Month: January 2024

農曆新年將至，每到新春，很多人都會想到各種賀年美食；隨著近年越來越多人注重健康，不少新年素食食品應運而生。但其實，在華人的新年傳統之中，素食也佔有一定地位，而中國不同地方，每到新年也有其素食習俗。

廣東人吃羅漢齋

對廣東人來說，每到年初一的第一餐正餐，就算不是吃齋菜，當中總會有一碟是素食，一般以羅漢齋居多。大年初一吃羅漢齋這個廣東傳統，相信是源自漢傳佛教「初一十五茹素」，而在新一年第一天吃素食，也有祈福增壽的意思。在廣東省多個地方之中，又以客家人最為注重初一茹素，據知當天一日三餐也不吃肉，希望藉此可令未來一整年獲得素淨、平安。

山東人吃素餃子

北方人向來喜歡吃餃子。而位處北方的山東，很多家庭每到大年初一第一餐均會改吃素餃子。據山東大學民俗學研究所所長張士閃教授的民間考察研究，吃素餃的寓言為求「肅（素）靜」、代表山東人在新一年祈求一切平安無事；另一說法是山東以往多為農村大家庭，眾人之間一年下來常有爭拗；為希望新一年家庭和諧，「肅靜」無糾紛，便興起大年初一吃素餃的習俗。

海南人吃齋菜煲

海南島省會海口市，每到大年初一均會奉行祭祖和吃齋的傳統。當地有著名素菜「海口齋菜煲」，乍看有點像南乳炆齋；一般會用上豆腐、腐竹、粉絲、冬菇、黑木耳、水芹菜等為食材，並會分成不同顏色上煲，擺盤賣相十分繽紛吸引，亦能吃到不同顏色素食看營養。海南人初一吃齋，原意是希望來年減少殺生，乾乾淨淨。而來到年初九，海南人也會吃齋，其意思是希望日子平安吉利。

九華山 年三十晚到年初三也吃素

位於安徽省的九華山，是中國佛教四大名山之一。當地的居民也繼承漢傳佛教主張素食的傳統，由臘月年三十晚團年飯一餐開始茹素，吃完後會一家大小一同上香祭祖，來到大年初一，就會前往寺廟拜佛，眾人會吃素吃到年初三。

生物多樣性在退減，每年都有不少動植物瀕臨甚至經已絕種，英國皇家植物園（Kew’s Garden）的植物學家聯同其他各類專家，為大家帶來好消息──他們四出考察世界上的珍奇植物，在去年新發現了74種植物和15種菌類。皇家植物園精選了以下七種新發現，公諸同好。

1.像花的樹

乍眼看來是平凡的黃色野花，但它竟然不是花，而是樹。

由皇家植物園的大衛‧葛達爾博士（Dr. David Goyder）率領的《國家地理雜誌》考察隊，去年在安哥拉偏遠地方發現了兩種藏在沙地下的樹。該地區的樹木都有共通之處，就是樹幹九成埋於地表之下。專家將這種地下樹木命名為「阿加尼彎子木」（Cochlospermum adjanyae）。那是考察隊裡一位安哥拉成員Adjany Costa的名字，她於2019年獲得聯合國地球衛士青年獎（東非）。

2.首種會捉蟲的礎毛草

植物學專家窩司登（Bart Wursten）在莫桑比克考察期間，發現一種神秘的食蟲植物，貌似毛氈苔，其葉片的邊緣密佈會分泌黏液的腺毛。當昆蟲落在葉面時，腺毛會捲縮把蟲包在葉裡，然後分泌黏液將昆蟲消化。英國皇家植物園的杜比沙爾博士（Dr. Iain Darbyshire）進一步研究該種植物，將之分類為礎毛草屬 （Crepidorhopalon）植物，是薄荷的「親戚」。

這次是科學家首次發現有搏蟲能力的礎毛草植物。不過，該品種是否真正「食蟲」──消化昆蟲後吸收為營養，仍有待更多田野研究和實驗室研究才能確定。目前科學家只知道它會吸引和捕捉昆蟲。

