焗椰菜花（四至六人分量） 烤焗（gratin）是法國菜常見的烹調方法，主要特色是在食材上覆蓋麵包塊、奶酪塊、雞蛋或奶油，然後在烤箱焗烤，使表面金黃酥脆。這次介紹用的材料是椰菜花。 （圖：網上圖片） 材料： 半量杯橄欖油一瓣蒜頭切碎四分三量杯椰菜花四分一量杯水四安士煙燻豆腐（切成碎粒）兩茶匙麵粉兩量杯杏仁奶一茶匙乾香草半茶匙肉荳蔻粉鹽少許胡椒粉少許半量杯麵包糠。 #含蒜 烹調方法： 1.將四分一量杯橄欖油在平底鍋內用中火煮熱，加入切碎蒜頭，攪拌約三十秒。2.加入椰菜花和水，均勻地攪拌，蓋上鍋蓋，煮十至十五分鐘，期間不時攪動，直至椰菜花開始轉色，水分差不多全乾。3.在煎鍋中下兩茶匙的油，放入豆腐，煎至金黃色，取出放在碟子上。4.將餘下的兩茶匙橄欖油放入煎鍋加熱，將麵粉灑進去，煮約一分鐘，至呈淺棕色和全乾。然後逐漸加入杏仁奶，不停晃動。直至杏仁奶變稠，就加入香草和其他配料。5.將焗爐預先加熱至華氏400度(攝氏200度)。在碟子塗上杏仁奶醬汁，然後放上椰菜花，將豆腐灑在上面，並淋上餘下的杏仁奶醬汁，稍作攪拌，讓醬汁可以均勻地接觸到椰菜花。最後加上麵包女，再灑一點橄欖油，放在焗爐中焗二十分鐘，即可享用。5.將焗爐預先加熱至華氏400度(攝氏200度)。在碟子塗上杏仁奶醬汁，然後放上椰菜花，將豆腐灑在上面，並淋上餘下的杏仁奶醬汁，稍作攪拌，讓醬汁可以均勻地接觸到椰菜花。最後加上麵包女，再灑一點橄欖油，放在焗爐中焗二十分鐘，即可享用。 知多啲： 法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5

彩虹雜菜批 (10吋模) 食譜由清山塾提供 材料： 西蘭花 2棵甘筍 2條薯仔 2個翠玉瓜 1條蛋 10隻 調味料： 鹽

紅蘿蔔冷湯（四人分量） 易於烹調，而且顏色鮮艷，賣相極為吸引。 （圖：網上圖片） 材料： 三量杯素菜湯一個大馬鈴薯（或稱土豆、薯仔，剝皮切碎）一又四分一量杯紅蘿蔔（切成薄片）一條韭葱(或稱京蔥) 的白色部分（切成幼條）一量杯奶油（可用四分三量杯非乳製奶品加四分一量杯酸奶取代）鹽少許白胡椒粉半量杯意大利陳年葡萄醋（balsamic vinegar）一茶匙糖蜜（molasses）或楓糖漿或龍舌蘭蜜 #含奶 #含韭葱 烹調方法： 1.將素菜湯、紅蘿蔔和切碎馬鈴薯放進煲中，猛火煮至沸騰。然後將火力收慢，蓋上煲蓋，煨二十五分鐘，煮至材料全熟及馬鈴薯差不多融化。2.將湯放入攪拌機中分數次打至幼滑。3.將湯倒進盛載的器皿中，加入奶油、鹽和胡椒粉，放在冰箱至少四小時。4.將湯倒進平底鍋，在中火之下加入意大利陳年葡萄醋和糖蜜，維持約八分鐘，期間不時攪動，令湯呈糖膠狀。5.將湯倒回盛載的器皿，在冰箱冷藏後即可享用。 知多啲：