對香港人來說，隨著口罩令在3月1日解除，三年來的新型冠狀病毒疫情總算告一段落。然而，在放寬防疫措施、大家不再戴口罩之後，是否代表病毒已消失？將來會否再有新的病毒重臨？我們人類有甚麼方法應對？
三年前在上海聯合創立「植本食薏」平台的薏雯（Yi-Wen）認為，新冠疫情的出現，是大自然向人類發出警號；如何保護地球、保護眾生？薏雯相信，以植物為本的飲食方式，就是我們的出路。
推動平衡飲食 追求環境平衡
薏雯今次來港，是出席一個可持續食物的論壇，並抽空接受我們訪問。她表示，當初成立「植本食薏」這個食物教育平台，乃希望幫助更多人認識現今世界的糧食挑戰問題（Food Challenge）。「究竟我們如何透過食物達致更平衡的營養，避免更多慢性病，從而提高我們的生活品質？」
另一個追求的平衡，是「環境平衡」。「現今地球氣候變化的問題，有三分之一是來自食物系統。我們吃甚麼，同時影響著我們的環境。」為此，2020年薏雯在導師李鳳齡（ Laurien）鼓勵下，二人一同創辦「植本食薏」。「名字也是Laurien命名，她希望創造一個新的詞語來推廣，所以用上『植本』，即是以植物為本的飲食。」薏雯笑稱這也是市場學手法，吸引大眾好奇一問：究竟「植本」是甚麼呢？跟植物、蔬食、素食有關連嗎？薏雯跟素食的緣起，又是從何開始？
轉任植本食療師 推廣食物教育
「小時候，家人會在初一、十五茹素，令我從小對素食有認識。」大概十多年前，她來到洛杉磯一家現代平衡飲食餐廳（Modern Macrobiotics Cafe），教她大開眼界。「從來沒想過植物性的食物，會有那麼多選擇！彷如彩紅般繽紛的顏色，而且十分好吃。吃完後令我充滿能量！」那一頓飯，開啟了薏雯的植物性飲食世界大門，在那裏買了幾本有關平衡飲食的書回家細閱。後來得知美國麻省有一間教授這門知識的學院，決定前往學習。「從前我不太喜歡下廚做料理，覺得要花上太多時間，很麻煩。但那次課程，教我認識到食物如何跟身體連結，對我影響甚深。」
課程完成後，薏雯返回上海。一年後，她決定辭去原本的時尚營銷工作，陸續再前往澳洲、泰國、印度、印尼等地方學習食療、瑜珈、身心靈健康等範疇，然後正式「轉職」成為植本食療導師，展開她十多年的食物教育工作。「身體好比一座寺廟，我希望傳達如何令我們變得更健康的理念。」而植物為本的飲食方法，便是薏雯多年來致力推廣的目標。期間她跟不同品牌、機構合作，舉辦各種活動和工作坊。她同時當上SDG2（註）組織「廚師宣言」（Chefs’ Manifesto）倡議會員，和世界各國廚師一同協力，關注人類的飲食模式如何導致大量食物浪費，既影響生態環境，亦令不少人仍活在飢餓中。
創立「植本食薏」 舉辦多元蔬食活動
這一點，正跟「植本食薏」創立時的理念不謀而合，同樣希望透過食物來改變世界。三年以來，「植本食薏」策劃過不少活動，例如與上海生態農場合作推出「生物多樣性蔬菜盒」，鼓勵民眾多吃蔬食；而蔬菜盒內共有十多種蔬果食材，盡量包含不同顏色的植物營養。他們亦曾在杭州舉辦露營煮食活動，將食材所有部分皆用盡，並以中西式多種烹調手法炮製，既做到色香味俱全，更重要是宣揚「零垃圾、零廚餘」的飲食理念。「希望大家明白到，我們每天吃的每一口食物，皆和地球環境息息相關。」
建議多吃五穀雜糧、發酵類等天然素食
由昔日對烹飪興趣乏乏，到今天成為廚藝高手，薏雯謙稱自己仍不斷學習中。不過對願意嘗試植物性飲食的朋友，她建議大家一開始時要慢慢一步一步去了解，畢竟要改變多年來的飲食習慣，一般人未必可一步到位。「我建議大家可多吃一點五穀雜糧，也可加多一點豆類、海藻和堅果類食物，吸收彩虹顏色營養。烹調方法也盡量少油少鹽。」她舉例指堅果類食物的做法很多元，可拌沙律、打成醬料、製作甜點和能量棒等等。
「另外，很多人常常擔心只吃蔬食會不夠飽。其實植本飲食十分注重飲食均衡，因此我們同時要吸收好的脂肪。」薏雯提醒大家要多吃整全食物（Whole Food），即天然原形、不含加工及精製成成的蔬食。整全食物不但提升我們的消化系統健康（Gut Health），還有助體內微生物組（Microbiome）的平衡。「多吃植物性食物，心靈上也能幫助我們的情緒健康，變得更平靜、更善良。」
用每一口改變世界
從薏雯以往參與的活動相片中，不時可見小朋友有份參與，和她一起下廚。「兒童、年青人是我們很重要的受眾對象。食物教育的種子，必須在小時候開始播下，才能漸漸成為他們的生活習慣。」她透露稍後會舉辦工作坊，主要對象是即將前往海外留學的學生，指導他們在外國生活時，如何透過飲食保持均衡營養。薏雯同時計劃撰寫一本以中國特色蔬食為主題的書，在華文世界推動植物性飲食。「讓廚房取代藥房、用每一口改變世界」，就是薏雯和「植本食薏」一直以來的堅持和動力。
註：SDG2是指聯合國「2030永續發展目標」（Sustainable Development Goals, SDGs）的十七項核心目標中第二項——消除飢餓。詳見：https://sdgs.un.org/goals