早前，英國醫學期刊《BMC Medicine》曾發表一項研究，發現素食者因攝取鈣和蛋白質含量較低，故比起肉食者多出43%機會出現骨折的問題；當中素食者髖部發生骨折的機率，更較肉食者高出2.3倍之多！

這是由英國牛津大學和布利斯托大學所組成的EPIC-Oxford研究，歷時逾10年以上，追蹤調查5萬多人，其中肉食者約3萬多人，素食者為1萬多人，透過他們10年來的健康記錄，對比不同飲食習慣出現骨折的數據。

內容指出何解素食者和肉食者有這些風險差異，有可能是因為茹素人士的平均BMI較低，以及鈣和蛋白質的平均攝取量較低而導致，這會使他們體內的骨礦物質密度（BMD）降低，從而令骨折的風險提升。

不過，研究同時發現素食者只要能吸收均衡的營養，確保自己能獲得充足的鈣和蛋白質，盡量保持體重在平均之內，他們出現骨折和部份骨折的風險就會明顯降低。特別是手臂、手腕或腳踝這些部位，跟肉食者的風險其實沒有太大差異。

那麼，素食者該從哪些食物吸收足夠的鈣和蛋白質？台灣營養師郭環棻接受《中時新聞網》訪問表示，如果是蛋奶素的朋友，若能早晚喝1杯牛奶，就可足夠補充鈣質和蛋白質。對純素的朋友而言，含較高鈣質的蔬菜包括莧菜、紅莧菜、紅鳳菜、芥蘭等等。而板豆腐和豆乾同樣含豐富鈣質，同時亦有不少蛋白質，十分適合純素者享用。

不過，郭環棻營養師提提大家，若一次過太多的鈣，超過人體每天所需份量，多出的就會被排出體外，故建議各位補鈣時要「少量多次」，例如若透過吃鈣片補鈣，每次不宜吃太多。此外，鈣質必需要同時依靠維他命D和磷質的配合，才會吸收進骨頭。一般菇菌類已含有足夠的維他命D；而堅果、全穀類、豆類、朱古力等則有豐富的磷質。飲食以外，若素食者能進行阻力訓練，也能增加骨的密度，幫助鈣質更易吸收。