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一直以來，很多人也抱有「吃素＝不飽肚」的概念。事實上，素菜本身由於比較容易消化，的確會較易令人產生肚餓的感覺，或令不少素食者擔心，因此多吃了白飯用作飽肚……
法式洋葱批（十至十二人分量） 可以用作主菜，特色在於加入了中國式的食材──豆腐。 （圖：網上圖片） 材料： 一份素食批脆皮一茶匙半橄欖油或植物牛油兩個半大黃洋葱（切成薄片）兩粒大蒜（切碎）半茶匙糖四分一茶匙鹽四分三量杯非乳製奶品八安士豆腐乾（切碎）黑胡椒粉少許肉荳蔻粉少許兩茶匙半麵粉一茶匙營養酵母粉 #含洋蔥 烹調方法： 1.將焗爐預先加熱至華氏350度(攝氏170度)。將橄欖油在平底鍋內用中火煮熱，加入洋葱和大蒜，煮至食材呈透明狀。然後加入糖和鹽，繼續煮十五至三十分鐘，直至出現接近燒焦的顏色，將食材放到碗中。2.同時，將素食批皮放在焗盆上，焗約十分鐘，直至批皮開始變色。3.將豆腐乾、非乳製奶品及其他材料/調味料放入攪拌器中，攪拌至均勻，然後放入碗中，與洋葱混和。4.將洋葱餡料塗在批皮上，放進焗爐焗三十至四十五分鐘，直至餡料有點變硬，批皮呈金黃色，即可享用。 知多啲： 法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5
Raw food，中文可譯作「食生」，近年較多人採用的是「生機飲食」。Raw Food專家及導師Wings Lam表示，Raw Food是純素飲食的一種，它共有三大準則……
在新加坡一項大學研究調查發現，原來我們多吃素食，包括水果、蔬菜和全穀物的植物性飲食，能夠有助預防日後年長時患上認知障礙症……
普羅旺斯釀番茄（四人分量） 法國東南部的普羅旺斯近年成為旅遊熱點，當地的食物同樣吸引。這一道釀番茄適合配搭湯、意大利粉或飯來享用。 （圖：網上圖片） 材料： 多茶匙橄欖油四個普通大小成熟而結實的番茄四粒大蒜（切碎）一量杯蕃茜（parsley，切碎）三茶匙羅勒（切碎）四分三量杯麵包糠半量杯仿真乾奶酪鹽和胡椒粉少許 #含蒜 烹調方法： 1.將焗爐預先加熱至華氏400度 (攝氏200度)，在焗盆上塗油。2.將番茄切成上下兩半，挖走中心有籽的部分，將番茄肉切成小塊，放入碗中，加上大蒜、香料、麵包糠和仿真乾奶酪。3.將上述食材釀進挖空了的番茄內，灑上橄欖油。4.焗約三十分鐘，待番茄變作棕色，即可享用。 知多啲： 法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到
簡單而言，食素是指不吃肉食葷腥。齋則是指「不非時食」，或稱「過午不食」。換句話說，食素不等於持齋，而持齋亦不等於食素……
隨著全球化，西方的富裕階級都可以購買來自世界各地生產的穀物。尤其含有豐富蛋白質的藜麥（Quinoa），更成為不少著重健康飲食人士所喜愛的食物……
綠色Tian（四至六人分量） Tian是另一種法國菜的傳統烹調方式。過去法國人會把蔬菜切塊或切片後，裝在名為Tian的陶製器皿中，然後塞到火爐的餘燼裡一天，這種方法也因而稱為Tian。到了現代，Tian的定義已經改變，只要把食物切成薄片，以較低溫去慢烤的料理都可以叫做Tian。 （圖：網上圖片） 材料： 四分三量杯橄欖油兩個普通大小的馬鈴薯（切成薄片）三個普通大小的意大利青瓜（zucchini，切成薄片）鹽少許胡椒粉少許一個洋葱（切碎）三粒大蒜（剁成碎末）三量杯切去莖部的菠菜（切碎）兩量杯切去莖部的瑞士甜菜（Swiss chard，切碎）兩量杯新鮮羅勒五至六個李子番茄（小蕃茄，切片）四分三量杯麵包糠三茶匙仿真乾奶酪或營養酵母粉 烹調方法： 1.