3.死火山上的新品種蘭花

英國皇家植物園蘭花學家帶領的考察隊曾前赴印尼東面的衛古島（Waigeo），試圖尋找一種絕跡了80年的藍色蘭花。但他們意外地在死火山麥諾克山找到幾種前所未見的蘭花品種，包括一種紅彤彤、形態優美的蘭花，屬於天立唇石斛門種（Dendrobium lancilabium wuryae）。植物學家以印尼副總統夫人的名字Wury為它命名。這是蘭花考察隊在12個月內發現的第九種新蘭花品種。

4.住在其他植物上的蘭花

在馬達加斯加，Malagasy原住民為保護瀕臨絕種的盔鵙（Euryceros prevostii），建立了森林保育區。旅客紛紛到訪，務求一睹這種罕有雀鳥的風采。觀鳥和保育帶動旅遊業，為原住民社群帶來經濟收益，並且得到資金投入森林保育。他們沒想到，保育雀鳥的同時也保護了森林的植物。英國皇家植物園的夏文士慕名到訪，他與馬達加斯加Malagasy的植物專家在森林保育區內發現了蝴蝶石斛（Aeranthes bigibbum）這種寄生在其他植物上的蘭花。

5.新品種的真菌

已知的利克密徽屬（Lichtheimia）真菌有六種，其中三種會令人類感染致病，包括皮膚膿瘡和肺炎。真菌專家居奇（Dr. Paul Kirk）在南韓多個省份考察研究，發現了大豆渣裡有一種從未有記載的真菌──韓國利克密黴菌。這種菌有別常見於泥土和加工食物的同類黴菌，不會令人類或動物感染生病。

6.瀕危的木藍

植物學家迄今記錄的木藍有750種之多，其中80種由皇家植物園的名譽研究員舒利華博士（Dr. Brian Schrire）命名。他去年在南洲就發現了18種新品種木藍，因而有「2023年得分最高的分類學家」的榮銜。他新發現的雅培木藍（Indigofera abbottii），以保育專家和業餘植物標本採集者戴臣雅培（Anthony Thomas Dixon Abbott）命名。隨著土地發展，這新品種的木藍也面臨滅絕的威脅。

7.罕見的鈎序苣苔

新品種名單上還有一種罕見的鈎序苣苔（Microchirita fuscifaucia），在泰國兩個地點現身，惟兩處地方皆不屬保育區，隨時可能因土地發展而遭剷除。世界上47個已知的鈎序苣苔屬品種都生長於石灰岩上，花朵鮮艷奪目。

農曆新年快到，Veggie 365邀請香港社企素食工場「善膳工坊」兩位副主廚燕珍和月桂，為大家示範一道十分滋味的賀年純素小吃「紫菜脆脆」，很適合新年時候招呼親友。紫菜脆脆的外形很像炸魚皮，但當然不含葷食，材料也十分簡單，只用上米紙及紫菜而成。究竟用幾多度油溫炸最適合？炸的時候又有甚麼秘訣才不易炸燶？一同Click入短片看看！

（鳴謝：善膳工坊）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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紫菜脆脆 (炸素魚皮)

材料：

米紙 適量、紫菜 適量

米漿材料：

生粉 20克、水 300克、糖 5克、鹽 10克、香菇粉 6克

（將以上所有材料完全攪勻，成為米漿）

做法：

1. 先在一張米紙塗上米漿，然後將紫菜貼上；用剪刀修剪突出的位置，再剪成小塊。
2. 紫菜米紙黏好後，需放在陰涼地方吹至完全乾透才可炸。大家也可將紫菜米紙放進焗爐內，以攝氏50度左右焗約5至6分鐘，令其完全乾透，但需不時留意會否焗燶。
3. 燒熱一鍋油至攝氏198至200度，將完全乾透的紫菜米紙放進鍋內快炸，約3至4秒內便可撈起隔油，即可趁熱享用。

全球各地的素食人口持續上升，「第十屆亞洲素食展」與綠色生活資訊平台「Taste of Veg」早前公佈一年一度的「素食及綠色生活習慣」調查，結果發現有素食習憤慣的朋友增長14%，當中近半數為彈性素食者，比往年多出10%。

「第十屆亞洲素食展」將於3月8日至10日舉行。素食展主辦機構與「Taste of Veg」平台去年進行問卷調查，了解香港市民的飲食習慣，以及對素食的看法和需求。是次調查共收集2,300位15歲或以上受訪者意見。數據顯示今年受訪的總素食者佔75%，較上年增長14%；當中近半數為彈性素食者，比往年多出10%。同時，雜食者較2023年下降14%，共佔 25%。而在健康層面，受訪的素食者及雜食者均認為茹素有助改善身體健康和皮膚。

