食譜設計︰譚樂天 (鳳溪第一中學)
這道菜式採用的都是當季食材，不但新鮮便宜，且能降低倉儲的能源耗費，它與非當季食材的碳排放量可相差至10倍。而且在烹調時間方面十分濃縮，方法過程避免長時間燉煮及高溫油炸，省時、低碳又健康。
金網皮、西芹、鮮百合、甜紅椒
甜黃椒、雞樅菌、小耳朵
椰油、鹽、素菇粉、素蠔油
1. 將金網皮摺成燈盞形狀，落油鑊煎香至金黃色備用。
2. 菇菌類先焯熟，之後所有材料一起，最後才落椰油及其他調味料同炒及埋芡。
本食譜是佛教大光慈航中學與佛門網合辦「親子環保素食烹飪比賽」的冠軍得獎者。
每年農曆四月初八是佛誕，佛門網與佛教大光慈航中學自2022年合辦「慶祝2022佛誕系列活動」，透過傳遞佛陀誕生的喜悅及祝福、提升大眾對佛教的認識，並以佛陀的智慧與光明，面對當下時刻多變的世界。
比賽緣起
本年度的活動還加添新意思，首辦「親子環保素食烹飪比賽」，目的為鼓勵大眾以慈悲心推廣素食，透過茹素減碳，帶出保護環境和愛護眾生的意義。負責籌辦是次活動的佛教大光慈航中學劉家發主任表示：「素食可讓我們佛教徒展現慈悲心，希望藉著佛誕這個殊勝日子，提醒我們顧給一切眾生。而素食，就是體現慈悲心的好方法！」
劉主任特別提到，環境災難、全球暖化、碳中和是全世界關注的議題，如果大家多吃素食，相信能有效減少碳排放，達致推動環保護生的目的。「我們也十分強調親子這元素，希望藉這次比賽讓家長和學生多些溝通、多些合作，家庭關係變得更融洽。
營廚Marco、素食教煮任評判
「親子環保素食烹飪比賽」早在4月份報名，兩位評判素食教煮鄺梓罡（Ken Kwong）、地中海飲食營廚盧思偉（Marco Lo）為一眾參賽者設計的素菜食譜評分，最後挑選了七組進入5月11日舉行的決賽。當天Ken因事未能出席，由Marco及劉家發主任出任評判，佛教大光慈航中學梁穎媛校長也有到場為眾人打氣。
這次比賽的評分標準，共分為「環保概念／方法」、「食材選取及營養」、「食譜完整及清晰度」、「食譜創意度」，以及「賣相與味道」。七組參賽者食物風格互有不同，有粵式小炒、西式甜點、中式湯水、日式卷物、生酮飲食等等。各組別在烹調時亦十分投入，家人之間分工合作，合力將他們設計的食譜，在比賽現場還原出來。
得獎菜式 別具特色
經過一輪試食和評分後，評判選出鳳溪第一中學譚樂天同學的「佛誕吉祥燈登登櫈」為冠軍。這道素菜其實是將西芹、鮮百合、甜紅椒、甜黃椒、雞樅菌等多種食材快炒，再放在新鮮炸好的金網皮上，十分吸睛。譚同學和爸爸媽媽表示，這道菜式特別選用當造食材，不但新鮮，也有助減低碳足跡。烹調上亦避免採用長時間燉煮及高溫油炸，既省時、低碳又健康。評判一致認為能體現環保主題，賣相和味道也很吸引。
亞軍是佛教金麗幼稚園張竣然同學和媽媽合力炮製的「五色有營小炒伴椰菜花火龍船」，用上五種顏色的素食食材，能吸收不同種類營養，更對應我們身體五行臟腑。椰菜花火龍船以椰菜花打碎成椰菜花飯粒，生酮飲食的朋友也可品嘗。張媽媽表示，他們在洗菜時會用清水加環保酵素浸泡，而酵素同樣是自己製作，取自平時下廚時的菜渣廚餘等，身體力行減少浪費，值得嘉許。
季軍是保良局梁周順琴小學梁赤燃同學和媽媽合作的「素菜卷伴芒果醬」，菜式以素肉製成日式卷物，再加入心形紅蘿蔔及紫菜卷起，配以新鮮芒果打成的醬汁，擺盤很搶鏡，味道鹹甜皆有，創意十足。
讓素食延續到下一代
總結今次比賽，評判Marco盛讚一眾參賽者都絞盡腦汁，炮製出不同特色素食，還加入環保、健康元素在內，引證素食一樣可以豐富多變。「我覺得最有意義是，很多參賽者都是一家人前來參與，將環保素食這個理念延續到下一代，我認為這是今次比賽最重要的意義！」劉主任也表示，現場感受到家庭成員之間彼此通力合作，希望大家完成比賽後，繼續多煮素食、多吃素食，一同加入素食行列！
