Month: October 2024

都市化發展，綠色地帶減少，加上氣候變化，有研究預計，再過50年，地球上有57%陸地人類和野生動物共居，如何減少彼此的衝突和維持生物多樣性，是科學家關注的課題。

美國密西根大學的後博士研究員Deqiang Ma與其團隊日前在科學期刊《Science Advances》發表研究論文，指出至2070年，人類和野生動物的棲息地將更大幅度重疊，重疊佔全球陸地的57%。在個別地區，人類和動物共處的密度會下降，這僅佔陸地面積不足12%。掌握哪些地區的人類居住地和野生動物棲息地會重疊，以及在甚麼地方會有哪些動物與人類共居，這有助相關國家的政府、城市規劃及生態保育專家履行國際保育的承諾。

研究人員創製出一項指數，以量度和推算重疊情況。指數結合了多種估算數據，包括人類與22,374種兩棲類、爬蟲類、鳥類和哺乳類動物如何在陸上分佈、脊椎動物分佈的狀況，以及各物種因應生態及氣候特點將轉變棲息模式的預測等。至於人類的分佈情況，則以各地的經濟發展、全球化和人口特徵等因素推算。

Deqiang Ma說：「指數告訴我們，地球上大部分陸地將會出現更多人類居所和野生動物棲息地重疊的情況。隨著人口膨脹，氣候變化加劇，野生動物的分佈在轉變，以適應極端天氣和生態環境的變化。」

參與該項研究的美國華盛頓大學生態系統保衛中心的生物學助理教授Briana Abrahms指出：「我們預見棲息地的環境將持續惡化，人類和野生動物之間的衝突增加，生物多樣性減少。」

密西根大學環境及可持續發展副教授卡特（Carter）指出，在未來幾十年，世界上多處地方的人會有更多機會與野生動植物互動，而且物種會跟目前的不同。換言之，人類需要學習和累積新的經驗與野生動物共處。

目前人類和野生動物棲息地重疊最多的地區是中國和印度等人口稠密國家，研究推測其重疊程度將持續增加。在城市、農地，森林和草原四類地形之中，森林中人和動物共處密度最高。在非洲和南美洲，森林區的生物多樣性受到人為活動威脅而持續下降。

研究人員指出，維護生態環境的生物多樣性有多方面的好處。在農業發達的地區，雀鳥捕食昆蟲，可是氣候變化導致牠們改變棲息地。研究人員預計，人類和動物衝突會增加的農田地帶中，有三分之二面積雀鳥品種會減少，意味著農田的天然除害者減少。

禿鷹和斑鬣狗以動物屍體作為食物，擔當着大自然清道夫的角色，有助減少瘋狗症、肺炎和其他疾病傳染的風險，牠們的生態和棲息地亦正在受氣候變化影響而改變，牠們與人類之間的互動亦出現變化。

傳統的保育策略是設立自然保護區，限制人類進入，但這做法愈來愈難執行，因為適合的地點難尋。卡特指出，人類和野生動物住處重疊，意味保育工作的規劃需要更多創意，以及制訂共融措施，例如大規模種植農作物、劃分市區與郊區、立法保護野生動物和棲息地等等。

他強調，與在地社群對話，爭取他們參與改善生態和保育行動，是不可或缺的一環。這個過程包括建立「棲息走廊」，例如與自然保護區的管理者及其他社會創新者連繫和協作，設立臨時保育區，保障某些物種在繁殖季節得以安寧，不受干擾地順利繁衍。

卡特提出，若以保育為名，要世世代代居於某個地方的原住民遷走，那涉及環境公義的討論：「我們關注哪些地域是老虎等瀕臨絕種生物適合的棲息地，同時也關注如何令當地社群與牠們互動，和睦共處。有關措施不可能一蹴而就，但只要我們開始規劃，有許多工具可以運用，就可以合力推動可持續的共生。」

由盧麗愛醫生 、素食營養師陳秋惠（Sharon Chan）、素食教煮Ken Kwong合著的《素食內外美2——營養樂廚，醫食住行》，結合三人專業領域營養、醫學及實踐健康飲食法，指引大家如何透過純素飲食，令我們身心靈更健康。3位作者早前特別來到「好素純素餐廳」，分享他們的素食心得！

第一集，Sharon和我們分享她的素食初心。原來她是胎裏素，感恩媽媽在懷孕期間茹素，為她種下素食種籽。Sharon也表示當日選擇修讀營養學，是希望可以幫助更多人，而不只限於病患者。她還提到哈佛大學一項研究，如果我們養成包括素食在內8個好習慣，便可令我們更年輕。究竟素食者每天要吃哪4大種類食物，有助我們達致健康均衡？一同看看Sharon的分享！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

