素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

踏入2018年，大家會否和親友開派對，好好慶祝一番？《素食教煮》一連三集為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁」，特色在意大利飯上放了香草雜果仁，提升口感層次，同時加入大量水果，減低傳統意大利飯的油膩感。建議各位可預先製作一大兜雜果仁，多出來的可當作派對小食，或者拌沙律一起吃，用途十分廣泛。水果方面，除主打的紅菜頭外，可用家中現有的水果，毋須額外購買。各位亦可採用冷飯取代意大利米，口感不會相差太多！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁（2人份）

香草雜果仁材料：
夏威夷果仁 50克、腰果 50克、杏仁 50克
核桃 50克、松子仁 50克、迷迭香 2束

調味料：
七味粉 半湯匙、海鹽 半茶匙、糖 半茶匙、橄欖油 1.5湯匙

做法：
1. 將所有果仁分別用180度焗爐焗熟，備用。
2. 迷迭香取出葉子，切碎備用。
3. 燒熱鍋，下橄欖油，先下迷迭香炒出香味，然後加入所有果仁及餘下調味料，拌匀即成。

小貼士：
1. 每種果仁焗熟的時間不同，所以要分開焗。可買現成焗好的雜果仁，節省時間。
2. 製作好的果仁用密度盒盛好，放在陰涼地方可以存約1個月。

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯材料：
紅菜頭 1細個、富士蘋果（切粒）1個、火龍果（切粒）1個
車厘茄 （切半）10粒、菠蘿 （切粒）1/6個、淡忌廉 100克
意大利米 150克、香草雜果仁（適量）
（純素者可以杏仁奶或豆漿代替淡忌廉）

調味料：
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙
黑胡椒碎 適量、芝士粉 2湯匙
（純素者可不落芝士粉）

做法：
1. 先將意大利米用1比1的水蒸約40分鐘至熟，備用。
2. 將紅菜頭去皮切粒，隔水蒸約20分鐘，放涼，備用。
3. 開大火，熱鍋下油，先加入紅菜頭及蘋果，炒香後加入適量的熱水，下鹽、糖及香菇粉調味。
4. 水滾後加入適量的意大利飯及忌廉，以中火煮至剩下少許湯汁時，加入餘下的蔬果略煮一會，加入芝士粉，不停搞拌將湯汁與飯混合，然後加入黑胡椒碎調味。
5. 最後在飯面上澆上雜果仁，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。