食譜設計︰善慈法師
合掌瓜 500克、紅蘿蔔 200克、黃豆 100克
腰果 100克、無花果 40克、陳皮 1片
海鹽 1至2茶匙
1. 黃豆泡水3小時，撈起備用，水倒掉不要。
2. 合掌瓜、紅蘿蔔切角大塊。
3. 大煲放20碗水燒開，放全部材料大火煲15分鐘，轉中火45分鐘。再轉細火煲1小時，熄火調味，即可上碗，趁熱享用。
．素湯在煲水前，冷水時放半茶匙生油，這樣煲後的湯比較好味道。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
在日本，可見不少一人主理的隱世食堂小店，老闆同時也是廚師，每天用心製作餐單上那幾道食物；食物選擇當然不及連鎖集團大餐廳般多元化，但因為夠用心、夠專注，讓顧客吃到「有靈魂」的美食，也體現出日本匠人精神。
不忍動物受殺害而「轉素」
位於大角咀住宅區這間「煮植」純素外賣小店，正是由主廚兼老闆Jason「一腳踢」主理，而他每天用心製作的，就是純素美食。「我擔任廚師已有二十年，大約五、六年前成為純素者，由此亦『轉型』成為素食廚師。」
或者每一個廚師的夢想，就是擁有自己的餐廳，於是Jason在2022年年尾開設「煮植」。選擇開外賣店而非餐廳，主要是成本和經驗考量。「今次是我第一次做生意，加上資金問題，如果開餐廳，成本實在太昂貴。相對地外賣小店屬小本經營，讓我可嘗試創業。」
Jason茹素之前，已奉行「多菜少肉」；催化他「轉素」的原因，是當日在網絡看到肉食工場的工序過程，很多動物生命就這樣無辜地被宰殺，令他起了惻隱之心，發心不再吃肉；後來再進一步，成為不吃蛋奶及任何含動物成分食物的純素者。「當你是發自內心，清楚知道自己甚麼原因吃素，便很容易堅持下去。」
全天然蔬食入饌 拒用加工素肉
單看店名，已猜到「煮植」全以天然純素蔬食食材入饌。「我認為茹素若想吃得更健康，最好還是吃整全食物（Whole Food），能吸收植物中大部分營養。」近年大熱的新派植物肉，Jason未有選用，他認為這些素肉經過後期加工調味，只要打開包裝翻熱便可吃，毋需任何烹調過程，令食物失去了「靈魂」。
不用蛋奶，也不用植物肉，如何在食材限制下發揮創意？Jason會用天貝、麵腸來模仿葷食肉類的質感。天貝是營養價值很高的發酵食物；麵腸主要以麵粉造成，含小麥蛋白質，兩者同樣沒有味道，就靠Jason的下廚功架，將它們變成美味食物。
驚喜發現 純素版茶餐廳常餐
好像店內招牌菜「秘製滷水五寶飯」，五寶其一便是麵腸，其他四寶還包括普寧豆腐、雞髀菇、木耳和花生，全部含有豐富蛋白質。滷水是以多種香料熬製出來，然後將五寶食材滷至入味。
Jason還用麵腸模仿牛肉，製成沙茶麵腸淮山麵，再配搭一件花生醬香蕉飛碟及低糖茶，合組成一份純素常餐，論味道絕不比茶餐廳葷食茶餐遜色；論健康營養，更是高出一大截。餘下的麵腸，Jason還會「物盡其用」切粒，與天貝粒、菇粒和菜粒炒成純素福建炒飯。
幫助流浪貓 感恩街坊布施
Jason當日因愛護動物而茹素，他亦有跟愛護流浪貓機構「汝浪共融」合作，在店內放有貓箱，讓顧客和街坊捐出貓糧或其他物資，機構義工會定期前來收集。Jason表示自己只是舉手之勞，但真的有一位街坊定期買物資給流浪貓，這份布施之心，令他深受感動。
熟客茹素半年後 告別「三高」
還有一位客人，大半年來常常光顧，是這裏的忠實Fans。「他本身有『三高』，但最近跟我說，自從吃了你的素食後，三高指數已明顯降低了。」還有很多素食者慕名光顧、街坊熟客因移民而前來吃「最後一餐」⋯⋯最後，Jason特別多謝家人朋友的幫忙。店員611是他的好朋友，負責午市繁忙時段收錢、接「柯打」等工作；來到黃昏，就由Jason媽媽接手，她會跟Jason爸爸前往街市「補給」食材，而媽咪每晚會留到最後一刻幫忙收舖。
一人小店 家人朋友一起撐
雖說「煮植」是一人小店，Jason坦言若沒有爸媽及611出力協助，自己真的處理不來所有事情。611補充︰「Jason媽媽為小店給予很多建議，例如擺位佈置，如何令顧客感覺更舒服。」Jason媽媽則表示兒子十分用心製作素食，至於好不好吃她不作判斷；「每個人口味也不盡相同。」不過她常常留在小店幫忙，發現大部分客人品嘗過後也讚好⋯⋯凡此種種，皆給予Jason動力，在艱難的飲食市道下，仍繼續堅持做下去，鑽研更多令人驚喜的純素菜式，希望越做越好。
煮植
地址：九龍大角咀富榮花園地下43A號舖
時間：11:45 -20:30 (逢星期日休息)
電話：5523-9163