【素食內外美2——營養樂廚，醫食住行】所有食譜：https://bit.ly/3Juj1XB

在電影《侏羅紀公園》裡，科學家運用基因技術令恐龍再生。事實上，科學界一直在探索如何「重現過去」。最近，植物學家將一顆1,000年前的種子，培植成一株3公尺高的大樹，引起全球關注。

科學家相信，這棵樹是聖經及其他古文獻提及的「香膏」（tsori）的原料。有關研究已於今年9月10日在《通訊生物學》（Communications Biology）期刊發表。這項研究不僅為植物學帶來重大突破，也證明儲存和保存能夠讓某些種子存活很長時間。

1980年代，考古學家在耶路撒冷北部瓦迪‧馬庫克（Wadi el-Makkuk）地區下游一個洞穴中，發現了一顆保存完好的古代種子。不過，科學家僅憑種子無法確定所屬的樹種，但使用碳-14定年法（Carbon-14 dating），確定這顆種子約在公元993年至1202年間出現。

2010年，耶路撒冷路易斯‧L‧博里克自然醫學研究中心（Louis L. Borick Natural Medicine Research Center）創辦人莎拉‧薩隆（Sarah Sallon）從耶路撒冷希伯萊大學（Hebrew University）考古學研究中心（Institute of Archaeology）的檔案中心找到這顆種子，並與研究團隊嘗試種植，看看它會否發芽。她將這株樹暱稱為「示巴」（Sheba，傳說中曾與所羅門王發生戀情的阿拉伯女王）。她過去亦曾種植一顆有1,900年歷史的棗椰子種子。

該研究的合著者、阿拉瓦環境研究所（Arava Institute for Environmental Studies）可持續農業中心的榮譽研究員伊萊恩‧索洛維（Elaine Solowey）使用薩隆曾採用的技術，將這顆神秘種子浸泡在含有激素和肥料的水中，然後將它種植在無菌土壤的花盆中。

令人驚喜的是，僅五周後，一株幼苗便破土而出，不久更長出葉子來。更令人驚奇的是，這株樹生長旺盛，現在已經14歲，達到3公尺高。由於該樹尚未開花結果，因此仍未能確切辨識屬於甚麼物種，但已經可以做各種化學分析，以確認其品種。

莎拉‧薩隆將「示巴」的相片和樹葉公開，與各地的植物學家分享。一位專家提出這株樹應是香脂屬（Commiphora genus）的植物。物種包括200多種植物，主要在非洲、馬達加斯加和阿拉伯半島生長。

其後，研究團隊透過基因排序技術、系統發育分析和植物化學研究等方法，確認這株樹屬於香脂屬，即與乳香（frankincense）、末藥（myrrh）同類的樹木，但卻不與現存資料庫中任何一種植物脗合，因此推斷它可能是在《聖經》幾次提及的一個已經失傳樹種。

此外，研究人員曾經懷疑，「示巴」的樹皮樹脂是《聖經》和歷史文獻中提到的「猶地亞香脂」（Judean Balsam）或「基列的香膏」（Balm of Gilead）的來源。這種芳香樹脂曾用來製作一種當時出口到世界各地的珍貴香水，也用以製造藥用的香料和香枝等。

薩隆指出，研究拖延至今才發表，是希望確定這樹的樹脂並非「猶地亞香脂」，這判斷主要依賴對其氣味的檢測。儘管這株樹與以樹脂聞名的沒藥樹有親緣關係，但從未散發出任何氣味。在這株樹3歲左右成熟時，研究小組對其樹脂、葉子和樹枝作植物化學分析，測試是否有芳香化合物，結果顯示並無此類成分。

相反，研究團隊檢測到一些因藥用而聞名的化合物，包括「古古特羅」（guggulterols）。這些化合物已獲鑑定具有抗癌特性。

倫敦邱園皇家植物園（Royal Botanic Gardens, Kew）資深研究主管路易絲‧科爾維爾（Louise Colville）表示，擁有如此驚人壽命的種子十分罕見，令人驚喜。她指出：「這粒種子能有一次發芽的機會真是幸運。」

「植本食薏」平台聯合創辦人薏雯（Yi-wen）早前來到「好素純素餐廳」，和大家分享她的素食心得。最後一集，薏雯為我們用意瓜配搭Raw Food刨麵機，即場製作生機蔬菜麵。除了意瓜，還有甚麼材料適合製作蔬菜麵？素食教煮Ken Kwong同場也為大家示範調製健康生機醬，帶點辣辣的四川風味，十分惹味，用來配搭生機蔬菜麵同吃便最適合。一同看看二人即場示範！

（鳴謝：好素純素餐廳、植本食薏）

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觀塘工廈區食肆林立，競爭十分大，更何況是素食餐廳。在區內開業差不多兩年的樓上素店「素心事」，由一對年輕夫婦Justin與Vivian努力經營，他們巧妙地將素食與音樂連結一起，成功建立小店與別不同特色。

