Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新第4季《地中海素Guide》，繼續為大家推廣地中海飲食這種近年大熱的健康飲食模式。今季我們以菇菌做主角，介紹不同品種的營養價值，並以不同國家的烹調風格，炮製出多款健康有營、色香味兼備的地中海素菜！
第一集，Marco為大家示範一道惹味素菜「金沙羊肚菌」。羊肚菌口感豐富，而且藥用價值高，全因它含有人體所需的18種氨基酸；當中8種氨基酸，我們人體更不能自行提煉，這正是羊肚菌「矜貴」的原因。
製作這道素菜的秘訣，在於牛油爆香鹹蛋黃時候，一定要推到起泡沫及起沙才可。此外，炸羊肚菌又有甚麼地方要注意？乾、濕菇菌在煮之前又要如何處理？一同Click入短片看看Marco的解說和示範！
（鳴謝：Master Cooking Studio、Joys Cafe、Q100 Fresh Lab、八彩原生態食材）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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金沙羊肚菌食譜：
材料：
羊肚菌 80克、鹹蛋黃 6隻、牛油 15克
海鹽 適量、炸粉 20克、山茶油 200毫克
做法：
- 羊肚菌用水浸約20分鐘後搾乾水，備用。鹹蛋黃先蒸熟壓碎備用。
- 將炸粉和約10毫升水加入一器皿內，用打蛋器完全攪勻，成為粉漿備用。
- 開中火燒熱山茶油約攝氏180度。待油略為起泡後，先將羊肚菌沾上粉漿，然後放進鍋內炸；待炸至金黃色後則可撈起，放進隔油紙內吸取多餘油份，備用。
- 熱鍋加入牛油和鹹蛋黃炒至起泡，成為金沙醬，再將步驟3的羊肚菌回鍋，讓羊肚菌沾滿金沙醬，略煮一會則可上碟，趁熱享用。
