來到第三季《素食教煮》，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今個周末便是聖誕節，Ken為大家示範一道「純素芝士醬拌羽衣甘藍」，很適合用作聖誕及新年派對小吃。Ken特別選用羽衣甘藍做「主菜」，因其口感較硬，放一段時間也不會變軟腍；大家亦可將羽衣甘藍烤焗或風乾成脆片。另一主角純素芝士醬，究竟Ken用上甚麼蔬食食材模仿出芝士醬的發酵味道，同時讓素食者補充豐富維他命B12？一同看看Ken的詳細解說和示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

純素芝士醬拌羽衣甘藍

材料：

羽衣甘藍 600克、生腰果 350克、紅甜椒 1個約350克
蕃茄 1個 約200克、檸檬汁及皮 半個、營養酵母 4湯匙
白味噌 1湯匙、孜然粉 2茶匙、海鹽 適量

做法：

1. 生腰果先用飲用水浸約2小時至透徹；紅甜椒及蕃茄洗淨後切小塊，備用。
2. 先將濕的食材包括檸檬汁（及檸檬皮）、紅甜椒及蕃茄放在攪拌機內，然後才加入已浸透並隔水的生腰果、營養酵母、白味噌和孜然粉。開動攪拌機將所有食材打至綿滑，並按需要加入適量的海鹽調味，純素芝士醬即告完成。
3. 羽衣甘藍洗淨後將葉的部份撕成小塊，留意羽衣甘藍近頂部的莖十分硬，不宜進食，但可儲起來作榨汁用途。
4. 最後將純素芝士醬及羽衣甘藍拌勻，並按喜好加入紅甜椒粒或水果粒作裝飾，即告完成。

小貼士：

1. 這道菜除可製成沙律，各位也可將羽衣甘藍放入焗爐或風乾機製成脆片，同樣適合用作派對小吃。
2. 若認為羽衣甘藍口感比較硬，可先加橄欖油及少許鹽，再用手輕輕按羽衣甘藍，令其變軟。