草莓慕絲、香蕉蛋糕、鳳梨酥⋯⋯以為沒有肉類成份就一定是素食？其實在烘焙食品中，很多添加物也含動物成份，如凝固慕絲大多採用的魚膠粉、坊間的麵包大都用上豬油才能做出鬆軟口感。茹素多年的麵包師傅郭錦強為我們分享如何費盡心思，將各式包點甜品研發出全素版本。

郭錦強以往曾到道場聽經，別人知道他是個麵包師傅，便請他想幾款全素、不用豬油、雞蛋的包點（部分含奶類製品），讓佛弟子多些選擇。他乘工作之便，開始構想簡單的全素點心﹕「第一個成品就是香蕉蛋糕。」不說不知，原來轉換的過程比想象中要複雜，不光是抽起雞蛋成份並代替之，而是整個食譜的配方和份量都要變換﹕「雞蛋有膨脹作用，令蛋糕變得鬆軟，和充滿香氣。」

最初他做出來的全素香蕉蛋糕，質感非常堅硬。他只好上網尋求別人的經驗解決這個難題。一個月後，他用熟透的香蕉取代香油、加入具軟化作用的白醋，做出較少化學添加物的全素香蕉蛋糕。

眾多改造過程中，最大挑戰是豆腐芝士蛋糕，「因為它本身含蛋的成份重，要在『走蛋』的情況下做到相似的口感絕不容易。」而且「走蛋」後的芝士蛋糕，在色、香、味都略為遜色以外，蛋本身具有黏合的作用，缺乏會讓蛋糕難以成形。郭師傅反覆嘗試改變食材，最後找到用蛋白質豐富的硬豆腐來取代，烘焗後再冷藏，單憑味蕾很難分辨出和普通芝士蛋糕的味道有不同之處。

「吃素不止是炒齋菜，可以很多元化。」郭師傅坦言，目前的願望是把素包點的概念傳遞出去，藉純素包點打破一般人認為素食就是齋菜的概念。