將焗爐預先加熱至華氏400度 (攝氏200度)。在焗盆上塗油。將馬鈴薯放在焗盆的一邊，灑上一茶匙橄欖油，在焗爐內焗十分鐘。2.十分鐘後取出焗盆，在焗盆另一邊以同樣方法處理意大利青瓜，然後放入焗爐內焗十分鐘，到時馬鈴薯已焗了二十分鐘。3.以中火將油加熱，放入洋葱和大蒜，抄約五分鐘。然後加入菠菜、瑞士甜菜、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮七分鐘，直至熟透。4.將蔬菜放進攪拌器，加入羅勒和三茶匙橄欖油，打至幼滑。5.將一半馬鈴薯放在碟子上，上面薄薄地鋪上一層攪拌後的蔬菜；然後在上面加上一半意大利青瓜，再加一層蔬菜；然後加上一半李子番茄，再加一層蔬菜。接著灑上鹽和胡椒粉。然後再將整個程序重複一次，放上餘下的馬鈴薯、意大利青瓜和李子番茄。6.用錫紙包裹整團食材，在焗爐焗四十五分鐘，直至所有食材熟透。7.剝開錫紙，在上面灑上麵包糠和仿真乾奶酪，並且淋上餘下的橄欖油，再焗十分鐘，即可享用。 知多啲： 法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到
花生、杏仁、腰果和榛子同為果仁，但為甚麼花生遠遠比其他果仁便宜？原來好像杏仁、腰果和榛子的價格，起碼較花生貴一倍或以上！背後原因是……
不少東南亞、印度風味的菜式，均會加入各種特色香料烹調，令食物更濃郁、更惹味；尤其當我們製作素菜，只要香料配搭得宜，能令原本味道較清淡的蔬食，提升味道層次……
焗椰菜花（四至六人分量） 烤焗（gratin）是法國菜常見的烹調方法，主要特色是在食材上覆蓋麵包塊、奶酪塊、雞蛋或奶油，然後在烤箱焗烤，使表面金黃酥脆。這次介紹用的材料是椰菜花。 （圖：網上圖片） 材料： 半量杯橄欖油一瓣蒜頭切碎四分三量杯椰菜花四分一量杯水四安士煙燻豆腐（切成碎粒）兩茶匙麵粉兩量杯杏仁奶一茶匙乾香草半茶匙肉荳蔻粉鹽少許胡椒粉少許半量杯麵包糠。 #含蒜 烹調方法： 1.將四分一量杯橄欖油在平底鍋內用中火煮熱，加入切碎蒜頭，攪拌約三十秒。2.加入椰菜花和水，均勻地攪拌，蓋上鍋蓋，煮十至十五分鐘，期間不時攪動，直至椰菜花開始轉色，水分差不多全乾。3.在煎鍋中下兩茶匙的油，放入豆腐，煎至金黃色，取出放在碟子上。4.將餘下的兩茶匙橄欖油放入煎鍋加熱，將麵粉灑進去，煮約一分鐘，至呈淺棕色和全乾。然後逐漸加入杏仁奶，不停晃動。直至杏仁奶變稠，就加入香草和其他配料。5.將焗爐預先加熱至華氏400度(攝氏200度)。在碟子塗上杏仁奶醬汁，然後放上椰菜花，將豆腐灑在上面，並淋上餘下的杏仁奶醬汁，稍作攪拌，讓醬汁可以均勻地接觸到椰菜花。最後加上麵包女，再灑一點橄欖油，放在焗爐中焗二十分鐘，即可享用。5.將焗爐預先加熱至華氏400度(攝氏200度)。在碟子塗上杏仁奶醬汁，然後放上椰菜花，將豆腐灑在上面，並淋上餘下的杏仁奶醬汁，稍作攪拌，讓醬汁可以均勻地接觸到椰菜花。最後加上麵包女，再灑一點橄欖油，放在焗爐中焗二十分鐘，即可享用。 知多啲： 法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5
硒（化學元素Selenium，Se）一種礦物質，它對我們身體有不少好處。惟在芬蘭和丹麥的研究發現，素食者的體內可能較一般人缺乏這種物質……
香蕉是不少人喜歡吃的水果，它的營養價值很高，不少吃Raw Food的朋友，還會把它當作主食。但原來香蕉還是一種能令人心情愉快的食物，究竟為甚麼呢？