最近，國際期刊《BMJ Nutrition, Prevention & Health》亦發表一項有關素食的研究，發現素食者或以植物性飲食為主的人士，他們感染新冠病毒的風險會比雜食者低四成左右。參與研究的志願者共有702人，劃分為素食組別和雜食組別，前者包括彈性素食者、素食者和純素者。研究顯示雜食組別人士患上新冠病毒的可能性，比素食組別高出39%。

綜合以上兩個研究調查可見，越來越多人認識到素食對身體健康、預防疾病的種種好處，所以近年素食人口不斷上升。「亞洲素食展」主辦機構柏堡活動策劃創始人兼董事總經理李亦珺表示，從「素食及綠色生活習慣」調查中可見，不少香港人正改變飲食習慣，決定開始茹素，透過實踐素食及綠色生活，提升個人健康及生態環境。

說到生態環境，調查結果亦發現84%受訪者認同素食對環境更友善，亦有68%素食者因為可持續發展而選擇素食。「Taste of Veg」總經理李文詠相信，素食習慣正是改善全球生態環境問題的重要因素。

至於素食者的生活習慣，是次調查發現77%素食者以自行煮食為首選，54%以外出用餐為次選，53%以外賣為最後選擇。不少受訪素食者透露外出用餐比較困難，因很多葷食餐廳未有提供素食菜單，並擔心菜式會否混入肉類製品。「素食達人」陳浩然以過來人身份在會上分享，如果香港有更多葷食餐廳能提供多樣化的素菜餐單，並清晰標明素食及肉食選項，素食者便可放心和葷食朋友一起用餐，毋需再局限於只在素食餐廳用膳，有助進一步推動素食全民化。

資深營養師黄麗寶提醒大家，無論是素食者或雜食者，也必需配合適當規劃，才能為身體提供所需的營養。她建議大家要確保飲食多樣化，例如素食者要進食豆類、全穀物、堅果種籽、綠葉蔬菜等不同種類蔬食，以獲取足夠的蛋白質、鐵質、鈣質、奧米加3、維他命B12等等。

在西非尼日利亞奧莫森林保護區（Omo Forest Reserve）的雨林中，一群滿身灰塵、穿著工作服的男人艱難地穿過灌木叢，爬上一座小山，來到雨林保護區。那裡有大片林地，正開闢作可可豆種植園。

可可農凱辛德（Kehinde Kumayon）和助手揮舞著砍刀，小心翼翼地清除低矮灌木叢，讓可可豆樹能獲得足夠陽光。他們也要避開成熟的黃色豆莢，因為豆莢中含有製作朱古力的豆子。

在聖誕節和新年期間，百貨公司和糖果店均推出各種朱古力，琳瑯滿目，大眾購買作為禮物，送予親友，或作節日小食。據德國數據統計公司Statista預測，全球可可和朱古力市場的價值將從2023年的2,385億美元增長到2028年的約3,163億美元。

朱古力的最重要成分是可可豆。可可豆採收後，經發酵、曬乾、烘烤、脫殼，再磨成粉，加入奶油，倒入模具中，冷卻凝固而成朱古力。可可豆來自熱帶地區種植的植物，原產於南美，後流傳至非洲、東南亞和拉丁美洲等區域。目前全世界大約70%可可豆來自西非，其中科特迪瓦和加納是最大的兩個生產國。然而，朱克力供應鏈長期以來存在破壞環境的問題。

奧莫森林保護區位於尼日利亞西南部沿海城市拉各斯東北方135公里處，面積約650平方公里，是非洲大陸最大、最古老的聯合國教科文組織生物圈保護區（Biosphere Reserves）之一。

在保護區內，有受威脅物種有穿山甲（pangolins，或稱為裝甲食蟻獸）和曾經被認為已經滅絕的白喉猴；那裡也被視作非洲蝴蝶最集中的地區，也有極度瀕危的大象。聯合國教科文組織估計，該保護區的深處僅有100頭大象。保護區原本禁止從事農業活動，目前只有10個原住民社區可以耕種作物供食用。

