Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！
今集，Tammy為大家示範一道「素蟹黃扣白肉便當」，究竟她以哪兩款天然素食食材來取代蟹黃及白肉？如何做到賣相效果跟葷食版不相伯仲？製作上又有甚麼秘訣要注意？一同看看Tammy的講解示範！
（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）
素蟹黃扣白肉便當（配炒野米菜飯）：
材料：
野米飯 (已煮熟) 1碗、冬瓜 300克、梅菜 30克
甘荀片 1片 (約5毫米)、蛋白 1個、菜粒 適量
蒜頭 1粒、麻油 1茶匙、薑 (切絲) 2片
葱 (切粒) 1條、菇粉 1茶匙、糖 2茶匙
素蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、豆瓣醬 少許
做法：
- 梅菜先用水浸及清洗，然後換多次水令其味道變淡，然後先切去頭尾，再切粒備用。冬瓜去皮後切塊扮作白肉，蒜頭切粒，備用。
- 甘筍片煮熟後，切碎後再用刀壓碎，扮作素蟹黃，備用。
- 熱鍋下油，先將生抽及少許生粉加入在冬瓜塊內拌勻，然後放進鍋內煎香後撈起，放在碟內砌好備用。
- 熱鍋下油，加入蒜頭粒及梅菜粒爆香，加入糖、豆瓣醬、麻油和素蠔油調味。然後將已爆香的梅菜粒放在步驟3的冬瓜塊上，再加入薑絲，隔水蒸10分鐘。
- 熱鍋下油，炒香菜粒後將已煮熟的野米飯加進去同炒，完成後可上碗備用。
- 熱鍋下油，加入甘筍粒、鹽、菇粉及適量的水炒香後，加入生粉及蛋白埋芡，關火後加入少許麻油及蔥花，素蟹黃即告完成，淋在已蒸好的冬瓜塊（素白肉）上，再配搭已炒香的野米飯，素蟹黃扣白肉便當即告完成。