即將踏入新的一年，大家總不免會回顧過往的點點滴滴，也抱著希望重新出發，也有人會粉飾家居、買新衣，為生活添上新色彩、新氣象。
每年12月，時尚圈、設計圈都會留意全球權威色彩公司「彩通」（Pantone，或譯潘通）發表下個年度的代表色。該公司選出的2024年度代表色，是「柔和桃」（Peach Fuzz）。
彩通的年度代表色不僅反映設計趨勢，也緊貼當前文化。例如2023年的「萬歲洋紅」（Viva Magenta）予人樂觀、快樂的感覺，讓人類驅走疫症的愁霧；2022年的「長春花藍」（Very Peri）由代表忠誠與恆久的藍色混合代表活力的紅色，寓意勇於改變與創造。柔和桃這個復古又現代的浪漫色調，又傳達著什麼意象呢？
根據彩通的描述，這個介於粉紅色和橙色之間的顏色「表現出我們對照顧自我與他人的渴望，這是柔軟溫和的蜜桃色色調，以極具包容力的精神豐富了身心靈」。
彩通色彩研究所（Pantone Color Institute）總監莉雅翠絲‧艾斯曼（Leatrice Eiseman）解釋：「我們尋找能觸動自己對親密與連結渴望的色調，結果選擇了散發溫暖和現代優雅氣息的顏色。這是一種與同情心產生共鳴的色調，提供觸覺擁抱，輕易就連接起青春活力與永恆不朽。」
拉特雷爾‧普萊斯曼（Laurie Pressman）認為，桃紅色能够帶來舒適的感覺和内心的平静。她說：「2023年，我們慶祝擺脫了前一年的萎靡不振。我們覺得，明年周圍的氣氛如此混亂，需要安靜、平和與休息，這就是柔和桃對我們的意義。」
彩通自從1998年來，第25年發表了年度代表色（2016年首度選擇了玫瑰石英和寧靜藍兩種色彩），已成為全球文化指標，反映和表達全球的主流情緒和潮流。
意大利時尚品牌如Gucci、Jil Sander和Sportmax 等的2024年春夏系列，均有粉桃色為主色調的設計。老牌手機品牌摩托羅拉（Motorola）已推出世界首部這個色調的手機；運動鞋品牌Cariuma也開售2024年度代表色色系產品；此外，地毯、牆紙、織物、化妝品、茶葉等也隨著彩通的公告推出柔和桃顏色產品。
彩通於1960年代由化學家勞倫斯‧赫伯特（Lawrence Herbert）創立，以色彩匹配系統聞名。赫伯特在1963年開發了革新性的配色系統（Pantone Matching System），為每一種顏色指定精確的油墨配方，並且制訂編號編號，成為紡織、服裝、美妝、室內設計、建築及工業設計等產業的參照標準，確保不同行業的專業人員在交流時，都能了解對方所指的是哪一種顏色。
1986年，該公司開始經營彩通色彩研究所，邀請色彩心理學家艾斯曼出任行政總監，專為各界專業人士提供色彩諮詢服務，也評選年度色彩，並進行色彩趨勢預測研究。
彩通1998年底首次發表年度流行色，「天青藍」（Cerulean Blue）作為千禧年的代表色彩。艾斯曼說：「還記得在千禧年前夕，社會氣氛可以說是一半擔憂，一半興奮。我們希望不同文化背景的人，都可以對天空產生連結與共鳴，藍天也有光明的意象。」
自此以後，彩通的年度顏色公告已經成為成了公司的招牌活動，受到的關注不單局限於設計圈，而是遍及各大媒體。
有人認為，強調每年有新的流行色，背後是消費主義。彩通推出年度色彩後，其他公司紛紛效仿，例如蘋果公司的iPhone每年更新顏色，是為了吸引消費者購買新手機。
無論如何，新年在家中牆上配上不一樣的顏色，營造出新氣氛，總會令人感到快樂，點亮新年。
《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
今集，Ken為大家示範「純素薑醋」，製作步驟看似複雜，但其實不是太困難，最重要是有耐性，以及分清楚前後次序。由於這是純素版，既不用豬腳，也沒有雞蛋，究竟Ken轉用哪些食材取代，同時不失味道和口感？薑醋一般要煲多少天才入味？如何避免變壞？為何要用上肉薑和小黃薑這兩個品種的薑？甜醋和糯米醋的黃金比例又是怎樣？一同Click入短片看看Ken的詳細解說和示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
純素薑醋
材料：
肉薑 (去皮) 2斤、小黃薑 2斤、甜醋 10斤
糯米醋 1斤、蕃薯 2斤、黃耳 1斤
黑豆 半斤、腰果 半斤、海鹽 少許
做法：
貼士︰
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食譜設計︰善慈法師
薯仔 400克、忌廉白汁 150毫升、碎芝士 80克
海鹽 少許、黑胡椒 少許、乾香草 少許
1. 薯仔洗淨，蹤切成0.5厘米厚片。
