對素食者或熱愛蔬食及農耕的朋友而言，相信一定聽過「Farm To Table」（從農場到餐桌）這概念，意即採用本土農場時令蔬果入饌，坊間也有部分餐廳以此做賣點。不過上水這家有機農場，卻將「Farm To Table」發揮到最極致 —— 這邊廂才剛在農田摘下當造蔬食，轉過頭便可用於農場廚房內，烹調出各式新鮮有營素菜；而這裏的素食主廚，更是在素食界廣為人知的素食媽咪Annie！

體驗農夫耕種辛勞

「『Farm To Table』這概念，在外國已很普遍；但在香港仍然不算流行。它代表廚師走進農田裏，親手採摘植物，然後即摘即煮。烹調的時候，你會感受到農夫的每一滴汗，令你更珍惜這些食材。當然，煮出來的味道更是很不同！」素食媽咪Annie為我們分享「Farm To Table」珍貴之處，這也是她今次夥拍上水有機農場「Innolife環圃休閒村」推出素食餐單的緣起。Annie笑稱農莊願意跟她這個「60後」合作，證明推廣素食是不分年齡界限！

招牌素菜 有機升級版

Annie在本地素食界「打滾」多年，曾開設自己的店子，亦有跟不同餐廳合作；現時她逢星期四至日會來到「Innolife環圃休閒村」擔任客席廚師，炮製多款即摘即煮素菜，當中不少更是她的招牌菜式「升級版」。「例如『媽咪米卷』，很多客人也喜歡。米卷內的沙律菜，以往我大多在街市購買；現在這個新版本，特別選用了農場有機沙律菜和紫蘇，再配搭我特別調校的酸甜醬同吃，令味道進一步升華！」

說起「媽咪米卷」，原來是Annie十多年前已有的菜式。當時特別為女兒創作，一開始的餡料是素三文魚、紅蘿蔔絲、雞蛋絲等等；後來女兒長大了，對食物口味要求更高，Annie嘗試加入不同素食食材，令「媽咪米卷」多年以來出現過多個版本；現在這個最新有機菜版本，Annie笑言很多她的Fans也十分期待。

此際正值炎夏，瓜類當造，Annie另一道名菜「田園冬瓜素鴨湯飯」，亦順理成章採用農場新鮮的冬瓜和番茄入饌，吃進口份覺清甜。製作期間出現一段有趣小插曲 —— 一開始農場內的農夫摘錯了節瓜，Annie認為也沒所謂吧，用節瓜一樣可以；後來農夫高興跟她說：「素媽，我們摘到冬瓜啦！」於是這道名菜毋需轉換食材，能100%還原它的風味。

因應收成選食材 為食客帶來新鮮感

不過從事農耕，常常要「望天打卦」，遇上不好天氣，隨時影響收成，因此「Farm To Table」務求要靈活多變。好像另一道「田園有機菜炒麵」，當日Annie用上農場的涼瓜為主要配菜。「如果沒有涼瓜，我會轉用椰菜、茄子；或是甜椒、菜心、番薯苗都可以！」所以Annie強調以「Farm To Table」形式下廚十分好玩，不一定要依照原本食譜的食材，可以按農場現有收成而「就地取材」。「每次客人前來，就算吃同一道菜，因為用了不同食材，感覺就像品嘗一款全新口味！」

期待秋冬季 設計更多新菜式

Annie自己在錦田也有一片小農田，她以過來人身分，深深體會到農夫每一分收成也得來不易，尤其是有機農場，斷不會為求大量生產，以人工技術縮短農作物成長周期，這種耕作方式才是最自然。我們品嘗這些蔬食時候，能真正感受到農夫的努力。「我才剛來農場不久，待稍後更熟習這裏環境後，期望推出更多菜式。例如天氣涼一點會有西洋菜，我可用來包素餃！」

從事飲食業這麼多年，Annie已有一班忠實Fans，眾人十分期待她的農家菜，她和農場也歡迎不同朋友到訪。「我當日是因為父親往生而決定茹素，但同時感到十分遺憾，未能為往生的爸爸煮一餐素食。」Annie坦言一直對此耿耿於懷。「但這些年來，感恩有一班支持者，他們常常叫我『素媽』—— 原來我成為了眾人的素食媽咪，我可以煮美味的素食給很多很多人吃，漸漸地，昔日的遺憾終告放下。」無論是素食者或非素食者，Annie也衷心期待大家前來農莊品嘗素食給予意見，彼此交流學習，讓更多人認識素食的好處。

Innolife環圃休閒村
地址︰上水蕉徑村蕉徑路DD100 Lot1372
時間︰10:00 – 18:00（逢星期三休息；素食媽咪逢星期四至日駐場主理素食餐單）
電話︰5660-1900