尼日利亞是非洲最大的石油供應國和經濟體之一。除石油外，可可也是重要出口產品之一。根據國際可可組織的數據，該國是世界第四大可可生產國，佔全球供應量5%以上。美國國際開發署指，尼日利亞估計有140萬人（全國人口2,260萬）以可可產業謀生。

然而，尼日利亞的供應遠遠落後於世界上最大生產國科特迪瓦和加納，該兩國家的供應量合共佔全球供應一半以上，同樣面對日益嚴重的森林破壞情況。有科學家根據圖片研究發現，自2000年以來，科特迪瓦保護區有大約36萬公頃森林（佔總面積96萬公頃的37.4%）遭砍伐，加納保護區則有26,000公頃森林（佔總面積19萬公頃的13.5%），用來種植可可。

根據公司和貿易文件和記者採訪所得，世界上部分最大可可貿易商均有採購來自該保護區的可可豆，包括意大利朱古力生產商費列羅（Ferrero）和瑪氏食品（Mars Inc）等知名朱古力集團。前者生產金莎朱古力（Ferrero Rocher）、後者的產品則包括Snickers、M & Ms、Twix和Milky Way等。

瑪氏和費列羅在其網站中列出了靠近森林或與森林重疊的農業資源，但沒有提供具體位置。

在保護區持牌採購可可的卡迪特農業聯合投資有限公司（Kadet Agro-Allied Investments Limited）的經理黛博拉‧法比伊（Deborah Fabiyi）說：「我們向農民採購可可，然後賣給奧蘭集團（Olam）、星鏈（Starlink）等出口大公司。」

新加坡的奧蘭集團和尼日利亞的星鏈將可可發送給美國的通用可可公司（General Cocoa）。當地人亦提及附屬於荷蘭貿易商Theobroma的鬱金香可可加工有限公司（Tulip Cocoa Processing Ltd）。

奧莫森林保護區護林員曼紐爾‧奧拉博德 (Emmanuel Olabode) 說：「可可業擴張造成森林遭砍伐，這源於世界對可可用於製作朱古力的需求達天文數字。」

另一方面，驅使當地人砍伐森林種植可可的原因是貧困，雨林聯盟加納和尼日利亞國家主任夸梅‧奧塞說：「西非的可可種植者只能獲得一塊朱古力零售價的6%。他們處於供應鏈的最低端，長期承受低價的衝擊，幾乎完全沒有議價機會。」

要解決問題，並非要求消費者停止食用朱古力，他們可以選擇可持續的朱古力，例如角豆粉（Carobpower）就是受人喜愛的可可粉代替品，顏色非常接近真正可可粉，也有樸實的堅果味道。

全球暖化問題日益嚴重，愈來愈多動物的生活受到影響。今年冬季，俄羅斯東部的阿穆爾（Amur）地區天氣太和暖，導致部分棕熊無法進入冬眠，呈半睡半醒狀態，在巢穴外走來走去。

今年已經幾乎可以肯定會是有紀錄以來最熱的一年了，6至10月連續五個月創下溫度新高，10月全球平均溫度為攝氏15.3度，比1991至2020年平均高出0.85度。

俄羅斯西伯利亞踏入冬季後，溫度仍然偏高，《莫斯科時報》報道，該地區經歷了有史以來最溫暖的10月，較平均高出兩度。這種情況主要源於氣候變化，因為俄羅斯靠近北極，受到的影響尤其嚴重。

阿穆爾保護野生動物部（Department for the Protection of Wildlife）的報告指，通常到10月底，棕熊已經累積了整個冬天睡眠所需的脂肪儲備，準備好冬眠，11月的氣溫通常已降至0度，但今年到該月仍然溫暖，使牠們無法進入冬眠。報告說：「在某些地區，半睡半醒的熊仍然在巢穴旁走來走去。」

冬眠是一些動物因應寒冷氣候而衍生的生理機制，部分哺乳類動物和小部分鳥類當天氣寒冷時，會將體溫降低至接近環境溫度（接近攝氏0度），進入全身近乎麻痺的昏睡狀態，到天氣回暖後，體溫會恢復正常。

在西伯利亞，冬季野外的食物和水都比較稀少，棕熊通常在洞穴中睡覺過冬，身體會減慢新陳代謝，靠積存在體內的脂肪維持身體機能。待春季氣溫回暖，棕熊就會從巢穴中出來，開始尋找食物。