2. 取焗盤把芝士除外的所有材料及調味料攪拌均勻。
3. 焗爐預熱至攝氏180度，放焗盤焗20至30分鐘。
4. 焗完後撒上芝士，再焗一會至表面微黃即可，趁熱享用。
．焗的過程需要將食材翻動，以免焗燶。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
用完即棄的木筷一直被視為「環保公敵」。一位工程師在吃壽司時有感而發，決意建立即棄筷子的回收再造系統，結果他開創了竹筷變傢具的循環經濟業務，並且成為國際特許經營品牌。
德國工程師菲力士博格（Felix Böck）五年前創立的ChopValue，用回收的竹筷製成書桌、餐枱、杯墊、地磚和建材竹等產品。該公司獲B Corp認證為共益企業，世界經濟論壇也肯定其社會效益，認為ChopValue既能夠創造就業機會，又是善用資源的可持續發展商業項目。
ChopValue迄今拯救了7,000萬對即棄筷子，在世界各地有60間以特許經營權形式加盟的在地回收生產點。菲力士說，創立該公司是為了向大家展示，循環經濟是實際可行的。
五年前，菲力士參加一個國際工程會議，與60家跨國公司的代表探討木料的可持續發展方案。他當時代表自己任職的公司，介紹木廢料升級再造的解決方案。他憶述：「我期望演說後，與會者會排著隊來找我傾談如何落實減少砍伐樹木和增加木材回收再生。怎知會議完結，大家熱烈拍掌後，就離場去吃晚飯。」曲高和寡，教菲力士心裡不是味兒。
他和女友到溫哥華一間日本壽司店用膳，女友安慰他不要灰心，建議「由小做起」。菲力士看著侍應把顧客用過的筷子掉進垃圾箱，靈機一觸，決定成立ChopValue。翌日，他就莾手開展在地回收即棄木筷的工作。
過去60年，全球對木材的需求增長了六成，超出一般樹木的供應，竹成為搶手的替代品，大部分即棄木筷用竹製成。單在溫哥華，食肆每日廢棄的筷子就有10萬對；在新加坡等亞洲城市，即棄筷子的耗用量每日數以百萬計。
菲力士走訪溫哥華的餐廳，尋求合作，游說餐廳放置回收箱，收集客人用完即棄的筷子，由CopValue每星期派員收集。食肆負責人都樂意參與，因為回收減少他們需要處理的垃圾。另一邊廂，菲力士在木工實驗室，用回收筷子設計成杯墊和桌上工作墊等時尚又實用的用品。一張書桌要用上一萬對筷子，造出來跟傳統木料造的同樣美觀。
根據ChopValue 最新的績效報告，在地回收棄用竹筷循環再用，不單可以大幅減省運輸的碳排放，也減少耗用新資源。
ChopValue的溫哥華團隊每星期從餐廳回收大約33萬對筷子。為了節省資源，菲力士不用水清洗筷子，而用華氏400度高溫消毒，然後將筷子放入水壓機，壓成不同產品所需的密度。
ChopValue的生產過程產生「零廢」，並採用一種不含甲醛的黏合劑，掃在傢具表面的是植物油，包裝用的是可生物降解的紙和卡紙。
ChopValue除了在溫哥華生產，在美國和新加坡目前有60間特許經營的小型工場。每間工場由2至10人營運，負責在地回收和生產，目標是減少碳足印。譬如有新加坡人訂購傢具，當地團隊便會著手回收筷子和生產。菲力士的目標是在世界各地設立100家工場，每年回收15億對筷子，並賦予它們新生命。
雄心壯志的菲力士說：「雖然公司循環再用的，僅佔全球廢物的0.015%，回收筷子再造傢具聽起來可能很瘋狂，但事實證明，這是有盈利的循環經濟項目。」他認為，廢物是不會消失的，唯有用環保角度重新界定被棄置的資源，賦予它們新價值，製成高質產品，才算是把廢物處理好。
他表示：「我期望每個城市都採納回收和資源再生的概念，而不是將都市廢物運到其他地方。這刻我最想做到的，是參與回收筷子的餐廳會採用我們用筷子造成傢品和建材！」
「胎裏素」營養師陳秋惠（Sharon Chan）茹素多年，早前來到「好素純素餐廳」的「身心愉悅坊」講座，和大家分享她的素食心得。
這一集，Sharon跟大家分享營養密度高的食材。根據科學研究統計，含豐富抗氧化營養素的食物，原來可在1,157種植物性食物中找到；相比之下，只有18種動物性食物含有抗氧化營養素。而在芸芸蔬食中，哪些營養密度最高？Sharon還依然生活方式醫學，為大家分享一個「黃金素食餐盤」，毋需拿秤磅重、亦不用計算卡路里，只要將餐盤分成4份，平均進食4種類別素食便能吃到均衡營養，究竟是哪4種呢？
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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