Month: August 2024

卡利（Frans Carree）是荷蘭一間有機農產品培植公司的負責人，幾年前開始用雜交種植法培育一種能夠抵禦「棕色皺果病毒」的番茄，希望幫助農民減低番茄失收的風險。可是卡尼在過程中遇到重重障礙，發現他想用的抗病毒番茄種子涉及12項專利申請，箇中的法律風險令他卻步。

申請專利的公司方包括跨國企業BASF、Bayer和Syngenta等。專利尚未批出，該種子的擁有權誰屬成疑，卡尼自覺作為小公司，不敢犯險，因為一旦惹上爭權的法律程序，他難敵財雄勢大的企業。他又說申請專利的程序繁複，文件用語艱深難明。

歐洲是目前世界上最多新種蔬果出產的地區。過去幾十年，農業科技不斷進步，農產品公司運用基因改良技術，提升產量，令農作物具備抗病能力，甚至改變農作物的味道，為市場帶來更多元的選擇。

為了保障農民權益，歐盟法例嚴禁植物專利。可是，不少食品科技公司繞過相關法例，將人工改良的新種農產品註冊為「專利科技創新技術」。目前大約有1,200種本來在種子公司之間流通的農產品種子遭私有化。

農作物的種子成為專利技術，意味著小農和小規模的種子行若要使用「專利」種子作種植或科研，都必須先向專利權持有人支付費用，以取得授權。在荷蘭、德國和法國等地有數以百計小型種子培植公司與卡利一樣，面對被指侵犯種子專利的威脅。

歐盟在2017年修訂專利法，規定所有專利持有人必須明確表明其專利不包含「以生物方式生產的植物」。這條款對傳統種子培育公司帶來沉重負擔。舉例說，若傳統種子公司培育出的種子與一種有專利註冊的種子具同樣的抗旱能力，那麼種子公司要負上舉證責任，證明其種子的抗旱特質是天擇而形成的，並無侵犯專利權。

負責審批種子技術專利的歐洲專利署（European Patent Office ）以公共服務機構自居，獨立於歐盟總部，其每年高達25億歐羅的營運經費全部來自專利申請者支付的費用。

業界對EPO有很多批評，有人指該機構發出專利似派糖，藉以跟跨國企業維持良好關係，也有人質欵EPO有利益衝突之嫌。就連跨國食品公司也有微言，不滿EPO「太濫」，發出的專利質素欠缺保證。

EPO曾經在2022年處理一宗備受爭議的個案。德國KWS公司為一種容易消化的粟米申請技術專利，是2017年專利法放寬後，首宗涉及農產品的個案。KWS報稱經改良的基因取自傳統培植的粟米，結果EPO接納其申請，讓KWS獨家擁有該種粟米的生產，審批決定避談KWS粟米的「易消化」基因是自然變異還是人工改良而成的。面對各方質疑， EPO拒絕評論如何保證KWS不是利用法例漏洞。

隨著基因編輯技術（NGTs）普及，不少食品公司透過改變種子的遺傳基因，改良特定基因的功能或加入新功能，令作物可以抗旱和減省肥料等。根據歐盟的法例，經過NGT處理的植物一律被界定為「基因改造生物」，須接受嚴格規管。可是，產品企業和科學家一直大力反對規管，歐盟終於在今年2月宣佈放寛對NGT的監管，容許部分NGT產品稱為「傳統方式培植」作物。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

素食教煮今集為大家示範一道開胃涼拌前菜「泰式涼拌黑白木耳」，酸酸甜甜，很適合炎炎夏日品嘗。這道食譜靈魂是自製的泰式甜辣醬，Ken表示坊間買到的多含蔥蒜，部份更可能有素魚露；其實自行調製泰式甜辣醬也十分簡單，不過當中仍有一些秘訣要留意，例如怎樣處理香茅？如何令黑白木耳不會「出水」？一同Click入短片場看看Ken的詳細解說和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

泰式涼拌黑白木耳

材料：

乾黑木耳 100克、乾白木耳 100克

泰式甜辣醬材料：

椰子花蜜 120克、黑豆豉油 60克、韓國辣椒粉 40克
香茅 2條、青檸1隻、檸檬1隻、海鹽 5克、香菇粉 15g

做法：

1. 乾黑木耳和乾白木耳水洗乾淨後再浸泡約半小時至1小時。
2. 燒熱一鍋水，將黑木耳和白木耳放進內焯大約30秒至1分鐘，即可撈起隔水放涼，備用。
3. 將香茅切掉尾部及撕去第一層外衣，然後盡量切碎；青檸和檸檬取半後榨汁，並磨外皮留用。
4. 將切碎的香茅、青檸和檸檬的外皮和汁，連同其餘調味料放進一器皿內完全拌勻，完成泰式甜辣醬。
5. 最後加入黑木耳和白木耳在泰式甜辣醬內拌勻，即告完成。若放置數小時讓醬汁再醃多一會，能令黑白木耳更入味。各位亦可製作多一點份量，放進雪櫃保存，建議1星期內享用。

