Month: July 2024

對素食者或熱愛蔬食及農耕的朋友而言，相信一定聽過「Farm To Table」（從農場到餐桌）這概念，意即採用本土農場時令蔬果入饌，坊間也有部分餐廳以此做賣點。不過上水這家有機農場，卻將「Farm To Table」發揮到最極致 —— 這邊廂才剛在農田摘下當造蔬食，轉過頭便可用於農場廚房內，烹調出各式新鮮有營素菜；而這裏的素食主廚，更是在素食界廣為人知的素食媽咪Annie！

體驗農夫耕種辛勞

「『Farm To Table』這概念，在外國已很普遍；但在香港仍然不算流行。它代表廚師走進農田裏，親手採摘植物，然後即摘即煮。烹調的時候，你會感受到農夫的每一滴汗，令你更珍惜這些食材。當然，煮出來的味道更是很不同！」素食媽咪Annie為我們分享「Farm To Table」珍貴之處，這也是她今次夥拍上水有機農場「Innolife環圃休閒村」推出素食餐單的緣起。Annie笑稱農莊願意跟她這個「60後」合作，證明推廣素食是不分年齡界限！

招牌素菜 有機升級版

Annie在本地素食界「打滾」多年，曾開設自己的店子，亦有跟不同餐廳合作；現時她逢星期四至日會來到「Innolife環圃休閒村」擔任客席廚師，炮製多款即摘即煮素菜，當中不少更是她的招牌菜式「升級版」。「例如『媽咪米卷』，很多客人也喜歡。米卷內的沙律菜，以往我大多在街市購買；現在這個新版本，特別選用了農場有機沙律菜和紫蘇，再配搭我特別調校的酸甜醬同吃，令味道進一步升華！」

說起「媽咪米卷」，原來是Annie十多年前已有的菜式。當時特別為女兒創作，一開始的餡料是素三文魚、紅蘿蔔絲、雞蛋絲等等；後來女兒長大了，對食物口味要求更高，Annie嘗試加入不同素食食材，令「媽咪米卷」多年以來出現過多個版本；現在這個最新有機菜版本，Annie笑言很多她的Fans也十分期待。

此際正值炎夏，瓜類當造，Annie另一道名菜「田園冬瓜素鴨湯飯」，亦順理成章採用農場新鮮的冬瓜和番茄入饌，吃進口份覺清甜。製作期間出現一段有趣小插曲 —— 一開始農場內的農夫摘錯了節瓜，Annie認為也沒所謂吧，用節瓜一樣可以；後來農夫高興跟她說：「素媽，我們摘到冬瓜啦！」於是這道名菜毋需轉換食材，能100%還原它的風味。

因應收成選食材 為食客帶來新鮮感

不過從事農耕，常常要「望天打卦」，遇上不好天氣，隨時影響收成，因此「Farm To Table」務求要靈活多變。好像另一道「田園有機菜炒麵」，當日Annie用上農場的涼瓜為主要配菜。「如果沒有涼瓜，我會轉用椰菜、茄子；或是甜椒、菜心、番薯苗都可以！」所以Annie強調以「Farm To Table」形式下廚十分好玩，不一定要依照原本食譜的食材，可以按農場現有收成而「就地取材」。「每次客人前來，就算吃同一道菜，因為用了不同食材，感覺就像品嘗一款全新口味！」

期待秋冬季 設計更多新菜式

Annie自己在錦田也有一片小農田，她以過來人身分，深深體會到農夫每一分收成也得來不易，尤其是有機農場，斷不會為求大量生產，以人工技術縮短農作物成長周期，這種耕作方式才是最自然。我們品嘗這些蔬食時候，能真正感受到農夫的努力。「我才剛來農場不久，待稍後更熟習這裏環境後，期望推出更多菜式。例如天氣涼一點會有西洋菜，我可用來包素餃！」

從事飲食業這麼多年，Annie已有一班忠實Fans，眾人十分期待她的農家菜，她和農場也歡迎不同朋友到訪。「我當日是因為父親往生而決定茹素，但同時感到十分遺憾，未能為往生的爸爸煮一餐素食。」Annie坦言一直對此耿耿於懷。「但這些年來，感恩有一班支持者，他們常常叫我『素媽』—— 原來我成為了眾人的素食媽咪，我可以煮美味的素食給很多很多人吃，漸漸地，昔日的遺憾終告放下。」無論是素食者或非素食者，Annie也衷心期待大家前來農莊品嘗素食給予意見，彼此交流學習，讓更多人認識素食的好處。

