素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

全新一季《素食教煮》登場！Ken繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！今集，Ken先示範一道「純素蛋炒飯」，製作看似簡單，但究竟用上甚麼食材來代替雞蛋，同時不失美味和營養？炒飯又有甚麼秘訣和注意地方？一同看看Ken的詳細解說和示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

純素蛋炒飯

材料：

白飯 2碗、豆包 2塊、粟米粒 約1條 、唐芹芫茜碎 適量

調味料：

黃薑粉 1/5茶匙、黑鹽 1/4茶匙、海鹽 1/3茶匙、黑胡椒 適量
醬油 2茶匙、香菇粉 半茶匙、麻油 2茶匙

做法：

1. 將豆包、唐芹和芫茜切碎粒；粟米起粒，備用。
2. 熱鍋下油，開中火，先加入豆包碎炒香，然後加入黃薑粉和黑鹽調味，炒香後先撥開放在鍋的一旁，加入粟米粒、海鹽和黑胡椒同炒香。
3. 待豆包碎和粟米粒炒香後，加入白飯繼續以中火同炒，待炒熱後才加入香菇粉、海鹽和醬油調味，此時亦可加入唐芹芫茜碎，並加入少量水，以免炒飯太乾身。最後加少許麻油，純素蛋炒飯即告完成，趁熱享用。