Month: October 2024

觀塘工廈區食肆林立，競爭十分大，更何況是素食餐廳。在區內開業差不多兩年的樓上素店「素心事」，由一對年輕夫婦Justin與Vivian努力經營，他們巧妙地將素食與音樂連結一起，成功建立小店與別不同特色。

音樂主題佈置 非刻意為之

來到「素心事」門前，甚有日本小店風格，走進裏頭卻別有洞天 —— 牆上放滿一張張黑膠唱片，還有一幅大型歌詞畫作。店內亦放置一套音響組合，歡迎客人帶黑膠唱片上來播放。Justin表示自己既愛煮素食也愛音樂，不時在店內播放他喜愛的歌曲，意外地令不少客人找到共鳴，彼此互相交流。

Justin由此發現素食和音樂也有類同之處：「我聽黑膠唱片，是因為它能將音樂本身呈現出來，某程度上也是我堅持的素食風格——不賣弄花巧，只是想將食材本身的味道，呈現給大家。」

堅持煮素食 熱愛創作甜品

Justin原來是紅褲子出身，起初在甜品工場邊做邊學，後來轉往Cafe工作，「感恩當時的老闆讓我自由發揮，研發不同甜品。客人品嘗過後，我也會上前問他們意見，希望知道哪些地方可以改善。」Justin熱愛跟客人交流的性格，早在那時已開始。

2021年，Justin與Vivian跟本地一個身心靈團體合作，在團體的會址開設一間素食Cafe，也即是「素心事」前身。一年後，雙方合作圓滿完結，二人仍希望繼續從事素食，決定自己開店做老闆。

美麗的誤會：並非只有日式素食

那時候，Justin與Vivian的兒子「老闆仔」才剛出生數月，有一次他們抱著兒子前往「素心事」現址參觀，「在場的業主好奇問我們，兒子年紀這麼小，何解你們有勇氣創業？」言談間得知對方也有女兒，本來也希望開設Cafe，但因要照顧家庭而沒有時間，便決定將店舖租給Justin與Vivian。「現在他們一家三口也不時上來光顧呢。」

文首提及過，「素心事」的門面設計有點像日本小店。Justin主力製作食物和甜品，Vivian負責沖調咖啡及樓面部分。翻開店內餐單，發覺不少也是和風菜式，令不少客人還以為這裏是日式素食餐廳。Justin笑言這是美麗的誤會：「我們沒有特別限定一定要做日式素食，只不過日本的素食食材，一般質素比較好，我也喜歡採用，間接令這裏的食物偏向日式風格。」

主張天然蔬食入饌 呈現食材原味道

與其說「素心事」走日式素食路線，他們更標榜自己是推崇「天然、原味、無添加」的素食風格。店內不會採用素肉，全以天然食材烹調，就連醬料也是自家調製，務求大家吃得更健康。「老土地說，真的菜有菜味，番茄有番茄味，青瓜有青瓜味！」

Justin還強調自己是以「減法」下廚，希望用最少的調味，帶出素食最新鮮的原味，就如文章一開始所說，不賣弄花巧，目的只為呈現食材本身的味道給客人品嘗。「我從來不會加入一些對味道沒有提升的食物做裝飾；擺得上碟的，一定有作用，客人也可全部吃進肚裏，不會浪費。」Justin對製作食物的堅持，某程度上也帶有日本職人的精神。

愛與客人互動交流 以素食和音樂連結

每當食物上檯，Vivian會在客人品嘗之前，為他們簡單介紹菜式的由來、選用了哪些食材，更提提他們趁熱吃，不宜「打卡」太久。「食物一定要趁熱吃才最好吃，建議大家用十秒打卡便好了！」

Vivan和Justin喜愛跟客人互動交流，透過素食打開大家的話匣子，發現不少到訪客人還喜歡音樂。「曾有客人專誠帶梅艷芳的黑膠唱片前來，可能因為家中沒有黑膠唱盤，也可能在這裏播放，一邊吃東西一邊聽歌，感覺更享受呢！」亦有一家大小前來用餐，女兒特地帶著爸爸送給她的外國歌手黑膠唱片播放，「通常跟客人們聊起音樂，我們便會說個不停，後來更知道那一家人都很喜愛Beyond呢！」

