茹素會否不夠氣力？怎樣茹素才能吸收足夠蛋白質，以及均衡的營養？⋯⋯的確，不少人對素食仍抱有很多疑問，除了「轉素」初哥，就算是茹素多年的朋友也想了解多一點。以上種種疑問，交由「胎裏素」營養師陳秋惠（Sharon）解答，可說最適合不過。

拒絕再為口腹之欲吃葷　決定「轉素」

說Sharon是「胎裏素」，因為她的媽媽在十月懷胎時候是茹素，令Sharon早在誕生前已「接觸」素食，亦令她從小對素食產生興趣。剛好她的母校寶覺小學有提供「走肉」的素午餐，在種種環境因素和合下，Sharon在七年前決定成為100%的素食者。「那時候，我覺得自己不能再因為口腹之欲而傷害任何生命，由此踏上茹素之路。」

推祟生活方式醫學　素食有助預防慢性疾病

Sharon一家人都是從事醫學與治療等工作——爸爸是能量治療師、媽媽和妹妹是中醫師。那何解她會當上營養師呢？原來和她已離世的爺爺有關。「當日爺爺患有第二型糖尿病，其後有一天他感到不舒服入院，豈料三天後便往生。」因為爺爺的猝然逝世，令她中學畢業後決定修讀營養學。「我們每個人一日要吃三餐，如果可透過營養學及正確的飲食方法，相信能幫助到更多人遠離疾病。」這也是現今很多人推祟的生活方式醫學，其背後理論，其實跟中醫的「藥食同源」一致。

預防疾病，正是Sharon當初立志修讀營養學的原因。從營養學去看，素食究竟對我們身體有何好處？「2016年，美國營養學會曾建議，全素食者若能透過均衡方式飲食，獲得充足營養，可以預防慢性疾病。他們的身體疾病指標亦會降低，包括糖尿病、高血壓，甚至癌症等等。」學會同時表示素食是適合「生命周期所有階段」，即是無論你是哪個年紀均可茹素。

素食黃金比例：均衡進食四大類蔬食

素食如何做到營養均衡？Sharon有一個「素食黃金比例」，建議大家每天平均進食蔬菜、堅果豆類、全穀類及水果這四大種類蔬食；除了食物，吸收水分一樣重要。但她建議大家不要在短時間內喝大量的水，或會出現中「水毒」（體內礦物質、電解質等被稀釋）的問題。

六種預防疾病的健康生活方式

當然，單是茹素並不足夠。Sharon以生活方式醫學角度，為我們分享六種預防疾病的方法，茹素是其一，「而且要多吃全植物性食物（Whole Food）、少吃加工精製的食物。」其餘方法是早睡早起、戒煙酒、多做運動、進行舒緩壓力的活動，以及多跟身邊的正能量朋友互動接觸。「若一星期可做起碼150分鐘運動，睡眠時間起碼八小時，那便最好！」就算是日常工作或留在家中，Sharon也提提大家要多些郁動，避免久坐。至於舒緩壓力的活動，簡單如深呼吸、外出散步都可以。

茹素一樣能吸收足夠能量：推薦吃營養密度高食物

說到做運動，相信很多人仍有一個疑慮：如果不吃肉，如何從素食中吸收足夠蛋白質，以應付日常運動量（尤其對運動員而言）？Sharon以動物做比喻解答：「牛也很『大隻』，也有很多肌肉，但牠是從素食（吃草）吸收蛋白質！」其實就算不計蛋奶，不少蔬食也含有豐富蛋白質，而且不像肉類般含有膽固醇及生長激素，脂肪比例亦較低。Sharon特別推薦開心果、藜麥，以及大豆製品食物（如天貝、豆腐），它們含有人體九種必需氨基酸。其他高蛋白質素食還包括西蘭花、鷹嘴豆、杏仁、亞麻籽、小扁豆等等。

蛋白質以外，Sharon認為素食者不妨多吃營養密度高的蔬食 （含豐富植物性化學物、抗氧化物質、維他命及礦物質）。若以100分為最高分，最高分是未經烹調的綠葉蔬菜，例如生菜、芥蘭、菠菜、芫茜等等。最低分為精煉穀物如白麵粉、精煉食用油、精煉糖類等，實在不宜多吃。提到抗氧化物質，Sharon表示根據科學研究統計，原來有多逾1,000種蔬食均含有豐富抗氧化，惟肉食類就只得十八種，所以葷食的朋友也要多吃素。

奉行淨化心靈的「純淨素」

近年，Sharon奉行「純淨素」（Pure Vegan）。「即是指不吃蛋奶及五辛；純淨同時帶有潔淨、淨化心靈的意思。」Sharon以往曾為運動員、企業家等做一對一營養諮詢，他們希望透過飲食，能令頭腦變得更清晰。「我會向他們建議嘗試茹素，同時不吃五辛；他們試了數天後已發現確有效果！」Sharon亦以個人經驗分享，改吃純淨素後，發現自己內心平靜了、脾氣亦好許多，無論思維速度及創作靈感均有提升。「譬如寫文章、構思一些計劃時候，會比以往變得更有效率！」未來日子，Sharon會繼續循不同途徑，致力推廣素食，還有純淨素食，讓更多人認識正確、均衡的素食，絕對可以防患於未然。

Sharon早前曾參與「Veggie 365」節目【素食教煮會客室】，和素食教煮Ken Kwong一同分享素食心得，各位可按以下連結收看：