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佛教大光慈航中學辦浴佛禮。妙慧法師開示：冀大眾多茹素，體現佛陀智慧和慈悲
Veggie 365跟茹素形象顧問導師藍婷小姐合作節目《素心Cook》，為大家分享素食社交禮儀和心得，更會示範容易買、容易煮、好味道的「素煮意」，希望吸引更多人加入素食行列，一同多吃素，做好身體環保，將這份素食正能量發放出去！
今集，《素心Cook》繼續來到「好素純素餐廳」，和大家分享她對時尚衣著的心得。原來藍婷以往擔任時尚記者多年，曾獨力採訪世界各地的時裝展。後來當她接觸中國傳統文化後，發現中式服裝和西式服裝也有很大的分別。原來在漢服、華服文化裏，左右的位置也有不同意思，一不小心，隨時會「著錯衫」，原因是甚麼？
（鳴謝：好素純素餐廳）
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食譜設計︰善慈法師
土豆 (馬鈴薯) 400克、牛油 20克
海鹽 1茶匙、黑胡椒粉 少許
1. 土豆切幼絲，注意不能泡水，免失黏性。
2. 取一平底鍋，燒熱牛油，把土豆絲平放，撒上調味料。
3. 待鍋底的土豆絲煎至金黃色，把另一面翻過來再煎。
4. 兩面的土豆絲煎好即可上碟，趁熱享用。
．全素者，可以改用植物油取代牛油。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
材料：
椰菜花 1大個、海鹽 少許
沙嗲醬材料：
腰果 100克、杏仁 100克、薑 (切片) 20克
香茅 (去皮後切段) 2條、咖哩粉 4克、孜然粉 2克
原蔗糖 10克、黑豆豉油 40克、黑鹽 4克、水 300克
想知道這個食譜的詳細步驟，以及素食營養師Sharon、素食教煮Ken和盧麗愛醫生的純素飲食心得及食材配搭？請大家多多支持三人合著的新書《素食內外美2——營養樂廚，醫食住行》！
食譜設計及示範：鄺梓罡 Ken Kwong
短片攝製及編輯：Veggie 365
全力支持：萬里機構、好素純素餐廳
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喜愛素食的朋友，一般也鍾情新鮮種植的天然蔬食；可惜香港從來地少人多，土地很「矜貴」，導致農場買少見少，本地菜產量自然不足。不過一班有心的香港年輕農夫，選擇在工廠區開設室內農場「THE FARM CLUB by Agrician」。Agrician是Agriculture（農業）和Magician （魔術師）的結合，他們希望活用新技術在傳統農業中，施展一下「魔法」，將水耕種植向「高空」發展，提升生產，成功解決香港農業「土地不足」的問題！
直立式水耕系統 提升產量
來到位於新界火炭的THE FARM CLUB，發現這裏地方不算太大，樓底卻十分高，正好適合他們的「高空」水耕種植方法 —— 其實是將已催芽的蔬菜幼苗放在直立長架，以垂直方式種植。農場創辦人Jack表示，這裏原本是單車用品店，因為樓底夠高，才可放置這些長架。「我們這套水耕系統來自加拿大，可節省不少地方，十分配合城市種植的理念。」在這裏工作的年輕農夫Tomas透露，如果以同一個面積相比，這裏可以比傳統農地種植多十倍農作物！
