素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
今集，Ken為大家示範製作東南亞名菜肉骨茶的純素版本。其實肉骨茶的湯底是素食，主要以多種藥材熬製而成，葷食版本會加上豬肉和蒜頭一起煲，Ken教大家採用哪些純素食材來取代它們，同時不失鮮味。一同Click入短片看看他的詳細解說和示範，在家輕鬆炮製這道一年四季也適合喝、補而不燥的特色素湯！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
純素肉骨茶
湯底材料：
肉骨茶湯包 2包、急凍猴頭菇 6粒、素羊肉 8粒
乾冬菇 5粒、栗子 8粒、腰果 1把
配菜材料：
白蘿蔔 1/5條、枝竹 2條、豆卜 5粒、杞子 1把
金菇 1/3包、海鮮菇 1/4包、皇帝菜 1把
調味料：
醬油 2.5湯匙、香菇粉 1茶匙、海鹽 1/2茶匙
冰糖 適量
做法：
- 乾冬菇用水浸軟後煎香，急凍猴頭菇與素羊肉同樣預先煎香，備用。
- 枝竹和豆卜預先用水浸軟；白蘿蔔預先用水焯熟，備用：
- 準備一個大湯鍋，按肉骨茶湯包的做法指示，加適量的水進去。各位也可加適量的熟地黃，令湯的顏色更黑；加適量的當歸則令湯的藥材味道更突出。同時將所有湯底材料加進去，開大火煲約15分鐘。
- 煲好後先試味，然後加杞子及調味料拌勻；若覺湯的藥材味較甘苦，可加適量的冰糖中和。
- 調校好味道後，可將杞子外的餘下配菜材料加湯肉骨茶湯底內，開火將食材煮至熟及軟身即告完成，趁熱享用。
貼士：
．肉骨茶湯包基本上屬素食，但建議素食者在購買時仍要留意成份，看看當中會否含有部份動物成份食材。