Innolife環圃休閒村
地址︰上水蕉徑村蕉徑路DD100 Lot1372
時間︰10:00 – 18:00（逢星期三休息；素食媽咪逢星期四至日駐場主理素食餐單）
電話︰5660-1900

身軀龐大的河馬看似笨重，總給人行動緩慢、只愛泡在水裡的印象。然而，英國皇家獸醫學院（Royal Veterinary College）發現，河馬在陸地上奔跑時，竟能四肢同時離地。

該院演化生物力學（Evolutionary Biomechanics）敎授約翰‧赫捷臣（John R. Hutchinson）和畢業研究生艾米莉‧普林格（Emily Pringle）近日在期刊《PeerJ》發表了一項研究，指出河馬在高速奔跑時，四足會短暫離開地面，每次騰空時間約0.3秒，佔總奔跑時間的15%。

長期以來，由於河馬可能對人類構成危險，而且不易在動物園等受控環境中觀察，科學家對牠們的運動方式了解有限。過往一些研究顯示，河馬跟大象、犀牛和馬等動物採用「標準四足行走」（standard quadrupedal walk）的方式，即「左後足—左前足—右後足—右前足」的循環行走；也有一些研究指河馬是對角的兩足同步移動的。

英國皇家獸醫學院的研究團隊在英國約克郡主題公園「火鳥島樂園」（Flamingo Land Resort）拍攝了兩頭河馬日間行走的影片，再從互聯網上收集了另外32頭河馬的169段行走片段作分析。他們發現，河馬幾乎全是以踱跑（trot，即小步行走）走路，而其他四足動物，則有不同步履，例如馬有四種不同的步伐，即慢步（walk）、踱步（trot）、慢跳（canter，即慢跑）、快跳（gallop，即大步跑）。

赫捷臣教授解釋：「我們從影片中發現，河馬即使在接近最高速度時，也只會小步跑，在高速度下，牠們的確會四足騰空。」這項發現令研究團隊感到相當興奮，因為過去的研究從未有相關記錄。

研究團隊又指出，河馬雖然與馬、牛等偶蹄類動物同屬一類，但腳掌構造卻截然不同。河馬並沒有蹄，四隻腳趾之間有獨特的肉質腳掌和蹼狀腳趾，令牠們在陸地上行動自如，也能適應在水中行走。

研究結果不僅揭示了河馬有不為人知的運動能力，也讓我們更加了解這種生物的獨特構造與演化歷程。

河馬學名 Hippopotamus amphibius，源自希臘語的hippos，意思為「馬」，potamus即「河」。河馬是體型第三大的陸上生物，雄性體重由1,600至3,200公斤，身長3至5公尺；雌性重約1,400公斤，身長1.5公尺。牠們屬於群居性動物，同時是組織嚴密的母系社會。

河馬的原生地是非洲，主要在非洲撒哈拉以南（Sub-Saharan Africa）地區活動。牠們通常在濕地、沼澤、河流或湖泊棲息，主要以食用水邊的草或果實維生。

河馬白天大多泡在水裡，並不像一般人想像的那樣會游泳。由於體重可達3,000公斤，牠們能在水中隨意活動，是因為體內有足夠脂肪幫助牠們浮起來，輕鬆地在水中前進。

河馬潛到水中時，耳朵、鼻孔都會閉起來，加上肺活量大，潛水時每四、五分鐘才需要浮出水面換氣一次。

此外，河馬的皮膚厚達6公分，可以保護牠們在野外不會受到掠食者攻擊或同類傷害。雖然河馬的皮膚很厚，不過也算有「敏感肌膚」，因此牠們需長時間待在水裡，皮膚才不容易乾裂。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，素食教煮Ken Kwong為大家示範一道時令素湯「粉葛赤小豆扁豆湯」，有袪濕健脾功效，很適合炎熱夏天時候喝。這款純素湯的主角為粉葛，究竟好的粉葛如何挑選？買回來要怎樣處理？何解會選用賣相不太漂亮的台灣甘筍，取代一般甘筍？片段中，Ken還教大家一個簡單方法，即可輕鬆脫去栗子外衣，一同Click入短片場看看他的解說示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

粉葛赤小豆扁豆湯

粉葛 1,200克、赤小豆 50克、扁豆 50克
粟米 1條、台灣甘筍 1條、去殼栗子 150克
腰果 50克、雜豆 (雞心豆 紅腰豆 眉豆) 150克
果皮 2片、蜜棗 4至5顆、薑片 適量、水 5000克

