深水埗大南街，近年已成為香港著名景點，很多特色餐廳小店聚集在此。今年年中開設的「余地」卻有點特別，這裏除了售賣純素美食和咖啡，創辦人Lester和妙麗還說：「我們這裏賣寧靜！」

來到這裏，請輕聲細語

何謂「賣寧靜」？來到「余地」門口前，可發現貼上「寧靜場所」、「請輕聲細語」的字句。走進裏頭，所有客人也安靜地坐著，享用桌上食物；就算是說話，聲音也不大，真的營造出一個寧靜空間，令人吃得自在。

「以往外出吃飯，很多時候餐廳每個人都在大聲說話，音樂也很吵，吃得比較辛苦！」Lester笑言找不到很多餐廳可以提供寧靜環境，便決定自己開一間。「門外的『寧靜場所』標誌來自台灣，提醒大家除了有光污染、空氣污染，其實聲音也可以是一種污染。」來到「余地」，眾人不約而同遵守這個寧靜準則，就算整間店坐滿人，但當每位客人都是很細聲地說話時候，妙麗形容那個Frequency（聲音頻率）令人很舒服。

Lester表示，當初他們開設「余地」，就是提供一個思考和安靜的空間，既為自己，也發現不少香港人同樣需要這份寧靜，那怕只是短短一小時的午飯時間。「後來我們覺得，不能馬虎地提供食物給客人，決定在餐飲部份做得精緻一點。」

對地球良善的素食

小店的純素食物由妙麗的「良膳之地」主理，主力採用Real Food、Whole Food（真正及整存的食物），輔以天然醬汁及調味料。招牌菜是「簡單麵」，湯底用上有機麵豉、有機蔗糖、中東芝麻醬、花生醬等製成，味道豐富而且健康有營，湯全喝下也不覺膩。

另一道由妙麗手工做的「肉桂燕麥曲奇」，是Lester堅持一定要長期出現在餐單上，原來這是他們的「Comfort Food」。「我很喜歡吃這個燕麥曲奇，簡單配一杯豆奶便是我的早餐。」Lester坦言每次去超級市場，看到食物包裝上的成分也感擔心，不知吃了些甚麼添加劑進肚內。「現在我們自己挑選原材料製作，吃的時候便很安心。」

當日他們還示範了一道未在餐單上出現的Raw Food菜式，將天貝和不同當造的蔬菜水果，混入自家調製的生機素食醬汁，吃進口感覺很舒服清新，也是Lester和妙麗常吃的主食，日後希望想分享給更多朋友品嘗。

好的咖啡，由選咖啡豆開始

由Lester主理的「一渦咖啡」，一切由選豆開始，重點是不希望選取一些壓榨農民的平價咖啡豆。「農民種豆種得不開心，豆的質素自然越低！」另一重點是時間。Lester發現咖啡豆放太久會降質；但若太新鮮，代表它仍未養好、未夠穩定。所以客人來到這裏喝的咖啡，他們早在兩星期前已為大家準備。「還有炒豆，如何控制溫度及火候，也會影響到咖啡的風味。」

受一行禪師《怎麼吃》影響

「余地」鼓勵大家慢活，在這裏用膳，同樣鼓勵大家慢吃。Lester表示這是啟發自一行禪師的正念飲食，以及禪師著作《怎麼吃》。「當人靜下來，就可以慢慢感受餐桌上每一道食物、每一樣食材的由來，它們到底有多珍貴。然後你會進一步去想，是誰為你製作這一頓飯？他／她懷著怎樣的心情下廚？售賣蔬菜的檔主、種植蔬菜的農夫，又是甚麼心情？眼前這一棵菜，是否和你分享著同一滴雨水、同一片陽光？」Lester相信，經歷過這個思考過程後，我們會明白到食物不只是用來填飽肚子，更讓我們跟大自然、世界萬物連結起來。

除了素食，「余地」不時舉辦各種活動，例如禪食、正念飲食工作坊、讀書會、純粹的靜坐活動……Lester和妙麗也會負責聲頻浴（Sound Bath），又會跟瑜伽導師、香薰師合作。多元化的嘗試，讓不同需要的朋友，也可在這裏找到身心靈滿足。

做正確、快樂的事

「其實當日我和妙麗創辦『余地』，主要是為自己出發。我們需要些甚麼，就在這裏創造出來。希望其他人也和我們有相同的感受和需要，這樣我便很滿足了。」從店內辦的純粹靜坐活動，參與人數越來越多，可見他們「賣寧靜」確有需求。妙麗則相信他們是在做一些正確的事情：「例如我煮的素食、Lester泡的咖啡，都是我們喜歡的東西，想分享給更多人認識。」二人這陣子一同上瑜伽課，導師引領他們認識到，我們如何讓世人更開心快樂，令世界更和平？就是做每一件事同懷著一份善念，也是「余地」一步一步努力朝著走的方向。

余地

地址：深水埗大南街198號地下

時間：12:00 – 19:00（星期四至日；星期二、三休息）

查詢：https://inline.app/booking/Yudei/YudeiHK-Coffee