地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作節目《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款天然純素醬料，再用來烹調美味的地中海素菜，讓大家吃得健康又有營！
今集，Marco教大家採用「羽衣甘藍羅勒青醬」，炮製一道「青醬果仁意大利粉」。這道法國、意大利常見的地中海菜式，簡單易煮，但傳統葷食版會用上雞肉或海鮮；Marco今次將它變成素食版，改以果仁碎、西蘭花、菠菜及車厘茄入饌，均含豐富營養價值，既有營又好味！各位亦可按不同季節，選取時令素食食材一起煮！
青醬果仁意大利粉
材料：
青醬 15克、意粉 100克、西蘭花 30克、車厘茄 20克
菠菜 30克、果仁碎 (腰果、合桃) 15克、蒜蓉 5克
葵花籽油 15毫升、海鹽 5克、乾紅椒 (切小片) 1條、黑胡椒碎 半茶匙
做法：
- 意粉先烚熟，撈起備用。
- 熱鍋加水，下少許海鹽，加入西蘭花，灼熟後撈起備用。
- 熱鍋下油，加入蒜茸炒香，再加少許水，然後加入菠菜及已熟西蘭花、車厘茄略煮一會，再加入意粉同煮，期間可加適量的水。