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不少素食者也知道，天貝是蘊含豐富蛋白質及營養的「Super Food」；它來自印尼，在當地屬國寶級食物，印尼人幾乎每餐必吃。在香港，便有一對印尼華僑兄弟Kenny和Eddie開設「蒝力天貝」品牌，二人「拍住上」以工廠量化形式，生產最正宗的印尼天貝，更取得食品安全標準認證，讓更多香港人能安心享用天貝這款高營食物，用它來取代肉類，推動素食風氣。

由家庭手作到工場製作

「當年爸爸從印尼來港定居後，已開始在家生產天貝，賣給街坊及印尼華僑，賺奶粉錢養大我哥哥！」Eddie細說「蒝力天貝」第一代緣起，就是爸爸的家庭手作。Kenny表示，當年爸爸製作天貝非常認真，特別從家鄉印尼寄來一些做過天貝的乾樹葉，上面有一些發酵粉，非常適合製作天貝，也是印尼人普遍做法。

大概2008年左右，因為天貝訂單漸多，Kenny和Eddie決定將生產工序由家中搬往工場。「那時候，我們仍是小本經營，採用一些比較低成本的方法生產。」Kenny尤其難忘有一年颱風襲港，工場連續兩星期停電，「那時候，我們要自行抬石油氣回工場，又要租發電機，現在回想起來也覺很辛苦！」

疫情期間提升生產 獲取ISO認證

直至數年前的新冠疫情，工場迎來新發展。「疫情期間，大家多了留在家煮食，亦開始注重健康，由此吸引很多香港朋友對天貝產生興趣，銷量開始上升！」Kenny和Eddie有感原有工場設備追不上質素需求，決定搬往現時位於屯門的新工場。場內環境、設備、衛生等，全都依照並符合ISO22000認證（食品安全管理系統標準），務求令天貝產量及質素更穩定，讓顧客吃得更安心。「現時我們每天大概可生產150至200公斤天貝！」

天貝製作過程大公開

二人現時的分工明確，Eddie主要負責工場監管及訂單物流，Kenny就主力對外宣傳及尋找合作夥伴。到訪當天，Eddie為我們講解天貝生產的過程步驟。「先將黃豆（或黑豆）放進磨豆機去皮，用水浸上一晚，這是第一次發酵。」

黃豆浸完水清洗過後，便可開始煮豆，待熟了之後需要去乾水分，然後進行第二次發酵。「這階段，黃豆需要保持在室溫環境，待加入天貝發酵菌後，它彷如一個生命體，分解黃豆中的蛋白質。」所以大家看到天貝會有些白色成分，其實那是菌絲，營養價值就在其中。 這過程大概要一到兩日時間，天貝便告正式完成，進行包裝及冷藏。

天貝低脂高營 含18%蛋白質

常說天貝是超級食物，Kenny表示它含高蛋白質，但脂肪量極低，而且沒有膽固醇。「天貝大約有18%蛋白質，跟雞肉差不多；但植物性蛋白對我們人體負擔，比肉類少得多。天貝還含有豐富維他命B，幫助人體將蛋白質分解，變成氨基酸；它的膳食纖維及鈣質也很高。加上天貝是非精製的全天然食物。一小片天貝，其實已包括很多營養在內！」

天貝有助保護關節 長跑者尤其合適

Kenny和Eddie是長跑運動愛好者，他們發現天貝對跑步訓練很有幫助，尤其當年紀漸大肌肉開始流失，多吃天貝便起到關鍵作用：「跑步的朋友，最需要是保護膝蓋。而吸收足夠蛋白質，有助肌肉保護關節。不過有人會擔心吃太多肉，可能會變肥胖；相比之下，我們身體便非常歡迎天貝這類植物性蛋白質！」

Kenny自言將天貝當作營養補充劑，「我會將天貝蒸十分鐘，放涼後放雪櫃冷藏。待吃的時候拿一些出來解凍，跟豆漿、生果和水一起攪拌，成為天貝果昔。」他們也特別推出加入微藻的天貝，內含更多營養元素，無論是否愛好運動，甚或是否素食者，同樣適合享用。