「早前，我們發現一位太太用餐時好像很開心；最後我送她到門口，她忍不住說，我年輕時候，就是聽你們店內播放那些歌曲長大！」這位客人還說，遲些會帶家人一同上來再光顧！

Justin與Vivian十分珍惜跟客人這些一點一滴交流，店名「素心事」，同時也是「訴心事」，客人漸漸變成熟客，再成為朋友。「試過有一位熟客，每星期也會定期光顧；但突然有天他連續多個星期未有再來，我們不禁有點擔心，但又不好意思Whatsapp問對方。」

數星期後，這位熟客終於回來。「原來他有朋友從外國回港，這段日子他忙於陪伴對方，所以未能抽空前來，我們聽到後終於放下心頭大石！」他們也試過因「老闆仔」病倒而需臨時休息，「很多熟客隨即為我們送上問候，更問要不要介紹醫生，教我們十分窩心。」

感恩家人支持 冀願更多人多吃素

Justin與Vivian的兒子年紀尚小，需要有人照顧，有時候也會帶他來到店內，「老闆仔」花名由此而來。二人在訪問中，特別感恩「四大長老」幫忙，才可讓他們「任性」創業，更坦言如果真要賺錢的話，便不會開素食餐廳。「但我們真的想在『素心事』這裏，建立一個我們喜歡、令人感到舒服的空間。如果當初未有租下這裏，我們日後未必再有機會創業了。」

「素心事」的英文店名為「Sow Something」，二人同希望藉著這間小店，萌生一些美好的事物出來。例如讓葷食的朋友，在這裏品嘗到素食的美味及樂趣後，令他們多吃素食，再介紹身邊朋友一起前來，將素食的種籽廣發出去。「美味的素食，就如美好的音樂一樣，不會隨年代而改變，無論你是素食者或非素食者，同樣也會喜歡的。」

素心事

地址：觀塘成業街19-21號成業工業大廈1樓04室

時間：12:00－18:00（逢星期二休息）

私房菜時間：18:30－22:00（每月不同日子，請留意餐廳Facebook／IG或致電／Whatsapp查詢）

電話／Whatsapp：6592-0365

蔚藍的天空、藍色的湖水……藍色是天然的顏色。但根據科學家的研究，大自然裡僅有一成植物是藍色的，藍色動物就更為罕見，為甚麼？

野生動物和蟲鳥大多是黑、白、棕色、黃色、紅色或綠色的，科學家解釋，動物有三種方法呈現各種色彩：一是在體內製造相應顏色的色素；二是從食物中攝取色素，三則是光反射，物件反射哪一種色光，我們便看到它是哪種顏色。哺乳類動物的黑或棕色皮毛，通常由黑色素形成。紅藻、紅色的花和果實因含有類胡蘿蔔素而呈紅橙色，蝦進食紅藻時連同色素吃下，形成身體的粉紅色。紅鸛的粉紅色羽毛也是「吃」出來的，同樣來自蝦的類胡蘿蔔素。

澳洲阿德萊德大學（University of Adelaide）的科學家指出，自然界並不存在藍色色素，動物不可能透過食物攝取。我們肉眼見到是藍色的動物，大多數是運用身體結構反射藍光（改變波長），因而呈現藍色。換言之，牠們的藍色「衣裳」是人類的視覺效果。藍色蝴蝶、藍色羽毛的雀鳥、灰藍色皮膚的鯨魚和山魈……，身上的微細鱗狀結構都會反射藍光。

今年5月，英國南部一位漁民意外捕獲一隻藍色龍蝦，交給了當地水族館。新英倫水族館的專家指出，藍色龍蝦十分稀有，每200萬隻龍蝦中只有一隻。前自然歷史博物館動物展品策展人Andrew Hebda將龍蝦的顏色比喻為畫畫：「畫水彩畫時，加點藍色，加點黃色，又加點紅色和綠色，結果會得出甚麼？像泥土的骯髒顏色，那就是一般龍蝦常見的顏色，而藍龍蝦就是拿走了紅、黃、綠三種色。」

