香港自去年12月底爆發第五波新冠疫情，高峰期每天數萬人染疫，不少市民需要居家隔離，未能外出。地中海飲食營廚Marco Lo早前曾聯同一班義工，上門派發物資予有需要的確診家庭，卻發現單靠物資未能幫助他們：「不少人確診後感到很不舒服，出現發燒、喉嚨痛等病徵。就算我們送上食物，他們也沒有心機煮食。加上物資大多是即食麵、罐頭、乾糧等，未能給予他們足夠營養！」

做多一步　照顧素食確診者需要

這次經歷，促使Marco開設「健健餸」即食餸包服務，點對點送往確診者家中。用家只需簡單翻熱便可進食；餸包同時強調健康有營，有助他們盡快康復。Marco更邀請素食教煮Ken Kwong擔任素食顧問，設計多款純素餸包：「確診人士也有素食者，所以我們決定做多一步！」

純素餸包由Ken親自設計，他坦言是一大挑戰，因為不是所有純素食材也適合冷凍翻熱。「不能用太多綠葉蔬食，所以我會選擇多些根莖類食材。除了營養，也希望確診者吃後能飽肚，改變一般人以為茹素很快肚餓的印象，所以我會特別加強餸包的植物蛋白質及澱粉質分量！」

營養美味兼備　助患者盡快康復

Ken得知不少新冠患者病發初期喉龍會很痛，導致胃口大減，不太喜歡吃東西。「我特別設計了一道西式菠菜濃湯，內有薯仔、淮山、腰果、桃膠、營養酵母等豐富食材，大可把它當作一頓軟餐，方便喉龍痛的朋友下嚥。」

待患者之後病徵開始減退、重拾胃口時，Ken建議可多吃一些以香草或香口食材入饌的素菜，例如一道「三杯天貝雲耳杏鮑菇」，便用上紅棗、九層塔、熟芝麻等製作，有助提升食欲。當日Ken更即場示範炮製「香菇麻婆蜂巢豆腐」，類似葷食麻婆豆腐，屬較濃味的素菜，拌飯吃一流，間接令患者多吃一點分量，助他們盡快補充營養和體力，戰勝病毒。

不過，要將原本新鮮即煮的素食，製作成冷凍餸包，還有一些地方要注意。「健健餸」總廚莫偉初認為餸包首要條件是，翻熱之後進食，味道和營養皆沒有太大分別，所以他們盡量選用天然食物及調味料，提供足夠營養成分。部分菜式用上素肉，但因其水分相對較少，便要加多一點醬汁，以保持水份及口感。此外，每個餸包的分量是供一人食用，重量需劃一，因此食物、配菜和醬汁都要平均分配；餸包完成包裝後需放入冷凍庫保存，才能保存食物的新鮮和營養。

毋忘初心　夥慈善機構派發餸包

Marco回想當初在短短兩星期內便設立了工場製作餸包，他特別感恩團隊的全力投入和支持，當中不少是受疫情影響而失去工作的飲食界同業。餸包服務推出後，他們發現客人不止只是新冠患者家庭，還有在家工作的朋友、不方便外出的傷健人士，以及長者等等。Marco亦不忘當初設立「健健餸」的緣起，就是為幫助居家隔離的患者。為此他與不少社福機構合作，以成本價出售餸包，並夥拍義工團體一同前往派發予有需要人士。

Marco表示，很多安老院的「老友記」和職員也在這波疫情中不幸受感染，令原本已緊絀的人手再受影響。因此他們這次也走訪多間安老院，為無法離開院舍的長者派發餸包。早前，Marco便跟Ken、藝人敖嘉年、本地豆品創辦人羅孟慶，以及一眾義工趕工製作700個素食餸包，並即日派發往安老院，給他們送上溫暖。「第五波疫情，的確對香港影響很大。大家正經歷一段困難時期，但其實背後仍有許多義工默默付出，幫助有需要的病患者及其他有需要的人士，體現香港人的團結精神。」

「健健餸」即食餸包：
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