素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

在這段抗疫日子，相信大家也不時到郊外行山遠足，呼吸新鮮空氣。Ken今集示範製作「日式金平牛蒡飯糰」，讓大家可在行山時跟同行家人朋友分享。究竟飯糰中飯和材料的比例是多少才最適合？我們又怎樣將飯糰包製成街外買到的日式飯糰般精緻？一同看看Ken的詳細示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

日式金平牛蒡飯糰 (約8至10個，每個重約100克)

材料：
牛蒡絲 (1條) 300克、甘筍絲 (1條) 250克
乾冬菇 (泡軟後切粒) 5至6朵、珍珠米 800克
水 (浸牛蒡) 800克、紫菜 適量

飯調味料：
黑糖 1湯匙、鹽 1茶匙
香菇粉 1茶匙、麻油 適量

牛蒡絲調味料：
醬油 3湯匙、黑糖 2茶匙
香菇粉 半茶匙

1. 將800克珍珠米浸半小時後隔水備用。
2. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮，切絲後浸800克水備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內，再加入同等800克份量的牛蒡水，以及鹽、黑糖、香菇粉和麻油，一同拌勻。
4. 熱鍋下油，牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香，再加入冬菇粒和甘筍絲一起炒香。
5. 再加入醬油、黑糖及適量香菇粉，略炒一會後熄火備用。
6. 將已炒香的食材加進飯煲，把所有食材平均鋪平在飯面，然後便開掣煮熟珍珠米。
7. 待飯煮熟後，將所有材料完全拌匀，略放涼10分鐘，備用。
8. 最後用手心將飯壓實及整形，分別包入不同餡料及紫菜；也可在大型超市購買三角飯糰包裝紙，內附紫菜及模具以便製作。完成後即可品嘗，或帶往行山遠足時享用。

Ken在今集曾提及這一款「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」，內裏詳細示範怎樣將牛蒡切絲！

同屬和風料理的「日式蘋果野菜咖哩飯」，好味又有營！

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。