科學家解釋，生物體的分子吸收藍光能量後，要讓藍光穿透分子反射出來，涉及相當複雜的過程，大自然中甚少生物體具有這種能力。

科學家指出，少於十分一的植物品種是藍色的，並非所有藍色植物都是依靠花青素表現出藍色。即使是藍莓實際上也不含藍色色素。很多看起來藍色的花，如繡球花、牽手花，顏色實質上由多樓色素混合而成，再加上光線反射，以及酸鹼度影響而呈現多種紅、藍、紫變化。

世界上僅有極少品種的植物長有藍葉子。眾所周知，絕大部分植物含有葉綠素，葉綠素反射出綠光而呈現綠色。藍光比起其他肉眼可見的色光具有較高能量，如果葉子反射藍光，意味葉子吸收的光相對低能量，不利植物生長。

究竟為甚麼有些植物會長出不利光合作用的藍色葉子？這對科學家來說仍然未解之謎，其中一個可能的原因是藍色可吸引某種的授粉者，如蜜蜂。

色彩在生態系統中有著奇妙的作用。藍色的稀有程度原來對人類和其他動物來說是有差異的。科學家發現，雀鳥能夠看到更多藍色，因為雀島能夠感知紫外線。

大自然的藍色對人類的語言表達有一定影響。有一種說法指，藍色罕有，因而予人有希望和傷感的感覺，「藍調」、「藍色憂鬱」等詞語應運而生。

艾迪馬士（Adimas Muhammad Wibisana）是印尼西爪哇省梳邦縣（Subang Regency）農民的先行者，正在展開實驗，把旅遊觀光、科技與溫室種植結合，期望建立農產品收成和品質更佳、收入和利潤更高的智慧農企。他要讓農村的年輕一代看到農業的光明前景。

艾迪馬士說：「很多年輕人覺得務農骯髒和辛苦，我想告訴大家，務農生活不一定是那樣的。我的溫室就貼近大自然，同時又享受到先進科技的好處。」他管理的農場Grand Sakina Farm Subang，佔地1.3公頃，種植了香蕉、哈蜜瓜、金瓜、蜜球橙、榴槤、柳橙和番石榴等，每月產量2公噸。印尼農業部和聯合國推廣農業發展的機構都視他的農場為「智慧農業示範單位」。

艾迪馬士原本是醫療儀器銷售員，在新冠肺炎期間停工，留在家鄉，開始幫助父親打理農田。他說：「最初只是想試驗一下，怎樣運用智能科技改善農場運作。」

他利用物聯網應用程式建立智能灌溉系統，令農作物適時得到充足水分，減省了一半用水和人力。他觀察到，印尼仍然很少使用這種系統。艾迪馬士計劃成立一間農業科技資源教育中心，與更多人分享農業科技，也讓更多農民節省成本和提升人力資源效率。

艾迪馬士將父親的農田逐步轉為溫室種植，因為他相信溫室苗圃比露天種植更安全，作物受害蟲和病毒侵襲的風險大大減低。他表示：「大家說我成功種植到瓜類，這意味著我已經成為農民！」他說使用溫室系統生產的蔬果品質更佳，更甜，外觀也更好。

他又介紹：「我們推出了哈蜜瓜採摘觀賞團，讓遊人體驗農夫生活。我們溫室裡種植的瓜有幾個優點，其中之一是每棵樹只保留一個果，所以養分集中，味道保證甜美。」

印尼人口有2.7億，像不少發展中國家一樣，很多在鄉村長大的年輕人選擇到城市或海外謀生，而不願繼承家族的農田耕作。印尼的農業生產值過去15年一直在萎縮，靠農業維持生計的人口僅佔全國三分一，同時佔貧窮人口的六成半。

艾迪馬士是2022年「年輕創業家及就業支援服務計劃」的得獎者，得到印尼農業部和聯合國轄下的農業發展國際基金（International Fund for Agricultural Development，簡稱IFAD）資助，開展科技農場，為農村年輕人創造在地就業機會。