一般而言，棕熊的冬眠時間可能長達數個月，不過和其他冬眠動物稍有不同，熊會根據多種因素，如食物供應和溫度等，自行決定何時開始冬眠。研究發現，天氣變暖和冬季縮短，熊冬眠時間會減少，氣溫每升高攝氏1度，熊就會提前三天半離開巢穴。

2018年，俄羅斯南部自然保護區內的數百隻棕熊幾乎整個冬天都沒有冬眠，因為當年冬天的氣溫不夠低，不足以讓棕熊啟動冬眠機制。阿拉斯加部分地區的熊就不會冬眠，據動物學家解釋，當地沿海地區氣候較溫和，食物也有持續供應。

阿拉斯加北極大學北極生物學研究所研究助理教授托伊恩（Oivind Toien）認為，棕熊出現昏昏欲睡的狀態，可能是牠們已經處於新陳代謝降低的狀態，但尚未進入冬眠。

除了溫度因素，巢穴的濕度也可能導致熊未能冬眠。托伊恩說：「溫度高於冰點，可能會導致融雪，水進入巢穴，可能會令躲在裡面的熊感到不舒服。」

不過，冬眠問題似乎對雄性棕熊的影響較大。托伊恩說，雌熊為了保護幼崽，會築巢冬眠；而幼熊體型較小，儲存能量也較少，散熱更快，更容易受寒冷影響。

科學家認為，俄羅斯東部這些半睡半醒的熊可能不會維持這狀況很久，因為預計聖誕節前一週夜間氣溫會跌至零下30度，到時熊就可以好好睡覺了。

托伊恩又說，不眠的熊在城市地區尤其常見，城市垃圾桶的殘羹剩飯，提供了充食物，那些習慣以人類廚餘為食物的熊，通常不用累積脂肪來準備冬眠。

在日本，可見不少一人主理的隱世食堂小店，老闆同時也是廚師，每天用心製作餐單上那幾道食物；食物選擇當然不及連鎖集團大餐廳般多元化，但因為夠用心、夠專注，讓顧客吃到「有靈魂」的美食，也體現出日本匠人精神。

不忍動物受殺害而「轉素」

位於大角咀住宅區這間「煮植」純素外賣小店，正是由主廚兼老闆Jason「一腳踢」主理，而他每天用心製作的，就是純素美食。「我擔任廚師已有二十年，大約五、六年前成為純素者，由此亦『轉型』成為素食廚師。」

或者每一個廚師的夢想，就是擁有自己的餐廳，於是Jason在2022年年尾開設「煮植」。選擇開外賣店而非餐廳，主要是成本和經驗考量。「今次是我第一次做生意，加上資金問題，如果開餐廳，成本實在太昂貴。相對地外賣小店屬小本經營，讓我可嘗試創業。」

Jason茹素之前，已奉行「多菜少肉」；催化他「轉素」的原因，是當日在網絡看到肉食工場的工序過程，很多動物生命就這樣無辜地被宰殺，令他起了惻隱之心，發心不再吃肉；後來再進一步，成為不吃蛋奶及任何含動物成分食物的純素者。「當你是發自內心，清楚知道自己甚麼原因吃素，便很容易堅持下去。」

全天然蔬食入饌 拒用加工素肉

單看店名，已猜到「煮植」全以天然純素蔬食食材入饌。「我認為茹素若想吃得更健康，最好還是吃整全食物（Whole Food），能吸收植物中大部分營養。」近年大熱的新派植物肉，Jason未有選用，他認為這些素肉經過後期加工調味，只要打開包裝翻熱便可吃，毋需任何烹調過程，令食物失去了「靈魂」。

不用蛋奶，也不用植物肉，如何在食材限制下發揮創意？Jason會用天貝、麵腸來模仿葷食肉類的質感。天貝是營養價值很高的發酵食物；麵腸主要以麵粉造成，含小麥蛋白質，兩者同樣沒有味道，就靠Jason的下廚功架，將它們變成美味食物。

驚喜發現 純素版茶餐廳常餐

好像店內招牌菜「秘製滷水五寶飯」，五寶其一便是麵腸，其他四寶還包括普寧豆腐、雞髀菇、木耳和花生，全部含有豐富蛋白質。滷水是以多種香料熬製出來，然後將五寶食材滷至入味。