天貝烹調多元化 中西日式素菜皆可

天貝本身沒有甚麼味道，但它的「可塑性」甚高，Kenny認為無論是中、西、日式烹調方法皆適合。例如將天貝切薄片，加些調味煎香，便可模仿壽司上的鰻魚片。至於西式煮法，最簡單是切粒變成素肉碎，又或用攪拌機攪碎成素肉泥，然後製成素漢堡扒。「你大可當天貝是取代肉的食材，用它煮甚麼都可以。」

以天貝推廣素食

現時「蒝力天貝」有贊助一些本地跑步比賽及親子活動，以運動愛好者及一家大小為宣傳對象，讓更多人認識天貝。Kenny計劃未來會跟不同本地餐廳合作，就算是在葷食餐廳，也希望他們能採用天貝製作素菜。「坦白說，現今飲食業市道很一般，餐廳也想多一些賣點吸引食客。我們相信天貝會是一個很好的賣點，為客提供健康食物選擇，亦希望藉此推廣素食！」

蒝力天貝
網址：https://tempehplant.com

在西班牙首都的馬德里盲人博物館（Madrid Typhlological Museum）內，何西‧佩德羅‧岡薩雷斯（Jose Pedro Gonzalez）把手指放在巴塞隆拿聖家堂（Sagrada Familia）的模型上，用指尖感受這座建築物。

岡薩雷斯今年60歲，天生視障，他說：「我能感受到敎堂每個細節，樓頂很奇特。」

在旁的瑪連娜‧羅哈斯（Marina Rojas）說：「我從未想像過聖家堂是這樣的。這非常令人驚訝，因為我可以大致了解到這座歷史建築是怎樣的，裡面有怎樣的空間。」羅哈斯今年32歲，同樣是視障人士，只能看到一點光。

視障人士要欣賞視覺藝術作品，過往只能透過導賞員或錄音解說，自行想像，但近年愈來愈多藝術館為藝術品製作立體模型，讓視障人士以觸感更具體地感受到藝術品的構圖、線條，甚至藝術風格。

馬德里盲人博物館的名稱源自希臘語tuphlos，意思是盲人，於1992年建成，由非牟利組織西班牙盲人協會（National Organisation of the Blind，簡稱ONCE）興建。博物館收藏了37件列為世界遺產的各國古蹟的複製品，2023年共有16,000名遊客前來參觀。

這些模型用木、石頭、金屬或樹脂製成，讓參觀者可以觸摸，無論是視障或是視力正常的人，都能夠親身以感官體驗這些建築物。

羅哈斯說：「過往，無論他們如何向我解釋，我都無法真正了解它是怎樣的，令人感到意猶未盡，有這樣的地方真是太好了。」

博物館內有西班牙最著名的景點的模型，如格拉納達的阿罕布拉宮（Alhambra Palace）、馬德里皇宮和聖地亞哥德孔波斯特拉大教堂（Santiago de Compostela）。另一個展廳則展出全球各國的著名地標，如印度的泰姬陵（Taj Mahal）、倫敦橋、美國的自由女神像、羅馬競技場、希臘雅典的巴特農神廟（Parthenon）、巴黎艾菲爾鐵塔、克里姆林宮和耶路撒冷舊城等。

在展廳中，岡薩雷斯正在仔細地端詳泰姬陵，由圓頂至樑柱，他用手指感受模型的光滑曲線。這個模型與印度北部很多白色陵墓一樣，均是用大理石興建的。他說：「我知道泰姬陵是由大理石建成的，這個模型也一樣。第一次觸摸它，就有同樣的冰涼感覺。」

導賞員米雷婭‧羅德里格斯（Mireia Rodriguez）說：「世界上沒有其他地方有這樣的博物館，許多其他博物館是為視障遊客設計的，但沒有這樣的藏品。」她自己也是視障人士。

西班牙盲人協會是全國規模最大的視障人士組織，有71,000位會員。該組織經營彩票和非常受歡迎的刮卡遊戲，每年有25億歐元（27億美元）收入，用於其他投資和經營博物館等。該組織約有7萬名僱員，負責銷售彩票或在博物館任職，其中六成員工患有某種殘疾。

除了模型之外，博物館還展出視障人士的藝術作品，以及19世紀初至1980年代用於幫助失明人接觸文化的工具和設備，包括凸字書籍等。

各國一些博物館也曾作出相應的嘗試，西班牙最大的美術館普拉多博物館（Prado Museum），2015年便展出了立體複製的名畫複製品。這些作品後來曾在馬略卡、薩拉哥撒等地展出。

