隨著農曆新年將至，各種賀年食品已在熱賣中，縱然令人食指大動，但通常跟「膩滯」、「不健康」劃上等號。本地社企素食食品工場「善膳工坊」，趁這段時間推出多款新年美食，主打健康有營、零膽固醇，無論是素食者或非素食者也可吃得暢快，不會擔心容易食滯。
「我們的純素食物，盡力做到貼近主流餐飲習慣和口味，就算是非素食者品嘗，也會覺得很好吃，而不會顯得格格不入！」以素食融入主流餐桌為目的，「善膳工坊」總幹事司徒薇師姐為我們分享開設素食工場的緣起及特色。「我們最想大家吃後也不知道那是素食來，只記得味道很好便可以了！」
純素賀年美食 以健康為大前提
好像這裏的純素盆菜，用上多種不同顏色的蔬食及素料而成。「例如黃耳、榆魚這些食材，蛋白質含量很高，還有豐富的維他命和礦物質。」若客人對食材要求更高，還可選擇有機版本。其他如常見的蘿蔔糕、芋頭糕，以至各種新年香口小吃，司徒師姐表示均以健康有營為大前題，選用優質的材料如葵花籽油來製作，亦沒有任何人工添加材料、色素等等，成本雖然較高，但目的為帶出素食原有鮮味。「所以我們很自豪地強調，我們的食物是完全沒有膽固醇、反式脂肪！」
純素盆菜賣相十分漂亮，更可揀有機食材版本。
各式純素賀年糕點，營養師Marco Lo建議可用蒸的方法處理；若想吃香口一點，宜用易潔鑊煎，毋須加太多油，吃得更健康。
營養師Marco Lo：新年多吃素 不易「食滯」
說到新年飲食的健康心得，地中海飲食營廚兼註冊營養師Marco Lo，也特別推薦素食賀年食物。「就如素盆菜為例，內裏不同顏色的素食，含有多種礦物質和營養，比傳統的葷食盆菜更有營；而且蔬菜中的水溶性及非水溶性纖維，幫助我們腸臟消化，不會那麼容易『食滯』。」
大家品嘗蘿蔔糕、芋頭糕時候，通常會切件煎香；但Marco建議可用蒸的方法，一來不會那麼「熱氣」，還可以突出糕點的味道。「如果真是想吃煎糕，不妨用易潔鑊來煎，既可減少油份，又不易煎燶。」進食時候，最好配上一杯清茶，有助消除食物的油膩。
Marco Lo建議大家吃賀年食物時配清茶，有助消化，也能消膩。
推動基層婦女再就業 令素食更方便
賀年食物以外，「善膳工坊」也推出多種素食產品，他們最出名的「粳米G」，是以粳米代替糯米，讓有痛風的朋友也可品嘗。司徒師姐表示「粳米G」是源自普明苑法師的食譜。「我們在2022年年尾開設這個素食工場時候，特別找來很多寺院師父、香積主廚及居士，還有坊間的營養師、廚師幫忙，傳承他們獨到的素食手藝，然後我們在工場以量化形式生產。」
司徒師姐說的量產，就是採用冰鮮冷藏方式保存素食，這樣毋須加入防腐劑，也能令食物存放一段長時間；吃的時候才將它解凍及翻熱便行。「香港人生活非常忙碌，我們這些冷凍素食，便讓大家隨時隨時地吃到素食。」除了「粳米G」，工場還有推出素點心、素食餸包等等，方便大家「找素」，令茹素門檻大大減低。
司徒師姐（左二）和一眾「善膳工坊」員工一同合作，將素食普及化。
工場推出的素點心及素食餸包系列，目的為方便普羅大眾更容易吃到素食（圖：善膳工坊）。
這些巧手設計、營養均勻的素食產品，背後就是由一班基層婦女員工，每天在工場用心製作。「我們是社企，當初成立目的除了推廣素食，還希望協助一班基層婦女就業。她們可能已茹素多年，或常在寺院擔任義工，對烹調素食有一定認識。我們這裏便為她們進行在職培訓、提升烹飪水平，讓她們可以在素食行業就業。」
現時「善膳工坊」已培訓了接近三十名婦女。到訪當天，兩位原在普明苑擔任義工的月桂師姐及燕珍師姐，「轉職」這裏後，已成為工場副主廚，還為我們即席示範一款很適合農曆新年招待親友的賀年小吃「紫菜脆脆」。
司徒師姐坦言，「善膳工坊」以社企形式營運，除了是一盤生意須自負盈虧外，賺回來的盈利，還是會投放在推廣素食和慈善的用途。工場同時是合法的慈善機構，他們以往也跟不同機構合作派飯及慈善活動，布施回饋社會。未來一年，他們會進一步跟不同機構及品牌合作，讓更多香港市民認識純素飲食的好處。
善膳工坊
查詢：https://www.facebook.com/profile.php?id=61550511608487
（左圖）「善膳工坊」曾跟不少機構合作派飯或舉辦慈善素食活動。（右圖）他們也不時參與食物展覽，讓市民認識素食（圖：善膳工坊）。
