為了保護環境和避免殺生，歐美國家近年來積極研發肉類替代品，例如著名素肉品牌Beyond Meat和Impossible Foods。香港食安中心最近發布資訊，介紹兩種新興的肉類替代品：植物肉（素肉）和培養肉。兩者有甚麼分別？選購植物肉時有哪些事情要注意呢？

食安中心介紹，植物肉（素肉）（Plant-based Meat）的製作過程，是從植物來源（如大豆、小麥等）萃取蛋白質，將蛋白質加熱、擠壓和冷卻，再加入其他配料，製成色香味仿似肉類的「仿肉」，例如以椰子油來模擬肉類脂肪，以紅菜頭汁來模仿肉類血水。食品製造商往往在素肉產品添加各式各樣的含鈉調味料，使之更為美味，故素肉一般含有較高鈉含量。

培養肉（Cultured Meat）則是從動物提取肌肉細胞，在培養基中培育，使細胞生長成為肌肉纖維，並加入維他命B12和鐵質等營養。

現時全世界有至少六間公司研發人造肉，包括鵝肝、肉腸、牛扒和雞肉等。以色列的「Aleph Farms」公司於去年12月成功研發出第一塊在實驗室裏培育的牛扒。製作培養肉除了可以避免殺生外，也可減低肉類受細菌污染的機會。

食安中心建議，市民購買肉類替代品前，宜先從食物標籤了解食品的成分，選擇含有較少鈉及脂肪的食品。