此外，紐約大都會藝術博物館（The Metropolitan Museum of Art）、倫敦國家美術館（National Gallery），巴黎的羅浮宮也設有觸覺畫廊（Tactile Gallery），展出館內部分雕塑的仿製品。

在動物界中，有些物種特別惹人生厭，其中一種是禿鷹（vulture，有稱禿鷲、兀鷲），一來牠們外形並不討好，加上食腐的習性令人聯想到污穢、死亡和不祥。然而牠們在自然界扮演著清理動物屍體的角色，是「自然界的衛生服務隊」。

美國經濟學會（American Economic Association）今年6月發表的一項研究指出，由於印度禿鷹1990年代數量大幅減少，在五年內間接導致50萬人死亡。

這項研究的作者之一、芝加哥大學（University of Chicago）哈理斯公共政策學院（Harris School of Public Policy）學者埃亞爾‧弗蘭克（Eyal Frank）解釋：「禿鷹清除了充滿細菌和病源的動物屍體，沒有了禿鷹，疾病更容易傳播。」

禿鷹、蝙蝠、蚯蚓和海星等在生態學上稱為「關鍵物種」（keystone species）。弗蘭克形容，這些物種像飛機上的螺絲：「如果你拆掉螺絲，飛機就會立刻解體。更重要的是，人類也在這架飛機上。」

禿鷹在生態中的作用，是解決被棄置的牲畜屍體，亦由於牠們與野狗、老鼠等其他食腐動物爭逐糧食，有助控制這些物種的數量。

禿鷹歷來在印度非常普遍，主要包括白背禿鷹（white-rumped vulture）、印度禿鷹（Indian vulture）和黑禿鷹 （red-headed vulture ）。在1990年代中期，估計數目達5,000萬隻。但自此以後，數量在短短幾年内就下降了91%至98%。有研究人員認為，印度禿鷹數量的減幅，是鳥類有史以來最快的，也是數量最龐大的。

到2000年初，印度全境只剩下了幾千隻禿鷹，國際保育聯盟紅色名錄（IUCN Red List）也在2000年將其列為「極度瀕危」（critically endangered）物種。

芝加哥大學學者弗蘭克和英國華威大學（University of Warwick）的環境經濟學教授阿南特‧蘇達山（Anant Sudarshan）利用印度600多個地區的健康數據，與禿鷹棲息地地圖配對，研究禿鷹數量大幅減少對人類健康的影響。他們表示，研究顯示，在2000年至2005年間，每年有10萬人的死亡可能與禿鷹數量減少有關。

研究認為，這些人感染傳染病致死，禿鷹族群原本可以吃掉動物的屍體，包括動物身上的細菌和病原體，減輕疾病傳播。

研究又指出，在同一期間內，流浪狗的數量、瘋狗症（raby）的傳播，以至許多當地水源中測得的細菌數量均有所增加。

蘇達山說，自青少年時期在印度生活，曾親眼見證了這場轉變帶來的影響。他說：「由於印度教禁止食牛，很多死去的牛被棄置在野外。」

作為食腐者，禿鷹演具備驚人的處理屍體能力。一群禿鷹只需40分鐘，就能將一頭牛的屍體吃光。牠們的消化系統異常，胃酸濃度是人類的10至100倍，足以分解大部分細菌和病原體。

印度孟買信仰拜火教（祆教）的帕西（Parsi）族人也有天葬的習俗。送葬者會把先人的遺體安置於一個叫「寂靜之塔」的地方，讓禿鷹吃掉。

印度政府提供大型焚化爐，要求農民妥善處理牲畜的屍體，但農民顯然傾向把屍體扔到野外，讓禿鷹吃掉，因為這是最便捷和便宜的方法。

1994年，印度農民開始大量使用雙氯芬酸（Diclofenanc）治療牲口，這原本是人類服用消炎藥，具消炎和止痛效果，但成分對禿鷹屬的鳥類毒性極強，只要吃下小量殘留雙氯芬酸的肉，就足以導致禿鷹腎衰竭，在幾周内死亡。

此後幾年，禿鷹大量死亡，野狗和老鼠等食腐動物取而代之，但未能盡吃動物的屍體，屍體內的病毒污染水源，這些物種也與人類的接觸密切，更易將疾病傳給人類。

科學家最初注意到禿鷹數量減少，是在1990年代中期，孟買自然歷史學會（Bombay Natural History Society，簡稱BNHS）的生態學家維布‧普拉卡什（Vibhu Prakash Mathur）在凱奧拉德奧國家公園（Keoladeo National Park）進行研究時，有村民告訴他，在公園各處都發現禿鷹屍體，天空上也少有禿鷹飛翔。

