近年，不少人開始留意生酮飲食（ketogenic diet），有說能幫助減肥。究竟這是一種怎樣的飲食方法？對我們身體有甚麼好處？進食時又有甚麼地方要注意？「溋養」平台創辨人彭梓溋（Fiona）四年前因身體出現毛病而奉行生酮飲食，今次就由她為我們現身說法講解何謂生酮飲食，更分享怎樣以生酮準則製作出色香味俱全的素食。

「減碳」多吃良好脂肪　素食一樣做得到

平時，我們主要靠進食粥粉麵飯及麵包這些碳水化合物，從而產生果糖，用作身體的能量。生酮飲食則藉著大量減少攝取碳水化合物，轉而透過燃燒脂肪來產生酮體，為身體提供能量。

當奉行生酮飲食時，脂肪吸收的比例需佔全部食物的75％，那是否代表要飲豬油、進食大量肥膩的食物來補充脂肪？Fiona笑稱這絕對是謬誤。「我們生酮飲食者是要吸收好的脂肪，其實不少素食食材也含有豐富的良好脂肪，例如牛油果、雞蛋黃、椰子油、夏威夷果仁油、橄欖油等等。」

生酮飲食　未必跟減肥有直接關連

說到很多人關注的「生酮飲食＝減肥」的討論，Fiona先申明自己不是營養師或醫學專家，但作為一位奉行生酮飲食多年的人士，她也為我們分享這方面的看法。「無可否認，當我們大量減少進食碳水化合物及澱粉質，一開始的確有助降低體重磅數，但可能只是減去身體多餘水分。」她認為生酮飲食和減肥未必有必然關連，「我會把生酮飲食當作是一種健康飲食模式，多於一種減肥方法。」

未接觸生酮飲食前，Fiona的飲食非常不健康，加上工作不定時，壓力也大。久而久之，令她身體出現皮膚炎症，更開始甩頭髮、皮膚潰爛。後來她在一名外國籍醫生建議下嘗試生酮飲食，結果在短短三至星期內，病情已大為好。自此，Fiona一直奉行生酮飲食至今。她自言當自己不再依賴碳水化合物、戒掉「糖癮」後，精神狀態較以往好得多，睡眠質素也提升了不少。事實上。當人體減少吸收糖分後，血糖指數會保持平均穩定，因此生酮飲食同時有助糖尿病及炎症發生。

奉行生酮飲食前　宜咨詢醫生意見及作身體檢查

「生酮飲食推祟吃整存食物（whole food），盡量減少進食加工食材，亦非常注重醬汁的成分，以避免吸收太多隱性糖分。」所以Fiona認為，以生酮飲食方式製作素食及其他食物，會有低糖、易吸收的好處。但若真的要好像她奉行嚴格的生酮飲食餐單，必須先詢問醫生的專業建議，以及做一次完整的身體檢查，看看身體是否適合這種飲食方法。

生酮飲食較多限制　仍可製作美味素食

平時愛下廚的Fiona，也熱愛研製各種生酮飲食食譜，她認同生酮飲食的食材選擇方面比較多限制，例如只可吃士多啤梨和藍莓這兩種糖分低的水果，糖就只可使用羅漢果糖，「它的口感和甜度其實跟一般砂糖沒太大分別，但羅漢果糖的糖分不會被血液吸收，全部可從尿液排出，所以不會提升體內糖分。」

生酮飲食雖然較多限制，不過Fiona認為在限制之中仍可發揮創意，她更設計了不少生酮素食菜式。趁著農曆新年快到，她便親自研製了素食版的生酮飲食賀年小吃禮盒和大家分享，包括笑口棗、合桃酥和杏仁芝士薄脆，以橄欖油、杏仁粉、有機杏仁、合桃和全天然芝士等食材製作，美味之餘，又能減少對身體的負擔。「以生酮飲食準則來製作烘焙食物，難度的確很大，因為不能加澱粉質，令食材很難混和一起。我也是經歷多次失敗後，才告成功。」Fiona認為生酮飲食是健康的飲食方式；很多人以為健康食物一定不太好吃，其實不一定。只要花點心思，以生酮準則製作的素食，一樣可以很健康與美味並全！

（鳴謝：「無肉食」 素食餐廳提供場地拍攝）