素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
南瓜和甘筍皆含豐富營養，今集Ken把它們配搭純素忌廉，製成一款醬汁，拌不同顏色蔬食及螺絲粉同吃，成為這道既好味又有營的「南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉」。製作上，Ken會將醬汁和螺絲粉分開處理，方便大家製成便當「帶飯」。究竟烚螺絲粉有甚麼秘訣？Ken又以甚麼食材調配成純素忌廉？一同Click入短片看看！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉 (2人份)
材料：
螺絲粉 200克、粟米筍 4條、西蘭花 1/5棵
泰國蘆筍 5條、靈芝菇 1/6包、白菌 3粒
車厘茄 5粒、迷迭香 少許
醬汁材料：
本地南瓜 300克、甘筍 150克、腰果 50克
燕麥奶 400克、營養酵母 8克
調味料：
海鹽 適量、黑胡椒碎 適量
香菇粉 適量、橄欖油 適量
做法：
- 燒熱一鍋水，將螺絲粉煮至九至十成熟，撈起隔水備用。
- 西蘭花砌小塊、粟米筍及泰國蘆筍切段、車厘茄切半、菇菌類按需要砌小塊，備用。
- 將本地南瓜及甘筍切薄片，平放在焗盤內，放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘。完成後連同腰果、燕麥奶和營養酵母加進攪拌機內，將所有食材打至綿滑。
- 將步驟3的材料倒進鍋內，以小火慢慢煮滾，可按需要加入適量燕麥奶，用作調校醬汁的稀杰度，同時加入香菇粉、海鹽和黑胡椒碎調味，完成後放一旁備用。
- 先烚一烚西蘭花，然後加入粟米筍及泰國蘆筍，輕輕一烚即可同時撈起隔水備用。
- 熱鍋下油，先炒香菇菌，然後加入西蘭花、粟米筍、泰國蘆筍、螺絲粉和車厘茄一同炒香，同時加入迷迭香、黑胡椒、香菇粉和海鹽作調味，完成後可上碟，並淋上步驟4已完成的南瓜甘筍醬汁，即告完成。
小貼士：
．若用作帶飯，請將醬汁和螺絲粉分開器皿存放，待翻熱後在螺絲粉淋上醬汁即可享用。