音樂主題佈置 非刻意為之

來到「素心事」門前，甚有日本小店風格，走進裏頭卻別有洞天 —— 牆上放滿一張張黑膠唱片，還有一幅大型歌詞畫作。店內亦放置一套音響組合，歡迎客人帶黑膠唱片上來播放。Justin表示自己既愛煮素食也愛音樂，不時在店內播放他喜愛的歌曲，意外地令不少客人找到共鳴，彼此互相交流。

Justin由此發現素食和音樂也有類同之處：「我聽黑膠唱片，是因為它能將音樂本身呈現出來，某程度上也是我堅持的素食風格——不賣弄花巧，只是想將食材本身的味道，呈現給大家。」

堅持煮素食 熱愛創作甜品

Justin原來是紅褲子出身，起初在甜品工場邊做邊學，後來轉往Cafe工作，「感恩當時的老闆讓我自由發揮，研發不同甜品。客人品嘗過後，我也會上前問他們意見，希望知道哪些地方可以改善。」Justin熱愛跟客人交流的性格，早在那時已開始。

2021年，Justin與Vivian跟本地一個身心靈團體合作，在團體的會址開設一間素食Cafe，也即是「素心事」前身。一年後，雙方合作圓滿完結，二人仍希望繼續從事素食，決定自己開店做老闆。

美麗的誤會：並非只有日式素食

那時候，Justin與Vivian的兒子「老闆仔」才剛出生數月，有一次他們抱著兒子前往「素心事」現址參觀，「在場的業主好奇問我們，兒子年紀這麼小，何解你們有勇氣創業？」言談間得知對方也有女兒，本來也希望開設Cafe，但因要照顧家庭而沒有時間，便決定將店舖租給Justin與Vivian。「現在他們一家三口也不時上來光顧呢。」

文首提及過，「素心事」的門面設計有點像日本小店。Justin主力製作食物和甜品，Vivian負責沖調咖啡及樓面部分。翻開店內餐單，發覺不少也是和風菜式，令不少客人還以為這裏是日式素食餐廳。Justin笑言這是美麗的誤會：「我們沒有特別限定一定要做日式素食，只不過日本的素食食材，一般質素比較好，我也喜歡採用，間接令這裏的食物偏向日式風格。」

主張天然蔬食入饌 呈現食材原味道

與其說「素心事」走日式素食路線，他們更標榜自己是推崇「天然、原味、無添加」的素食風格。店內不會採用素肉，全以天然食材烹調，就連醬料也是自家調製，務求大家吃得更健康。「老土地說，真的菜有菜味，番茄有番茄味，青瓜有青瓜味！」

Justin還強調自己是以「減法」下廚，希望用最少的調味，帶出素食最新鮮的原味，就如文章一開始所說，不賣弄花巧，目的只為呈現食材本身的味道給客人品嘗。「我從來不會加入一些對味道沒有提升的食物做裝飾；擺得上碟的，一定有作用，客人也可全部吃進肚裏，不會浪費。」Justin對製作食物的堅持，某程度上也帶有日本職人的精神。

愛與客人互動交流 以素食和音樂連結

每當食物上檯，Vivian會在客人品嘗之前，為他們簡單介紹菜式的由來、選用了哪些食材，更提提他們趁熱吃，不宜「打卡」太久。「食物一定要趁熱吃才最好吃，建議大家用十秒打卡便好了！」

Vivan和Justin喜愛跟客人互動交流，透過素食打開大家的話匣子，發現不少到訪客人還喜歡音樂。「曾有客人專誠帶梅艷芳的黑膠唱片前來，可能因為家中沒有黑膠唱盤，也可能在這裏播放，一邊吃東西一邊聽歌，感覺更享受呢！」亦有一家大小前來用餐，女兒特地帶著爸爸送給她的外國歌手黑膠唱片播放，「通常跟客人們聊起音樂，我們便會說個不停，後來更知道那一家人都很喜愛Beyond呢！」

「早前，我們發現一位太太用餐時好像很開心；最後我送她到門口，她忍不住說，我年輕時候，就是聽你們店內播放那些歌曲長大！」這位客人還說，遲些會帶家人一同上來再光顧！

Justin與Vivian十分珍惜跟客人這些一點一滴交流，店名「素心事」，同時也是「訴心事」，客人漸漸變成熟客，再成為朋友。「試過有一位熟客，每星期也會定期光顧；但突然有天他連續多個星期未有再來，我們不禁有點擔心，但又不好意思Whatsapp問對方。」