調味料：

原蔗糖 10克、海鹽 10克、香菇粉 20克

做法：

1. 粉葛去皮後切小塊、台灣甘筍洗淨後可連皮切小塊；粟米以切小塊，備用。
2. 所有豆類及腰果用水浸泡，釋出生長抑制劑，完成後隔水備用
3. 栗子先用熱水浸泡，然後放在鍋內煮一會；完成後隔水，放在一毛巾水包裹，然後用雙手輕輕除去栗子外衣。
4. 熱鍋下油，分批將粉葛、台灣甘筍和粟米炒香，連同所有材料及水放進湯鍋內；先開大火煲滾，然後轉中火煲約1.5小時。完成後加入調味料試味，即可上碗，趁熱享用。

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熱浪吹襲歐洲，將於7月下旬開鑼的巴黎奧運勢將成為史上「最熱」的一屆，運動員在競賽期間出現熱衰竭的風險備受關注。

英國可持續體育協會（the British Association for Sustainable Sport，簡稱BASIS）與由拉夫堡大學（Loughborough University）學者發起的Climate Central合作，於6月中發表研究報告《火焰五環：2024年巴黎奧運熱風險」（Rings of Fire: Heat Risks at the 2024 Paris Olympics），警告這一屆巴黎奧運在高溫天氣下舉行，可能造成運動員不適，甚至死亡。

報告指出，2021年東京奧運舉行期間平均氣溫達攝氏34度，已經敲起警號。研究人員促請國際體育盛事主辦單位關注夏季奧運會的安全風險，奧運會和世界盃必須檢討賽事日期和時間的編排。發言人表示：「曾出現競賽運動員在終點線嘔吐、暈倒，需要工作人員用輪椅送離賽道的情況。二號種籽網球運動員梅德韋傑夫（Daniil Medvedev） 曾經在比賽中場提出恐怕會死在球場上。」

11位奧運運動員出席了該報告的新聞發佈會。印度三項鐵人選手Pragnya Mohan形容，在酷熱天氣下競賽是「奪命的危機」，而且身體似要停下來。七人欖球運動員Jamie Farndale說：「運動員要將自己推至極限，即使競賽在不安全的條件下進行，相信很多運動員仍會選擇繼續，因為運動員的DNA裡是沒有退縮的，這太危險，會致命。」

《刺針》雜誌最近一篇文章報道，巴黎是歐洲受熱浪影響令民眾死亡風險最高的城市。法國天文台預報，今年6月至8月的氣溫會比平常高，地中海沿岸地區會特別乾旱。法國在 2003年的7月至8月，有逾14,000人因酷熱而死亡。法國由1924年奧運至今，平均氣溫上升了攝氏3.1度。
多個歐洲國家，如希臘、塞浦路斯和意大利，均比以往更早開始錄得酷熱日子，個別地區的氣溫比歷來平均值高出10度之多。

科學數據顯示，體溫過度有礙運動表現，這影響在耐力運動員身上尤為明顯。 戶外競賽運動員報稱曬傷、中暑和熱竭的個案顯著增加，而中暑的後果可以相當嚴重，或會引致死亡。

每年奧運，主辦城市都會成為環保組織的抨擊對象，因為大興土木建設新場館、投入賽項的人力物力、外來旅客的運輸、飲食、消費等均會產生大量碳排放。巴黎奧委會曾經揚言，要令本屆奧運成為歷來最綠色的一屆，大會為此採取多項措施，目標是將碳排放量減半，即160萬噸二氧化碳。2012年倫敦奧運和2016年里約熱內盧奧運的碳排放量為350萬噸。

巴黎奧運的體育場館採用環保建築設計，以天然的溫度調控系統代替冷氣系統，以保持室內氣溫比戶外低6度。大會亦將戶外比賽項目編排在氣溫較低的時段舉行。

奧運和殘奧期間，將有26,000多人入住位於巴黎北部近郊的奧運選手村。選手村已接通地熱發電網絡，運動員住宿大樓的冷氣、雪櫃、爐具等設施使用的燃料，有68% 為可再生能源，包括地熱和太陽能。佔地50公頃的選手村在奧運結束後將會改建為「零碳」住宅及商業區。

大會表示，即使戶外溫度高至攝氏39度，有信心選手村室內可維持在23至26度。若運動員嫌不夠涼快，選手村會提供風扇。希臘和澳洲等國家代表隊已表明，會自行帶備便攜冷氣機到巴黎。

