《美國新聞與世界報道》（U.S. News & World Report）剛於早前公布年度最佳飲食方法排名，結果由去年冠軍「地中海飲食」（Mediterranean Diet）蟬聯，據知已是連續第四年No.1。地中海飲食亦是廣為人知的健康飲食模式，不少研究已證實它對我們身體健康有幫助；聯合國教科文組織早在2013年已把它列入人類非物質文化遺產代表作名錄中。身兼營養師的香港地中海營廚Marco Lo，更將地中海飲食進一步升級至「地中海純素飲食」，顧名思義只採用純素食材烹調，做出來的味道絕不遜色於原版，而且營養價值更高，對人體健康更有功效！

Marco認為，以地中海飲食模式設計出純素菜式，絕對有助改善香港人的健康：「多吃素，能令我們吸收更多纖維，有助排走體內的毒素，亦能紓緩都市人常見的精神緊張問題。」其實在原本的地中海飲食模式中，已經是以蔬菜為主導，肉食如海鮮、紅肉等只佔很少比例：「地中海飲食金字塔中，肉食位於最頂部，建議紅肉每月只吃一次，海鮮類就一星期一次，所以將地中海飲食轉為純素，一點也不困難。」

準則一：走肉走蛋奶

Marco指出，在營養學層面，我們進食肉類主要為吸收蛋白質，但其實很多蔬菜也含豐富蛋白質，只要配搭得宜，一樣能吸收足夠營養。那如何在「轉素」過程中，仍能保持地中海菜式的色香味？Marco認為素食食材本身已有很多種類，亦包含七色營養，只要選對食材、花些心配搭，做出來的食物絕對不遜色於葷食版本。

準則二：選用時令食材

地中海飲食另一重要準則是「不時不食」，盡量選用最新鮮的食材製作，Marco認為這樣同時有助減少碳足跡，亦能推動本地農業。他還教大家一個街市買餸的貼士：「當你發現哪些蔬菜既便宜，又多檔口售賣，那很大機會是最當造、最新鮮的食材了。」

準則三：少鹽少糖少油

除了「不時不食」，地中海飲食還特別強調「三低」，烹調時盡量少鹽少糖少油，調味方面則多用優質的橄欖油，以及天然香料和醬料。例如他會自行製作番茄醬，材料可不簡單，分別用了車厘茄、美國肉茄、意大利小番茄和本地番茄一起打製而成，茄味濃烈，全部真材實料，自然比坊間的加工番茄醬健康得多。

人人也可煮出地中海素菜

Marco一直致力設計各款地中海純素菜式，賣相精緻，在味道和營養上也能互相兼顧。他希望令素食者和非素食者也知道，原來西班牙菜和意大利菜一樣做到純素。看見Marco如此用心設計地中海純素菜式，似乎要效法並不容易。但Marco認為任何人在家中也能製作：「地中海飲食，其實是一種飲食模式，可套用在不同國家的菜式上。」只要遵從「走肉走蛋奶」、「不時不食」及「三低」這三大原則，任何人也能輕鬆炮製出地中海純素美食：「簡單如西芹炒果仁這類中式家常小菜，不落素肉，再加些沙葛一起炒，已經很好味道，亦已符合地中海飲食模式！」採用最新鮮的素食食材、加入最少的調味，原來大家已可天天在家中吃到地中海素菜！