北角的「無肉食」素食自助餐餐廳，相信不少茹素的朋友亦略有所聞，甚或曾光顧。從2015年開業初期因經驗不足致「問題天天都多」、更被嘲諷「改壞名」（無肉食亦帶有無錢賺的意思），到現在生意漸上軌道，開設了多間分店。老闆之一阿邦（楊應邦）為我們分享餐廳開業初期走過高山低谷的經歷。

經驗不足　開業「甩轆」

當初開設「無肉食」，阿邦和拍檔一心希望推廣素食，同時提供多款菜式選擇，讓「素友」可在舒適環境下，品嘗不同種類的素食。甫開張，餐廳以三十八元自助午餐作招徠，旋即吸引大批客人排長龍光顧。「當日大排長龍，十分震撼，吸引很多非素食者前來！」惟那時阿邦與拍檔經驗不足，隨即面對大批棘手問題，例如食物款式不多、份量不夠、上菜速度慢⋯⋯有客人投訴付了錢卻沒食物可吃，阿邦眾人頓感壓力。

晚晚開會檢討　摸著石頭過河

「我之前曾在素食餐廳工作，但由員工到做老闆，兩者分別很大。當老闆，很多事情都要親自決定，無論由租鋪、請人，以至素菜款式、味道鹹淡、食物數量⋯⋯全都要一一處理。但我們經驗不夠，自然常常『甩轆』。」阿邦坦言，開業初期，每天都是摸著石頭過河，晚晚也和拍檔開會檢討。「後來我們明白到，自助餐一定要預好菜式份量。還有，食物何時上桌？何時替換？與廚房怎樣溝通？這些都必須一點一滴累積經驗，才能處理得好。」

說到餐廳的菜式，包括各道冷食熱食素菜、沙律甜點，密麻麻放滿整張自助餐桌。新到光顧的客人，很多都會問阿邦：「你們提供每餐這麼多款素菜，怎樣回本？」阿邦笑言這些都是從經驗得來經營之道。「經營自助餐餐廳，得從整體成本去處理。單靠午餐人流及收入，當然不足夠；但晚餐時段收費較貴，兩者加起來便可『拉勻』成本。食物方面，我們亦有空間提供一些來價較貴的食物，例如珊瑚草，希望素食者吃得開心。」

兩大留客之道：新鮮和新鮮感

阿邦表示，餐廳曾經歷大小「甩轆」場面，經營過程亦作出不少改變；他強調，由開業第一天起，餐廳一直堅持選用新鮮食材，他們在這方面從沒有「讓步」。「午市的蔬菜，皆是當天上午新鮮送來，交由廚房即時處理。晚市亦如是，蔬菜會到下午四時多才送抵。」阿邦笑稱素食者的舌頭十分厲害，「食物是否新鮮、曾否冷藏，客人一吃便知！」

菜式的新鮮感，是餐廳「留客」之道。「我們在早、晚市均提供多款素菜。這些菜式，每天也會輪流轉換數款，讓常來的『熟客』也能有新鮮感。而且，很少人會在一頓餐膳中吃盡全部菜式吧！」即使是餐廳招牌甜品拔絲，每天也會轉換不同口味，好像香蕉、蘋果、紫薯等等。「我也是茹素者，如果天天只吃那幾道素菜，我亦覺悶。將心比心，我們盡量提供不同款式素食，讓客人每次來到，總有不同驚喜。」

無肉食北角總店：

地址：北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B鋪
時間：11:30 – 15:30；18:00 – 22:00
電話：2528-2368