製作寺刹飲食四十多年，韓國的正寬法師（Venerable Jeong Kwan），其製作的食物不僅為僧尼帶來喜悅，也為世界各地的信眾帶來種種啟發。近日她接受《中央日報》及《明報》訪問，分享其烹飪之道。

正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大，十七歲時母親離世，後來在曹溪宗白羊寺出家修行。「我在學佛的過程中找到了喜悅，決定在這裏度過餘生。」平日，她向其他出家人學習煮食，沒有接受過正式的烹飪培訓。

寺剎飲食：與大自然和諧共在

寺剎飲食是僧眾每天的飲食，不含肉食以及五辛。從種植、採摘食材到煮食，都是修行的一部分。在準備食物的過程中，也可以體會生命的循環。

據《明報》報道，飯菜煮好後，正寬法師會將湯、飯、菜和水，放進數個大小不同的木碗中。進食前，會謹慎思考所需分量，以確保不浪費。僧眾亦會取小量食物，與寺院周遭的動物分享。

寺剎飲食講求時令，順應四季，選用當令食材。而同一款食材，調味或煮法會因應季節變更而調整。正寬法師以烹煮冬菇為例：春天時，因冬菇已在冬季儲蓄了很多能量，所以她會減少調味料，有時只用少量鹽。到了夏天，因冬菇水分較多，她會改用豉油調味。

為此，法師會用心認識食材，了解其生命的循環。而在上碟時，她也會盡量呈現食材本身的自然形態。

據《中央日報》報道，法師認為，這也是一種展現慈悲、環保和尊重生命的烹飪方式（選用時令食物，也可避免人工溫室栽種，減少產生溫室氣體）。

廣結善緣

法師還視之為尋找和認識自我的媒介。「做飯和進食的人，都在認識自己的路上。飲食能夠加強人與人之間的聯繫⋯⋯我透過食物與大眾連結，支持他們認識自己。我相信這就是寺刹飲食的功用。」

她說，烹飪沒有等級之分。「如果你與食材合而為一，尊重大自然，那就足夠了。如果一個三歲的孩子全心全意地烹飪，那可能是世上最好的菜餚。」

平日，正寬法師以自己在園內種植的新鮮蔬果，加上鹽、醬油、辣椒等簡單調味品，製作出松茸湯、煮黃瓜等多道菜餚，供出家眾和來訪客人食用。法師認為，烹飪就是她修行的一部分：「我相信，這種修行會帶來喜悅，廣結善緣。」

近年來，韓國寺剎飲食漸漸為人所認識，不少寺院都放有法師撰寫的食譜（《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等）。首爾奉恩寺更於去年開設「寺剎飲食文化研究所」，研發健康易製的寺剎飲食。亦有信眾在京畿道水原市開設餐廳，傳承其烹飪之道。

正寬法師上個月獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」（ Icon Award – Asia 2022 ），以表揚她對餐飲業的貢獻。