IFAD在印尼的項目主任帕蒂惠（Anissa Pratiwi）指艾迪馬士是農村新一代的典範，向大家展示農業的好處，同時向年青人示範，小農戶也可以大展拳腳，成為可持續發展的農企。

「年輕創業家及就業支援服務計劃」的目標包括：在2025年前支援32,500名年輕農民和農村創業家增加利潤；協助50,600名年輕人在初創農企找到工作，並且為10萬名農村年輕人提供財政服務，以及為12萬人提供財務教育。

初創公司在印尼難以申請到貸款和信用額。艾迪馬士與1,400名年輕農民參加了農企創業比賽，他們提交的商業企劃獲評審看好而取得種籽基金，將構想付諸實行。

昔日的農業主要用鋤頭，拖拉機和資訊科技分別帶來第二波和第三波的轉型。進入工業4.0時代，人工智能、3D打印、機械人、生物技術、納米技術和互聯網系統等智能技術，有助農場更有效管理農作物和牲畜，控制生產過程，進而提高農作物的產量和品質。印尼農業部估計，智慧農業可令作物產量提高20%，用水量減少30%，勞動力投入減半，化肥和農藥使用量也減少一成，並且增加生物多樣性和節約用水。農民增加收入和利潤，意味社區的社會經濟狀況得以改善。

艾迪馬士樂於接受自己職業轉型：「我的溫室農圃是示範單位，期望它讓年輕人看到農業的前景。」

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

一連四集《素食教煮》，Ken會為大家介紹一些平時較少選擇，或不知怎樣煮得美味的有營素食食材，今次的主角是杏汁，特別配搭純素版爵士燉湯一起喝，有止咳潤肺功效，很適合秋天飲用。坊間的爵士燉湯一般會用上密瓜和螺頭，但Ken建議大家以哈密瓜代替，原因是甚麼？他又用哪種食材模仿螺頭，但同樣帶有海洋鮮味？製作杏汁的秘訣是甚麼？南杏和北杏的比例是多少？一同Click入短片，看看Ken的詳細講解和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

杏汁爵士燉湯

燉湯材料 (每盅)：

冰鮮猴頭菇 4粒、哈密瓜 3塊、海茸頭 4粒
栗子肉 4粒、花菇 3粒、黃耳 4小塊
腰果 8粒、薑片 3片

燉湯所用的水：

每1,000克水，加菇粉、海鹽和原蔗糖各4克

杏汁材料：

北杏 100克、南杏 100克、水 1,000克

做法：

1. 冰鮮猴頭菇預先解凍，如有需要可用水焯一焯，減去油份和原本的調味；海茸頭預先浸4小時至軟身，用水焯一焯；花菇和乾黃耳浸軟，後者切小塊；哈密瓜去片切小塊，備用。
2. 燉湯用的水，每1,000克水加菇粉、海鹽和原蔗糖各4克，拌勻調味料後，和燉湯材料平均加進燉盅內，封上保鮮紙，然後燉約2至2.5小時。
3. 將南北杏和水加進攪拌機內完全攪拌，然後倒進一豆漿袋內，用力壓出杏汁，將杏汁用中火完全煮滾，備用。
4. 最後將杏汁加進已完成的燉湯內即告完成。留意杏汁本身沒有調味，若加太多杏汁，必需補回若干份量的鹽，不然燉湯的味道會被杏汁溝淡。

【Veggie365】 由佛門網全力支持。【佛門網】致力提倡正信佛教，淨化心靈，貢獻社會，造福眾生。如您認同我們的工作，歡迎捐助，支持我們的弘法事業。護持佛門網請按：https://donation.buddhistdoor.org/tc

各位亦可透過一次性捐款，支持【Veggie365】網站運作，感恩：https://buy.stripe.com/7sI0328M54gNanS7sy

Alexa Lardieri 是報章健康版副編輯，報道醫療、健康新聞近十年，自問對保健和預防疾病知識豐富，但她萬料不到，每天的飲食和日用品充斥危害健康的人工化學物和微膠粒。她決定作出改變，並在任職的《每日郵報》報道自己的「除毒」攻略。

