擔任素食廚師的志願，惟一開始不為家人接受，最後如何說服他們？

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

素鮑魚炆冬菇

材料：

素鮑魚 1包、乾冬菇 約15朵
西蘭花 適量、薑片 適量

調味料：

素蠔油 4湯匙、原蔗糖 1湯匙、香菇粉 1茶匙
海鹽 半茶匙、老抽 少許、生粉水 少許

做法：

1. 冬菇浸軟後去去蒂；西蘭花先用調味料焯熟，備用。
2. 熱鍋下油，先爆香薑片，然後加入冬菇略煎一會，加入素蠔油、鹽、糖、香菇粉和適量的水作調味，蓋上鍋蓋炆約20分鐘。
3. 冬菇炆好後，加入素鮑魚（連同包裝內的醬汁），略煮一會，最後加入少許老抽及生粉水「埋芡」即告完成，連同西蘭花一同上碟，趁熱享用。

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