Jason還用麵腸模仿牛肉，製成沙茶麵腸淮山麵，再配搭一件花生醬香蕉飛碟及低糖茶，合組成一份純素常餐，論味道絕不比茶餐廳葷食茶餐遜色；論健康營養，更是高出一大截。餘下的麵腸，Jason還會「物盡其用」切粒，與天貝粒、菇粒和菜粒炒成純素福建炒飯。

幫助流浪貓 感恩街坊布施

Jason當日因愛護動物而茹素，他亦有跟愛護流浪貓機構「汝浪共融」合作，在店內放有貓箱，讓顧客和街坊捐出貓糧或其他物資，機構義工會定期前來收集。Jason表示自己只是舉手之勞，但真的有一位街坊定期買物資給流浪貓，這份布施之心，令他深受感動。

熟客茹素半年後 告別「三高」

還有一位客人，大半年來常常光顧，是這裏的忠實Fans。「他本身有『三高』，但最近跟我說，自從吃了你的素食後，三高指數已明顯降低了。」還有很多素食者慕名光顧、街坊熟客因移民而前來吃「最後一餐」⋯⋯最後，Jason特別多謝家人朋友的幫忙。店員611是他的好朋友，負責午市繁忙時段收錢、接「柯打」等工作；來到黃昏，就由Jason媽媽接手，她會跟Jason爸爸前往街市「補給」食材，而媽咪每晚會留到最後一刻幫忙收舖。

一人小店 家人朋友一起撐

雖說「煮植」是一人小店，Jason坦言若沒有爸媽及611出力協助，自己真的處理不來所有事情。611補充︰「Jason媽媽為小店給予很多建議，例如擺位佈置，如何令顧客感覺更舒服。」Jason媽媽則表示兒子十分用心製作素食，至於好不好吃她不作判斷；「每個人口味也不盡相同。」不過她常常留在小店幫忙，發現大部分客人品嘗過後也讚好⋯⋯凡此種種，皆給予Jason動力，在艱難的飲食市道下，仍繼續堅持做下去，鑽研更多令人驚喜的純素菜式，希望越做越好。

煮植

地址：九龍大角咀富榮花園地下43A號舖

時間：11:45 -20:30 (逢星期日休息)

電話：5523-9163

即將踏入新的一年，大家總不免會回顧過往的點點滴滴，也抱著希望重新出發，也有人會粉飾家居、買新衣，為生活添上新色彩、新氣象。

每年12月，時尚圈、設計圈都會留意全球權威色彩公司「彩通」（Pantone，或譯潘通）發表下個年度的代表色。該公司選出的2024年度代表色，是「柔和桃」（Peach Fuzz）。

彩通的年度代表色不僅反映設計趨勢，也緊貼當前文化。例如2023年的「萬歲洋紅」（Viva Magenta）予人樂觀、快樂的感覺，讓人類驅走疫症的愁霧；2022年的「長春花藍」（Very Peri）由代表忠誠與恆久的藍色混合代表活力的紅色，寓意勇於改變與創造。柔和桃這個復古又現代的浪漫色調，又傳達著什麼意象呢？

根據彩通的描述，這個介於粉紅色和橙色之間的顏色「表現出我們對照顧自我與他人的渴望，這是柔軟溫和的蜜桃色色調，以極具包容力的精神豐富了身心靈」。

彩通色彩研究所（Pantone Color Institute）總監莉雅翠絲‧艾斯曼（Leatrice Eiseman）解釋：「我們尋找能觸動自己對親密與連結渴望的色調，結果選擇了散發溫暖和現代優雅氣息的顏色。這是一種與同情心產生共鳴的色調，提供觸覺擁抱，輕易就連接起青春活力與永恆不朽。」

拉特雷爾‧普萊斯曼（Laurie Pressman）認為，桃紅色能够帶來舒適的感覺和内心的平静。她說：「2023年，我們慶祝擺脫了前一年的萎靡不振。我們覺得，明年周圍的氣氛如此混亂，需要安靜、平和與休息，這就是柔和桃對我們的意義。」