普拉卡什亦發現，在公園內築巢的禿鷹數量10年間少了一半。其他研究機構也發現類似情況，但當時未能確定禿鷹死亡的原因。

直到2004年，《自然》（Nature）發表的一項研究才揭示禿鷹的死因與雙氯芬酸有關。

印度在2006年禁止在動物身上使用雙氯芬酸，但蘇達山認為很難監管。而禿鷹的繁殖能力非常弱，需要五年才能成長繁衍，雌性禿鷹每年通常只能產下一顆蛋，因此禿鷹很難自然地恢復種群數量。

「植本食薏」平台聯合創辦人薏雯（Yi-wen）早前來到「好素純素餐廳」，和大家分享她的素食心得。這一集，薏雯為我們分享素食為甚麼是可持續發展的飲食模式 —— 她從「巴黎協議」說起，協議中17個可持續發展的目標，不少也和飲食有關；而素食公認是對地球、對動物最有善的方法。薏雯還為大家介紹素食金字塔，鼓勵大家多吃本地生產的當造蔬食，還有哪些食材是這個金字塔推薦？一同Click入短片看看！

（鳴謝：好素純素餐廳、植本食薏）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

講座所有集數重溫請看：https://bit.ly/3wAJTSZ

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科學家找到了方法，深入險要的海洋冰層底部和深海，收集有關海洋暖化的數據──那工具不是人工智能或機械人，而是海豹。

在南極洲，海豹可算是最擅於游泳的海洋生物。有幾種海豹無懼水壓，慣常潛入超過100米深的海底覓食。海豹又喜歡潛入冰塊底下的海水，或游近冰山底層，即使遇上湍急和洶湧的水流，也能夠分辨方向。科學家一直難以用傳統方法親身到這些險要的環境採集數據，他們於是想到，在海豹身上掛上感應器，利用牠們在深海活動時收集數據。

科學家設計了一款小型感應器，貼在海豹頭部，待一年後，海豹換毛時除下回收。感應器收集的數據包括壓力、含氧量、溫度和鹽度等，都是監測海水暖化和水流轉變的重要參考。當海豹浮上水面時，感應器的數據會經由人造衛星傳送到研究中心。有賴人造衛星技術的進步，科學家能夠以接近實時的速度收集海洋數據。

研究人員通常在海豹求偶季節前為海豹掛上儀器。這種監測方法早於20年前已開始應用，現在在國際間通用，並且有數據準確度的國際標準，以及共享數據的守則。

感應器內置葉綠素螢光計，可以測量海中浮游生物的密度。浮游物是海洋生物食物鏈底層的生物體，數量會反映附近是否適合魚類和海豹棲息。

此外，海豹戴上的感應儀還會告知研究人員氣候變化對南極洲和南大洋一帶冰架融化的影響。南極洲每年大約有1,500億噸冰雪融化，引致海平面水位上升。令冰架融化的暖流來自海水，科學家憑海豹收集的海洋數據，掌握到海洋暖流的流向和到達冰架的時間，以及水流如何帶走冰架融掉的冰塊。

美國加州科技學院環境科學及工程學者安狄‧湯遜（Andy Thompson）指出：「我們一直以為冰架是獨立的，海豹的數據告訴我們，南極洲的冰架是相互連繫的，其中一組發生變化的話，其他冰架也會受影響，猶如骨牌效應。要準確預測變化，就要加深了解。」因冰架融化而形成的水流有兩種流向：一是沿岸流動，可能令下游的冰層融化；另一種是流回大海。冰架融化成的水較冷，融掉其他冰塊的能力較弱。

大多數海冰變化都發生在從羅斯海（Ross Sea）到別林斯高晉海（Bellingshausen Sea）與南極半島（Antarctic Peninsula）的區域，面積大約佔南極海岸的三分之一。湯遜補充：「南極洲和太平洋的暖海水到達冰架的第一站是別林斯高晉海，但科學家對這海域的數據掌握得很少。」

海豹履行收集數據的任務，對海豹生態研究也有貢獻。海水流轉產生水流，多個海域的海水匯集，將營養物質帶到海面，供浮游生物吸收。浮游生物繁衍，可吸引更多海洋生物。

氣候變化的影響無法避免。海豹也在適應影響，包括海水變暖。短期內，海水變暖對海豹來說好處多於壞處，因為冰架融化後，岸邊的冰層會出現許多洞口，方便海豹在洞裡找食物。但長遠而言，隨著獵物數量減少，海豹的生存會遭受威脅，而海洋生態失衡，又會引致海水溫度轉變。

（原文刊載於The Conversation，由布朗大學Lilian Dove撰寫。）