相信很多純素者（即不吃蛋奶及動物成份的食物），都曾被身邊非素食的朋友問過這問題：你不吃蛋，如何吸收足夠蛋白質？事實上，大部份人仍對蛋白質有很根深蒂固的概念，認為它對我們健康很重要，以及只能從肉類及蛋類食物中獲取。

不過，無論是營養師，以及對純素有一定認識及了解的人士皆不會同意這個概念。事實上，很多植物性的食物一樣含有豐富蛋白質，例如華人常常吃的豆類製品如豆腐、腐竹、枝竹、豆漿；外國人常吃的堅果類食物如各種果仁，其中鷹嘴豆的蛋白質含量便很高。

菜類食物方面，西蘭花及菠菜同屬高蛋白蔬菜；而近年大熱的新派植物肉，不少均用上大豆蛋白為主要成份，同樣蘊含豐富蛋白質。

不少由素食轉為純素的朋友，或多或少仍會記掛著蛋的味道。坊間已有食物公司推出以純素食材製成的純素雞蛋；若果是自行製作，可嘗試以豆類製品如豆皮、豆包模仿「蛋白」，以甘筍蓉模仿「蛋黃」，最重要是加上印度黑鹽，它帶有硫化氫、二硫化碳等成份，其味道跟雞蛋很相似，做出來的純素蛋，味道幾可亂真！