彩通自從1998年來，第25年發表了年度代表色（2016年首度選擇了玫瑰石英和寧靜藍兩種色彩），已成為全球文化指標，反映和表達全球的主流情緒和潮流。

意大利時尚品牌如Gucci、Jil Sander和Sportmax 等的2024年春夏系列，均有粉桃色為主色調的設計。老牌手機品牌摩托羅拉（Motorola）已推出世界首部這個色調的手機；運動鞋品牌Cariuma也開售2024年度代表色色系產品；此外，地毯、牆紙、織物、化妝品、茶葉等也隨著彩通的公告推出柔和桃顏色產品。

彩通於1960年代由化學家勞倫斯‧赫伯特（Lawrence Herbert）創立，以色彩匹配系統聞名。赫伯特在1963年開發了革新性的配色系統（Pantone Matching System），為每一種顏色指定精確的油墨配方，並且制訂編號編號，成為紡織、服裝、美妝、室內設計、建築及工業設計等產業的參照標準，確保不同行業的專業人員在交流時，都能了解對方所指的是哪一種顏色。

1986年，該公司開始經營彩通色彩研究所，邀請色彩心理學家艾斯曼出任行政總監，專為各界專業人士提供色彩諮詢服務，也評選年度色彩，並進行色彩趨勢預測研究。

彩通1998年底首次發表年度流行色，「天青藍」（Cerulean Blue）作為千禧年的代表色彩。艾斯曼說：「還記得在千禧年前夕，社會氣氛可以說是一半擔憂，一半興奮。我們希望不同文化背景的人，都可以對天空產生連結與共鳴，藍天也有光明的意象。」

自此以後，彩通的年度顏色公告已經成為成了公司的招牌活動，受到的關注不單局限於設計圈，而是遍及各大媒體。

有人認為，強調每年有新的流行色，背後是消費主義。彩通推出年度色彩後，其他公司紛紛效仿，例如蘋果公司的iPhone每年更新顏色，是為了吸引消費者購買新手機。

無論如何，新年在家中牆上配上不一樣的顏色，營造出新氣氛，總會令人感到快樂，點亮新年。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範「純素薑醋」，製作步驟看似複雜，但其實不是太困難，最重要是有耐性，以及分清楚前後次序。由於這是純素版，既不用豬腳，也沒有雞蛋，究竟Ken轉用哪些食材取代，同時不失味道和口感？薑醋一般要煲多少天才入味？如何避免變壞？為何要用上肉薑和小黃薑這兩個品種的薑？甜醋和糯米醋的黃金比例又是怎樣？一同Click入短片看看Ken的詳細解說和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素薑醋

材料：

肉薑 (去皮) 2斤、小黃薑 2斤、甜醋 10斤
糯米醋 1斤、蕃薯 2斤、黃耳 1斤
黑豆 半斤、腰果 半斤、海鹽 少許

做法：

1. 將甜醋和糯米醋混和，備用。
2. 肉薑去皮後切段；小黃薑不用去皮，同樣切段。
3. 將肉薑放進一個透明膠袋內，然後用打香料的鎚子將肉薑揼鬆，有助之後煲薑醋時更易揮發薑的味道。小黃薑也用同一方法處理。
4. 將已揼鬆的肉薑放進鍋內，下油及鹽略為煎香；小黃薑也用同一方法處理。炒完後，將兩種薑同時放進醋內，先開大火煲滾，再轉用最小火煲約1小時，然後關火加蓋，翌日再用同一方法煲，如是者煲了約3至7天，薑醋底便告完成。
5. 蕃薯洗淨後預先煮熟，然後切塊；黑豆及腰果浸水後同樣煮熟，備用。
6. 黃耳浸水後洗淨切塊，用水焯熟，備用。
7. 先將蕃薯、黑豆及腰果加進薑醋底內，開火煲滾後，再加入黃耳再煲約15分鐘，然後關火加蓋，待明天才吃，所有食材已完全融入薑醋內，十分美味。

貼士︰

1. 步驟4煲薑醋底時切記不要加蓋煲，以免倒汗水流進鍋內，溝淡薑醋的味道。
2. 蕃薯宜選用較實身的品種，若太軟腍會很易煲至溶爛。
3. 切記黃耳要最後才加進薑醋內，若太早加入，黃耳的膠質會令薑醋變杰身，影響口感。

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用完即棄的木筷一直被視為「環保公敵」。一位工程師在吃壽司時有感而發，決意建立即棄筷子的回收再造系統，結果他開創了竹筷變傢具的循環經濟業務，並且成為國際特許經營品牌。