愈來愈多研究顯示，永久毒害化學物（PFAS）無處不在，從食物包裝到煮食鍋具的塗層都有PFAS的蹤跡。PFAS滲入供水系統和工廠生產線，污染食物和衣物。顧名思義，PFAS攝入人體後不會分解。有調查指人體血液裡的PFAS等毒害物質與罹患癌症、不育、內分泌失調、專注力不足/過度活躍症、肥胖、糖尿、胎兒有缺陷和腦退化等有關。

Alexa有乳癌和腸癌的家族病史，為了健康，她下定決心要摒棄所有可能令她接觸 PFAS的東西，從而將患癌風險減至最低。她邀請丈夫一起，由去年開始實行「除毒生活」。「我們的狗也要適應，因為牠向來愛吃我們剩下的餸菜。」

她相信食物製造商不是刻意將毒害物加入產品的，但在加工過程中，步驟愈多，微細污染物沾染的可能性就愈高。她提出選購無毒食物的建議： 「成分愈少愈好，像新鮮蔬果比較天然（但生果也曾驗出有微量毒害品）。

她說第一步是了解自己所吃的究竟是甚麼。選購食品時最好盡量選標籤成分少於五種的。

她表示：「以前喜歡買預先醃製好的急凍雞，現在改為買有機雞胸，在家自己醃製，那樣肯定知道有甚麼成分。這樣做芥茉蜜糖醬雞，就減少了12種人工添加成分。」

Alexa又驚覺，每天早餐吃的即食燕麥片原來是超級加工食品，她改為吃全穀壓製的原味燕麥。研究指吃肉與體內PFAS水平增加相關。Alexa於是奉行多菜少肉，多吃糙米、藜麥和蔬菜，從豆腐和鷹咀豆等攝取蛋白質。乳酪成為了糖果和雪糕的替代品，加上提子乾、黑朱古力和果仁更滋味。

她承認，要吃得更健康，要花更多工夫多了，但她和丈夫對於改變飲食習慣都感覺良好。她向讀者推薦營養學家提倡的80:20法則，即八成健康飲食，兩成是逗自己開心的食品。

食具方面，紙杯、膠盒和易潔鑊統統放棄。Alexa解釋，永久化學物不會溶於水和油，所以廣泛用作鍋具和煲子的塗層；不銹鋼鑊是較安全的選擇，不過較容易令食物煮焦和黏底。Alexa自備午餐，用不含毒物的玻璃盒代替膠盒。在辦公室，她用瓦杯飲水，戒掉用紙杯或膠杯。

她又發現，以前每天都會用的保濕露、睫毛液、洗髮水，都含都含苯二甲酸酯(Phthalates），這種物質與乳癌和一些兒童癌症有關。現在她用洗髮肥皂，個人護膚和衛生用品會選擇無香味的。

她甚至放棄使用廁紙，用400美元為馬桶加裝電子廁所板和洗滌器，如廁後直接用水清洗身體，減少使用廁紙。她從文獻得知，廁所的生產過程經過漂白、’染色和加入香味劑，意味加入了毒害物質。她家中慣用的廁紙在安全測試中驗出有百萬分之13的氟化物，反映當中有PFAS。

有文獻指出，防曬用品中常見的甲基水楊醇（Homosalate）可能干擾內分泌，引致荷爾蒙紊亂，甚至增加罹患乳癌的風險和助長乳癌細胞增生。

Alexa說，PFAS除了在家居用品和食品中常見，在衣物和床上用品也有，基本上難以避免。

南佛羅里達州大學研究員Dr Mark Howell專門研究疾病的社會負擔，他為消費者權益組織撰文，介紹不含PFAS的護膚和個人衛生用品。他亦建議消費者少吃快餐食品，家中水龍頭要加過濾，聲稱「防漬」的衣物和「防水」或「持久」的化粧品，都要避之則吉。