地少人多，從來是香港的「特色」──走在中環商業旺區、置身地鐵車廂內，大部分時間也逼滿了人，近年更出現所謂「納米樓」，在在顯示香港人的空間嚴重不足。不過在中環蘇豪區，卻有一間純素餐廳「POP Vegan」反其道而行，在佔地達3,000呎的地方內，只設置六十多個座位，空間感極度充足，配上簡約裝潢，背景播放著悠揚音樂，讓每位客人能舒服地享用餐廳的純素美食，享受一刻的平和。
偌大空間 座位之間無壓迫感
其實以餐廳的偌大面積，即使放多幾張餐桌，仍有一定空間感，同時可做多些生意。不過餐廳老闆王世豪 （Gordon）卻堅持這樣做：「香港已向來地少人多，造成很多限制。我希望打造一個無約束感的空間，讓人們可以放慢腳步，舒適地享用這裏的素菜。」
Gordon為推動素食，多年前已創立「甘薯葉」這個素食超市品牌；如今他再開設「POP Vegan」，目的如出一轍：「我認為若要進一步推廣素食，餐飲業會是另一個不錯的途徑。開設餐廳，我們可嘗試不同種類的素菜，讓客人親身體驗和品嘗。」餐廳主廚Johnson擁有逾二十年西餐經驗，之前主要製作葷食，後來「轉軚」炮製素菜，而且更是不含五辛的純素，Johnson坦言是一大挑戰：「例如一道日式壽司卷，因為不能加蛋，我們選用腐皮、木薯粉模仿蛋的口感，製作上確要花些心思。」
選擇多元 Comfort Food人人愛吃
打開餐廳的餐單，發覺種類十分齊全，由前菜、沙律、湯類、主菜，以至甜品皆應有盡有，卻不設套餐消費，目的希望客人能隨心挑選自己喜愛的食物。Gordon還提及當中包括一些「Comfort Food」（舒服食物）：「例如素漢堡，無論是非素食者或素食者都會喜歡吃，Comfort Food是有一點點邪惡感，吃進口卻令人感覺開心滿足。」雖說是「邪惡食物」，Gordon笑言素漢堡總比葷食漢堡更健康：「加上我們主要選用天然新鮮的食材，不少醬料更是自家調製；就算部分用上加工食材，我們也會細心篩選較好質素的。希望讓客人親身透過味蕾，感受我們用心製作的食物。」
放鬆身心 領悟茹素背後的慈悲心
空間偌大、餐單選擇繁多，再配合食物質素，Gordon希望藉著這些特點，留住每一位前來的素食及非素食顧客，體會到素菜一樣可以十分多元化及具創意。而為配合餐廳的自在、隨意風格，這裏不設最低消費，也沒有用餐時間限制，即使你只點一客沙律，然後坐上大半天也無不可。「香港人的生活，平時已太多限制，我希望客人來到這裏，可以真正放鬆一下。」Gordon如是說。
提到餐廳名字中的「POP」，英文字面意思是「流行」，其實是「Pursuit Of Peace」（追求和平）的縮寫，代表餐廳背後的理念，希望透過素食，讓大家體驗到和平的感覺。Gordon認為，推廣素食不能一味靠「硬銷」，「素食是一種很自然的飲食方式，所以餐廳內沒有任何推廣素食的標語，我只想客人來到這裏，能在舒適、自在的氛圍下品嘗廚師精心炮製的精美素菜，憑著這種感覺，去讓他們明白到，原來茹素可以如此享受，從而了解素食的種種好處。」
Gordon深信，茹素就如人生道理一樣，都是靠自身領悟、從心而發，才能真正了解箇中意義。「我固然想多些人茹素，但其實我最想大家知道茹素背後的原因，藉素食啟發每個人的慈悲心，才能達致尊重生命、真正和平。」
POP Vegan
地址：中環蘇豪伊利近街28號1樓
時間：12:00 – 22:00（逢星期三休息）
電話：2628-6211