在加州洛杉磯西部太平洋帕利塞德區的農產品市集，時尚的婦女正在採購糧食。頭戴絨帽的茱莉說：「我現時除了墨西哥薄餅（torrilla）外，盡量減少吃小麥製品，因為身體會出現浮腫。」

一位育有四歲子女的媽媽說，現時她每周有四、五天是吃米飯的。

花了不少時間鑽研飲食的蘇珊說，她愛吃糙米、藜麥、黍米及莧菜籽等。

隨著全球化，西方的富裕階級都可以購買來自世界各地生產的穀物。尤其含有豐富蛋白質的藜麥（Quinoa），更成為不少著重健康飲食人士所喜愛的食物。2013年，聯合國糧食及農業組織訂為「國際藜麥年」，將藜麥列為能提供豐富營養的「超級穀物」。

聯合國糧食及農業組織估計，現時在於美國、加拿大、澳洲，甚至歐洲如法國、英國、丹麥，以及亞洲如台灣等七十個國家也有種植藜麥。全球藜麥的生產量由2008年的5.8萬公噸，增加至2014年的19.3萬公噸。

俗稱「紅藜」的台灣藜麥是原生種穀物，據說營養價值更高。香港不少售賣健康食品的店舖也有出售藜麥。

「Quinoa」是西班牙語，源於克丘亞語（美洲原住民語言）的Kinwa，有母親的意思。古代印加人把藜麥稱為五穀之母。藜麥原產於南美洲安第斯山脈的秘魯、智利及玻利維亞等高地，當地氣溫低及少雨。中文稱之為「藜麥」，則因為它與中國植物莧科藜屬是同科。

藜麥所含的蛋白質是大麥及白米的兩倍，並含有豐富的鈣、鎂及錳等；藜麥也不含膽固醇及麩質，極少引起腸胃敏感。

事實上，全球化及農業科技的發展，正影響各地人們對食品的偏好。西方的富裕階級由小麥轉吃南美及非洲生產的穀物，除藜麥外，玉米、高梁及苔麩亦越來越流行。亞洲的中產階級則由食米改吃了由小麥製成的麵包及麵食，西非國家則多吃了食米。