Jack進一步解說這套直立升水耕系統的好處，讓種植變得全自動化。頂部設有淋水灌溉位置，水會從那裏滴下來，灌溉架上的農作物；多出來的水會流往底部的渠道，再回到水缸不斷循環，變相也節省不少用水，十分環保。
種植本地鶴藪白菜
Jack和Tomas不約而同表示，室內農場另一好處是可控制環境及溫度，毋需受天氣因素影響，一年四季也可按需要而種植不同的蔬菜。例如羽衣甘藍、生菜及羅勒，若在夏天天氣炎熱時候，未必能好好種植，室內種植便不用擔心這些問題。
這裏也有種植和白菜很相似的學斗（鶴藪）白菜，坊間街市及超市買到的通常來自內地，但其實它是100%香港品種蔬菜；鶴藪白菜這名字正取自粉嶺郊外農地鶴藪。Jack希望藉此讓更多人知道，其實香港也有自家品種農作物，而這些蔬菜在他們悉心照料下，種植得十分飽滿肥大，過程中毋需擔心日曬雨淋，也不用花力氣挖泥，大大減輕日常農務工作。
推出新鮮蔬菜盒、自家排毒茶
現時THE FARM CLUB種植的蔬菜收成，會送往跟他們合作的餐廳，也有不少素食者或喜愛吃新鮮本地菜的朋友訂購他們的蔬菜盒，每星期Jack和一眾農夫會精選農場內新鮮當造的蔬菜放入盒內，以速遞形式送到訂戶家中；相比起從外地空運過來的蔬菜，購買本地農場出產的碳足跡一定少得多，符合當今注重環保減碳、可持續發展的大趨勢。
除了出產蔬菜，他們最近還搞搞新意思，推出自家製產品「羽衣甘藍排毒茶」，採用了羽衣甘藍、先前提及的鶴藪白菜、瑞士甜菜、獅子唐青椒和羅勒為主要材料，含豐富抗氧化物，有助排毒、促進腸道健康。「因為蔬菜屬自家種植，可以在植物最新鮮狀態時冷凍乾燥處理，能保留更多營養！」
將農耕帶入社區
Tomas表示，他們選擇在城市開設室內農場，希望可讓大家知道，農耕不一定要去到「大西北」效外，就算在城市也可種植。「我們希望將農業帶入市區、社會，讓更多人願意試試當農夫滋味，享受耕作的樂趣。」所以他們過去也曾舉辦不少工作坊，邀請學生到來參觀了解；對外也參與商場或展銷活動，例如「亞洲素食展」，希望將城市種植理念，繼續推廣給普羅大眾認識。
THE FARM CLUB
地址：火炭美高工業大廈地下C室
時間：1400－1800（逢星期二、四、六 ）
電話：9749 4292（WhatsApp）
去年底，法國首都巴黎一間開幕不久的瑜伽教室裡，一群學員正在上瑜伽課，但教室也有10隻幼小的金毛尋回犬。牠們一會兒咬玩具，一會兒爬到學員背上搖尾巴，把令人感到溫暖的特性發揮到極致，融化了所有學員的心靈。
19歲的學員克拉拉（Clara Mathieu）說：「感覺非常好，也很放鬆，這些可愛的小狗帶來更多歡樂。」
學員每堂課可以做20分鐘瑜伽，並加上40分鐘與狗隻互動。瑜伽老師魯賓斯基（Ella Rubinski）說，跟狗接觸的觸感有助放鬆身心。她又說：「很多人家中不能飼養寵物犬，或者沒有時間每天外出蹓狗，所以這是放鬆和感到快樂的機會。」
魯賓斯基說，她已經與附近的飼養員建立了合作夥伴關係，飼養員租出這些動物參與課程。小狗會停留在瑜伽中心幾小時，然後在晚上離開。
「狗瑜伽」（Puppy Yoga）近年在歐洲大行其道，指以小狗在瑜伽課堂陪伴學員一同練習，讓學員更容易紓壓。在英國、法國多個城市，大量「狗瑜伽」教室如雨後春笋般設立，但也引起保護動物權益人士關注。
近日，意大利衛生部認為「狗瑜伽」有害動物健康，發出禁令，禁止幼犬參與瑜伽活動，只有成年犬隻可以參加。衛生部於今年4月29日發出的函件指出，「狗瑜珈」屬於改善生活的活動，因此歸類為「動物輔助活動」，依照意大利法例，只有成年犬隻才能參與這類活動。該部門要求地方當局巡查，以確保沒有幼年犬隻參與瑜伽課程。