德國工程師菲力士博格（Felix Böck）五年前創立的ChopValue，用回收的竹筷製成書桌、餐枱、杯墊、地磚和建材竹等產品。該公司獲B Corp認證為共益企業，世界經濟論壇也肯定其社會效益，認為ChopValue既能夠創造就業機會，又是善用資源的可持續發展商業項目。

ChopValue迄今拯救了7,000萬對即棄筷子，在世界各地有60間以特許經營權形式加盟的在地回收生產點。菲力士說，創立該公司是為了向大家展示，循環經濟是實際可行的。

五年前，菲力士參加一個國際工程會議，與60家跨國公司的代表探討木料的可持續發展方案。他當時代表自己任職的公司，介紹木廢料升級再造的解決方案。他憶述：「我期望演說後，與會者會排著隊來找我傾談如何落實減少砍伐樹木和增加木材回收再生。怎知會議完結，大家熱烈拍掌後，就離場去吃晚飯。」曲高和寡，教菲力士心裡不是味兒。

他和女友到溫哥華一間日本壽司店用膳，女友安慰他不要灰心，建議「由小做起」。菲力士看著侍應把顧客用過的筷子掉進垃圾箱，靈機一觸，決定成立ChopValue。翌日，他就莾手開展在地回收即棄木筷的工作。

過去60年，全球對木材的需求增長了六成，超出一般樹木的供應，竹成為搶手的替代品，大部分即棄木筷用竹製成。單在溫哥華，食肆每日廢棄的筷子就有10萬對；在新加坡等亞洲城市，即棄筷子的耗用量每日數以百萬計。

菲力士走訪溫哥華的餐廳，尋求合作，游說餐廳放置回收箱，收集客人用完即棄的筷子，由CopValue每星期派員收集。食肆負責人都樂意參與，因為回收減少他們需要處理的垃圾。另一邊廂，菲力士在木工實驗室，用回收筷子設計成杯墊和桌上工作墊等時尚又實用的用品。一張書桌要用上一萬對筷子，造出來跟傳統木料造的同樣美觀。

根據ChopValue 最新的績效報告，在地回收棄用竹筷循環再用，不單可以大幅減省運輸的碳排放，也減少耗用新資源。

ChopValue的溫哥華團隊每星期從餐廳回收大約33萬對筷子。為了節省資源，菲力士不用水清洗筷子，而用華氏400度高溫消毒，然後將筷子放入水壓機，壓成不同產品所需的密度。

ChopValue的生產過程產生「零廢」，並採用一種不含甲醛的黏合劑，掃在傢具表面的是植物油，包裝用的是可生物降解的紙和卡紙。

ChopValue除了在溫哥華生產，在美國和新加坡目前有60間特許經營的小型工場。每間工場由2至10人營運，負責在地回收和生產，目標是減少碳足印。譬如有新加坡人訂購傢具，當地團隊便會著手回收筷子和生產。菲力士的目標是在世界各地設立100家工場，每年回收15億對筷子，並賦予它們新生命。

雄心壯志的菲力士說：「雖然公司循環再用的，僅佔全球廢物的0.015%，回收筷子再造傢具聽起來可能很瘋狂，但事實證明，這是有盈利的循環經濟項目。」他認為，廢物是不會消失的，唯有用環保角度重新界定被棄置的資源，賦予它們新價值，製成高質產品，才算是把廢物處理好。

他表示：「我期望每個城市都採納回收和資源再生的概念，而不是將都市廢物運到其他地方。這刻我最想做到的，是參與回收筷子的餐廳會採用我們用筷子造成傢品和建材！」

「胎裏素」營養師陳秋惠（Sharon Chan）茹素多年，早前來到「好素純素餐廳」的「身心愉悅坊」講座，和大家分享她的素食心得。

這一集，Sharon跟大家分享營養密度高的食材。根據科學研究統計，含豐富抗氧化營養素的食物，原來可在1,157種植物性食物中找到；相比之下，只有18種動物性食物含有抗氧化營養素。而在芸芸蔬食中，哪些營養密度最高？Sharon還依然生活方式醫學，為大家分享一個「黃金素食餐盤」，毋需拿秤磅重、亦不用計算卡路里，只要將餐盤分成4份，平均進食4種類別素食便能吃到均衡營養，究竟是哪4種呢？

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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