數星期後，這位熟客終於回來。「原來他有朋友從外國回港，這段日子他忙於陪伴對方，所以未能抽空前來，我們聽到後終於放下心頭大石！」他們也試過因「老闆仔」病倒而需臨時休息，「很多熟客隨即為我們送上問候，更問要不要介紹醫生，教我們十分窩心。」

感恩家人支持 冀願更多人多吃素

Justin與Vivian的兒子年紀尚小，需要有人照顧，有時候也會帶他來到店內，「老闆仔」花名由此而來。二人在訪問中，特別感恩「四大長老」幫忙，才可讓他們「任性」創業，更坦言如果真要賺錢的話，便不會開素食餐廳。「但我們真的想在『素心事』這裏，建立一個我們喜歡、令人感到舒服的空間。如果當初未有租下這裏，我們日後未必再有機會創業了。」

「素心事」的英文店名為「Sow Something」，二人同希望藉著這間小店，萌生一些美好的事物出來。例如讓葷食的朋友，在這裏品嘗到素食的美味及樂趣後，令他們多吃素食，再介紹身邊朋友一起前來，將素食的種籽廣發出去。「美味的素食，就如美好的音樂一樣，不會隨年代而改變，無論你是素食者或非素食者，同樣也會喜歡的。」

素心事

地址：觀塘成業街19-21號成業工業大廈1樓04室

時間：12:00－18:00（逢星期二休息）

私房菜時間：18:30－22:00（每月不同日子，請留意餐廳Facebook／IG或致電／Whatsapp查詢）

電話／Whatsapp：6592-0365

蔚藍的天空、藍色的湖水……藍色是天然的顏色。但根據科學家的研究，大自然裡僅有一成植物是藍色的，藍色動物就更為罕見，為甚麼？

野生動物和蟲鳥大多是黑、白、棕色、黃色、紅色或綠色的，科學家解釋，動物有三種方法呈現各種色彩：一是在體內製造相應顏色的色素；二是從食物中攝取色素，三則是光反射，物件反射哪一種色光，我們便看到它是哪種顏色。哺乳類動物的黑或棕色皮毛，通常由黑色素形成。紅藻、紅色的花和果實因含有類胡蘿蔔素而呈紅橙色，蝦進食紅藻時連同色素吃下，形成身體的粉紅色。紅鸛的粉紅色羽毛也是「吃」出來的，同樣來自蝦的類胡蘿蔔素。

澳洲阿德萊德大學（University of Adelaide）的科學家指出，自然界並不存在藍色色素，動物不可能透過食物攝取。我們肉眼見到是藍色的動物，大多數是運用身體結構反射藍光（改變波長），因而呈現藍色。換言之，牠們的藍色「衣裳」是人類的視覺效果。藍色蝴蝶、藍色羽毛的雀鳥、灰藍色皮膚的鯨魚和山魈……，身上的微細鱗狀結構都會反射藍光。

今年5月，英國南部一位漁民意外捕獲一隻藍色龍蝦，交給了當地水族館。新英倫水族館的專家指出，藍色龍蝦十分稀有，每200萬隻龍蝦中只有一隻。前自然歷史博物館動物展品策展人Andrew Hebda將龍蝦的顏色比喻為畫畫：「畫水彩畫時，加點藍色，加點黃色，又加點紅色和綠色，結果會得出甚麼？像泥土的骯髒顏色，那就是一般龍蝦常見的顏色，而藍龍蝦就是拿走了紅、黃、綠三種色。」

科學家解釋，生物體的分子吸收藍光能量後，要讓藍光穿透分子反射出來，涉及相當複雜的過程，大自然中甚少生物體具有這種能力。

科學家指出，少於十分一的植物品種是藍色的，並非所有藍色植物都是依靠花青素表現出藍色。即使是藍莓實際上也不含藍色色素。很多看起來藍色的花，如繡球花、牽手花，顏色實質上由多樓色素混合而成，再加上光線反射，以及酸鹼度影響而呈現多種紅、藍、紫變化。

世界上僅有極少品種的植物長有藍葉子。眾所周知，絕大部分植物含有葉綠素，葉綠素反射出綠光而呈現綠色。藍光比起其他肉眼可見的色光具有較高能量，如果葉子反射藍光，意味葉子吸收的光相對低能量，不利植物生長。

究竟為甚麼有些植物會長出不利光合作用的藍色葉子？這對科學家來說仍然未解之謎，其中一個可能的原因是藍色可吸引某種的授粉者，如蜜蜂。

色彩在生態系統中有著奇妙的作用。藍色的稀有程度原來對人類和其他動物來說是有差異的。科學家發現，雀鳥能夠看到更多藍色，因為雀島能夠感知紫外線。

大自然的藍色對人類的語言表達有一定影響。有一種說法指，藍色罕有，因而予人有希望和傷感的感覺，「藍調」、「藍色憂鬱」等詞語應運而生。