海苔豆腐
食譜設計︰善慈法師
材料：
豆腐 700克、素肉碎 100克、日式乾海苔 40克
調味料：
麻油 1湯匙、黑豆蔭油 1湯匙、海鹽 少許
做法：
1. 把豆腐擠壓去掉水份，攪碎備用。乾海苔切約2厘米薄方塊小片備用。
2. 素肉碎、豆腐攪均，放大盆，備用。鍋中水燒滾，隔水蒸10分鐘。
3. 最後趁熱撒下剪碎的海苔及調味料拌勻即告完成上碟，趁熱享用。
小貼士：
．如用密封式蒸櫃，大約5分鐘可以。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
Month: March 2024
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野生動物攝影師大賽人氣大奬作品 展示棲息地對動物如何重要
一隻北極熊蜷縮四肢，平靜地躺在小冰山上酣睡，背後則是茫茫大海。
〈冰床〉（Ice Bed）這幅極具感染力又發人深省的照片，獲得英國自然歷史博物館（Natural History Museum）第59屆「年度野生動物攝影師」（Wildlife Photographer of The Year）的「最佳人氣獎」（People’s Choice Award）。
英國業餘攝影師尼瑪‧薩里卡尼（Nima Sarikhani）在挪威斯瓦巴群島（Svalbard）拍得這張相片。薩里卡尼說：「這是我第二次到斯瓦巴群島，當時正是新型冠狀病毒疫症的高峰期，我們很困難才找到這艘船出海，島上也只有我們這團人，包括我和其他七位攝影師。我們在那裡花了兩個星期，最初三日周圍一片濃霧，幾乎伸手不見五指。幸而稍後濃霧消散，天色漸轉明朗。我們就在一塊浮冰上見到這頭可愛的白極熊。」薩里卡尼留意到那頭北極熊在浮冰上游泳，似乎在找尋獵物，於是在那裡逗留了約八小時，希望能捕捉到動物最自然的一面。
接近半夜，那頭北極熊似乎累了，想找地方歇一會。只見牠爬上一塊小冰山，用爪弄平一個坑洞，然後就躺在上面睡著，薩里卡尼趕緊按下快門，記錄這個瞬間。
北極熊國際組織的科學家西婭貝克肖夫特（Thea Bechshoft）表示，北極熊會在雪上挖洞睡覺。這些雪坑也有「躺椅」的稱號，北極熊會在那裡小睡一到兩個小時，尤其是在吃飽後。
英國自然歷史博物館館長杜格拉斯‧格爾（Douglas Gurr）認為，北極熊安詳的面孔與危機四伏的浮冰形成了強烈對比，讓我們看到了「地球的美麗和脆弱」。他說：「薩里卡尼以影像鮮明地提醒我們，動物與其棲息地息息相關，令人深思氣候變化和喪失棲息地對動物生存造成的影響。」
薩里卡尼說，上次到斯瓦巴群島已是12、13年前，他說：「冰雪明顯比上次減少。」他表示，氣候變化是大眾面臨的最大挑戰，希望這張照片能激發希望，「我們還有時間來解決氣候變化造成的混亂情況。」
「年度野生動物攝影師」是世界攝影界最負盛名的大賽之一，由英國廣播公司和《野生動物雜誌》（Animals Magazine）於1964年創立。1984年，倫敦的自然歷史博物館開始參與主辦，2023年度共有來自95個國家的49,957幅作品參賽。
參賽作品分為11個類別，包括動物和環境、行為，題材涵蓋雀鳥、無脊椎動物、植物和真菌、水下和城市動物等。本屆入選最佳人氣奬的其他優秀作品，有蜻蜓和烏龜開心嬉戲、獅子和幼獅互動、飛鳥和極光的相片。
評審會選出各類別獲勝作品、高度讚揚和「年度野生動物攝影師」等奬項。「最佳人氣獎」則由專家從5萬張投稿作品中選出25張，供民眾票選。〈冰床〉獲得7.5萬票，高票奪獎。
《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
不少香港人愛吃日式拉麵，尤其喜愛又香又滑的豬骨濃湯底，含有不少鈣質營養。今集Ken研發一個純素豬骨湯，製成「日式芝麻燕麥濃湯拉麵」，顧名思義採用芝麻粉和燕麥奶為主打。Ken表示芝麻的鈣質比豬肉及豬骨還要多，也令湯底帶有濃濃芝麻香味；燕麥奶就令口感更滑溜。除此之外，這款素豬骨湯還用上哪兩種食材增加鹹香？製作上有何秘訣？建議配搭哪些蔬菜同吃？一同Click入短片看看！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
日式芝麻燕麥濃湯拉麵
湯底材料：
白芝麻 50克、燕麥奶 400克、飲用水 600克
豆瓣醬 10克、麵豉 40克、醬油 10克
海鹽 適量、香菇粉 適量
其他材料：
手工掛麵 1個、急凍猴頭菇 適量、佛手瓜 適量
黃耳 適量、甘筍 適量、油揚 適量
粟米粒 適量、海帶芽 適量
湯底做法：
- 白芝麻炒熱後放涼，然後用攪拌器打成芝麻粉，備用。
- 熱鍋下油，開小火先炒香豆瓣醬和麵豉，待釋出香味後加入醬油、水和燕麥奶，將所有材料拌勻。
- 待湯料煮滾後可下芝麻粉，一邊加一邊用打蛋器攪拌，將芝麻粉融入湯料內，然後開大火煮滾，試味後可按需要加適量海鹽和香菇粉調味，素豬骨湯底即告完成。
組合：
- 預先將手工掛麵煮好，放在碗上。
- 急凍猴頭菇解凍後切片煎香；黃耳浸軟後用水焯熟，加少許海鹽和香菇粉調味。其他如佛手瓜和甘筍去皮切塊後用水焯熟；油揚和粟米粒同樣預先煮熟。
- 將熱辣辣的素豬骨湯底加在麵上，然後加入步驟2的配菜。最後灑上海帶芽（需預先用水浸軟），這款日式芝麻燕麥濃湯拉麵便告完成，趁熱享用。
小貼士：
- 素豬骨湯底可預先煮較多份量，放入雪櫃冷藏，待用的時候解凍便可。
- 這款湯底除可做日式拉麵，還可加蔬菜成為上湯浸菜，或加豆腐成為日式素麵豉湯。
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腰果花生節瓜湯
食譜設計︰善慈法師
材料：
節瓜 500克、去殼花生 100克、腰果 100克
乾無花果 40克、陳皮 1片
調味料：
海鹽 1至2茶匙
做法：
1. 花生、腰果、陳皮洗淨撈起備用，水倒掉不要。
2. 節瓜切角大塊；乾無花果切幼條，備用。
3. 大鍋中放20碗水燒開，放全部材料大火燒15分鐘，轉中火45分鐘，再轉細火燒1小時，關火調味，即告完成上碗。
小貼士：
．素湯在煲水前，冷水時放陳皮及半茶匙生油，這樣煲後的湯比較好味道。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。