純素的朋友，不能從肉類、牛奶及雞蛋吸收蛋白質，他們大多會選擇透過豆類食物攝取。在香港經營純素豆品小店的姚先生，未開店之前已從事豆漿及豆腐花批發多年，一直與「豆」為伍。姚先生本身也是素食者，自從茹素後，更能感受豆品的營養和好處。「豆漿是十分健康的飲品，很容易被人體吸收，是素食者重要的蛋白質來源。」

據台灣營養師劉素櫻表示，黃豆跟黑豆、毛豆、茶豆同屬大豆類，蘊含優質的蛋白質及脂肪，跟肉類蛋白質有所不同，黃豆的蛋白質沒有膽固醇，同時含有豐富的纖維、醣類，以及多種礦物質包括鉀、鈣、鐵、鋅等等，是極具營養價值的食材。

黃豆如此營養豐富，用來製作各式有營豆品，相信很無論是素食者或非素食者也十分適合享用。不過姚先生認為，要製作出色的豆漿和豆腐花，必須用上很多心思。「單是黃豆浸泡已不簡單，夏天和冬天也要浸不同時間。例如夏天天氣炎熱，一般需時四到五小時便行。惟冬天卻隨時要浸上半天。」

黃豆萃取的過程同樣重要，姚先生強調不能破壞當中的膠質和蛋白質，做出來的豆腐花才有「緊扣鋪水」的效果，吃進口也更香滑。更香滑的有手工即撞豆腐花，將剛剛煮好的豆漿「撞」在預先放了石膏粉的碗內，然後待上八分鐘左右便會凝固。「一般豆腐花，是一整桶製作，最上層的會比較滑，但底部的會很易散開。即撞豆腐花沒有這個問題，全碗由頭吃到尾都是一樣香滑！」

至於豆漿，姚先生也分享古早的製作方法，令豆漿多了一份焦香效果。「模仿昔日以柴火煲豆漿的方法，將豆漿煲至底部有一層金黃色；惟這樣必須好好控制火喉，一不小心隨時『煲燶』，變得很難喝！」姚先生相信，出色的豆品，必須嚴格跟從每一項標準，用心處理每一個細節，出來的東西才會好。