地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
上一集，Marco教我們示範製作不含魚露的素食版「泰式冬蔭醬」；今集便用它來炮製一道「泰式冬蔭湯粉」，配搭泰式金邊粉，以及秀珍菇、秋葵、車厘茄等素食食材，帶出冬蔭湯的濃郁鮮味。這款食譜做法非常簡單，大家不妨試試，在家也能煮出正宗泰式風味！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
泰式冬蔭湯粉
材料：
泰式冬蔭醬 25克、秀珍菇 40克、草菇 40克
秋葵 30克、車厘茄 25克、泰國金邊粉 50克
椰漿 40毫升、鹽 8克
做法：
- 熱鍋加水，加入泰國米粉以中火煮，期間需不時留意，以免黏鍋底。
- 期間可將草菇及車厘茄切半、秀珍菇及秋葵切段，備用。
- 米粉煮約2分鐘後可撈起過冷河，然後隔水備用。
- 熱鍋下油，開中火，先加入冬蔭醬，並分段加適量的水煮熱醬料，成為冬蔭湯湯底。
- 加入草菇及秀珍菇，略煮一會後，按需要加入適量的鹽作調味，然後加入秋葵、車厘茄、椰漿及米粉，將所有食材拌勻即可上碟，趁熱享用。