此外，巴黎奧運亦採用碳中和措施，如以植林抵銷碳排放。但專家指出，植林計劃有可能危及農民和原住民的土地權益。拉夫堡大學運動生態研究專家柯爾（Madeleine Orr）教授認為 ，碳中和不失是可接受的方案，不過碳中和活動難以稱得上是「可持續發展概念」的活動。他表示：「最可持續的盛事，就是不舉行。」

《自然》期刊於2021年曾發表論文，提出三個令奧運更符合可持續發展原則的方法： 將規模縮小，鼓勵大家在原居地觀看賽事直播；由數個城市輪流舉辦奧運；實施獨立的可持續發展標準。

相信很多人也認同多吃素食，有助我們身體健康；但原來茹素還可以掃走負面情緒，令身心靈更豐盛滿足？盧麗愛醫生、素食營養師陳秋惠（Sharon）和素食教煮鄺梓罡（Ken Kwong）最近合寫新書《素食內外美2—營養樂廚，醫食住行》，為大家分享純素飲食，如何從生理和心理兩方面，改善我們的健康。

「腸道是我們人體第二個大腦；如果腸道不夠健康、乾淨，很容易會影響我們們的情緒。近年亦越來越多人發現，植物性食物可以幫助我們減低焦慮、抑鬱等問題！」Sharon先從營養學角度，為我們分享純素飲食與身心靈之間的關係，腸道健康正是箇中關鍵。而Ken就為我們定義何謂純素飲食（純淨素）—— 即不吃蛋奶、五辛及任何含動物成份食材。「如果可以的話，盡量多食生（Raw Food），效果會更好！」

Sharon表示，當初他們是以心情健康、情緒健康這個角度去開始《素食內外美2—營養樂廚，醫食住行》新書計劃，有鑑於過往數年新冠疫情時候，很多人遇到焦慮、抑鬱、失眠等問題，需要依賴藥物解決。但其實素食可以是更好的「藥物」，全因腸道健康與否，會直接影響我們的大腦。「植物性食物，好像蔬菜水果蔬菜，均含有豐富益生菌，有助腸道健康。只要我們增加這些益菌在腸道中的比例，變相可提升我們好心情的機率！」

Sharon和Ken也透過自身經驗分享，自轉吃純素後，心靈上有何轉變。Sharon自言以往很多煩惱，常常向身邊的人問這問那。其後Sharon奉行純素飲食，漸漸學會如何將煩惱成為轉化智慧的工具（Trouble is my friend），「現在我面對煩惱、困擾時候，它們已變得彷如湖面一樣平靜。」

Ken笑稱向來脾氣已很好。「但我們做廚師，身處『熱廚房』忙於為食客起菜時候，難免總會有些情緒；但自從轉吃純素後，當我產生負面情緒時候，身邊好像多了一個『我』站了出來，看見自己準備『爆發』；那一刻，我的情緒便冷靜下來。」

Sharon和Ken坦言，這是他們各自成為純素者後的體會，每個人可能有不同反應，但建議大家真的不妨親自試試，方法大可跟隨書中由二人及盧醫生合力設計的30多個純素食譜開始。Ken表示這些食譜製作難度不大，「當中有些更是『零失敗』食譜，例如兩款超級有營的果菜露，又或只需用到焗爐的『羽衣綠脆片』！」而一道以日本味噌為主角的「鮮蔬味噌鍋』，大家可自由選取自己喜歡的蔬食食材製作，又或雪櫃有甚麼蔬菜便加進去，十分隨意方便，也很適合一家人品嘗。

Veggie 365感恩今次能跟《素食內外美2—營養樂廚，醫食住行》3位作者及萬里機構合作，為書中食譜拍攝示範短片，Ken表示只要跟著片段做，就可以「由零開始」，煮出美味有營的純素菜式，是親身體驗純素飲食的很好第一步。

《素食內外美2—營養樂廚，醫食住行》所有食譜連結︰
https://bit.ly/459YDov

「植本食薏」平台聯合創辦人薏雯（Yi-wen）早前來到「好素純素餐廳」，和大家分享她的素食心得。這一集，薏雯為我們介紹一個全新詞語——食物素養（Food literacy），源自2019年一個科學報告「Eat-Lancet Report」 ，建議人類必須循著「地球健康飲食」（Planetary health diet）的方向進發，即是多吃植物性食物（素食）。尤其現今世界已面對不是全球暖化、而是全球沸騰（Global Boiling）的問題！究竟素食如何可以解決地球危機？

（鳴謝：好素純素餐廳、植本食薏）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

講座所有集數重溫請看：https://bit.ly/3wAJTSZ

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