素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

香港人在這段抗疫的日子，常常苦惱在家煮些甚麼好。Ken今集便教大家煲「潤肺西洋菜羅漢果南北杏湯」，選用多款潤肺食材，以及含優質蛋白質的雜豆，材料十足，無論素食或葷食的朋友皆適合喝。究竟煲素湯有甚麼秘訣重點？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

潤肺西洋菜羅漢果蓮藕南北杏湯

材料：
西洋菜 600克 (約1斤多)、羅漢果 1/2個
蓮藕 1大條 (約1斤)、甘筍 1大條 (約1斤)
粟米 2條、雞心豆 100克、紅腰豆 100克
腰果 50克、椰棗 5粒、南北杏 一把
陳皮 1塊、熱水 4至5公升

事前準備：
1. 先將雜豆及南北杏略為沖洗後浸泡至少4小時，將水倒掉後再沖洗，瀝乾備用。
2. 將粟米、甘筍和蓮藕洗淨後，切大塊，備用。

做法：
1. 下油燒熱鑊，先將粟米、甘筍和蓮藕炒香。若材料太多，可分兩次炒；也可直接放進湯鍋內一次過炒。
2. 將炒香的材料及熱水一同放進湯鍋內，開大火煮沸。
3. 湯煮沸後下西洋菜，待回滾後，轉中小火煮約1.5小時，期間要撇泡去除雜質。
4. 最後下適量海鹽調味，即可趁熱享用。

Ken在今集曾提及這一款「印度椰子腰果雪耳湯」，內裏詳細講解為何在煲湯前要預先浸豆類

不含海鮮的素食版「蔬果素瘦肉冬蔭湯」，跟足泰式傳統做法，一樣好味道！


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。