事緣今年3月，意大利極受歡迎的時事節目《新聞地帶》（Striscia la Notizia）播出了偵查報道，指有瑜伽中心出現虐待幼犬的情況，幼犬並在課程間被關在圍欄裡。國內一個動物權益團體National League for the Defense of Dogs隨即向衛生部投訴。
意大利動物監管理事會（National Board for Animal Protection）引述動物保護專家安杰羅（Giusy D’Angelo）的意見，指從生理、心理或行為各層面評估，「狗瑜珈」都會對小狗造成壓力。
安杰羅又表示，「狗瑜珈」學員在課程中與小狗接觸，給當下的興奮或幸福感影響，可能會衝動地決定購買小狗，未真正反思養狗的承諾和後果。
安杰羅質疑，瑜伽課程通常向飼養團體借用幼犬，但缺乏正確的運送幼犬知識，過程中甚至沒有給幼犬喝足够的水，因此「狗瑜伽」對動物健康有害無益，只是為課程提供者創造經濟利益。
去年英國ITV電視網絡也報道，根據法律規定，小狗至少在生命的頭八週應該與母狗在一起。在某些場所，小狗每天要工作幾個小時，期間不准喝水，以避免牠們排尿；牠們往往給人從睡夢中叫醒，傳來傳去，被迫擺出各種姿勢。
英國皇家防止虐待動物協會（UK’s Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals, RSPCA）去年曾建議，民眾應考慮其他休閒或運動方式，而非參與「狗瑜伽」。
「狗瑜伽」據說始於2002年，紐約市的瑜珈導師蘇西‧泰特曼（Suzi Teitelman）與愛犬Coali一同練習瑜伽，發現瑜伽其實對狗隻也有益處，於是創辦「狗瑜伽」。
泰特曼說：「我認為狗兒是瑜伽的伴侶，當你感覺良好時，牠們也會感覺良好，因為牠們想和你在一起。」
「植本食薏」平台聯合創辦人薏雯（Yi-wen）早前來到「好素純素餐廳」，和大家分享她的素食心得。這一集，薏雯特別提到整全食物 （Whole Food）的重要性 —— 原來植物的皮和種籽含有豐富營養，例如我們若將整個南瓜連皮和籽打成蓉，煮出來的南瓜湯一定更有營，更能善用食材，有助減少碳排放。
另外，不少人也以為減肥就得減少吃米飯，薏雯認為這只是對了一半；如果我們吃的是複合碳水化合物就沒有此問題，究竟這是甚麼？有哪些食物符合這標準？
（鳴謝：好素純素餐廳、植本食薏）
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講座所有集數重溫請看：https://bit.ly/3wAJTSZ
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食譜設計︰善慈法師
薯仔 400克、忌廉白汁 150毫升、碎芝士 80克
海鹽 少許、黑胡椒 少許、乾香草 少許
1. 新薯洗淨，蹤切成0.5厘米厚片。
2. 取焗盆把所有材料（芝士除外）及調味料攪拌均勻。
3. 焗爐預熱至攝氏180度，烤20至30分鐘。
4. 最後撒上芝士，再焗至表面微黃即告完成，趁熱享用。
．焗的過程需要翻動，以免材料烤焦。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
農曆四月初八是一年一度的佛誕。藉此殊勝因緣，正好傳遞佛陀誕生的喜悅及祝福，並以佛陀的智慧與光明，指引大眾以慈悲心推廣素食，透過素食減碳保護環境和愛護眾生。
為此，佛教大光慈航中學及佛門網今年首辦「親子環保素食烹飪比賽」，希望鼓勵更多家庭多吃素食、多煮素食。Veggie 365特別到訪比賽現場，為大家記錄當日熱鬧盛況！
