地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
這一集，Marco示範製作素食版「泰式冬蔭醬」。一般葷食冬蔭醬，大多會加入魚露調味；Marco教大家即使不落魚露，也能在家煮出正宗泰式風味：秘訣在於盡量將食材香料切碎磨碎，並以較長時間烹調，令各種材料的味道融和在一起。Marco還加入這款醬料，令冬蔭醬的香味進一步提升，究竟是甚麼？一同Click入短片看看！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
泰式冬蔭醬
材料：
檸檬葉 6片、金不換 8片、大椒 20克
指天椒 20克、羅望子 15克、辣椒膏 30克
芫茜粉 3克、南薑 8克、香茅 2條、青檸汁 1個
乾蔥 20克、洋蔥 20克、糖 適量
做法：
- 南薑去皮後切碎粒；香茅切去頭尾部位不要後，用刀背拍打，然後切碎粒；乾蔥切碎粒；洋蔥去皮後切碎粒；大椒及指天椒同樣切半後去籽，然後切碎粒，備用。
- 羅望子先浸熱水，備用。
- 將羅勒、金不換及檸檬葉分批撕碎放在盅內，同時加入步驟1已切好的食材碎粒，以及芫茜粉、青檸汁、糖，以木棒將所有食材及調味料攪勻及打碎。
- 熱鍋下油，將步驟3的食材放進鍋內，以中火炒香，期間加入步驟2浸過羅望子的熱水，並按需要加入適量的熱水，慢慢將所有食材炒30-40分鐘至杰身，即可上碟成為冬蔭醬。
貼士：
．在慢火煮醬料食材期間，若發現有太長的葉莖未被打碎，可於此時取出棄掉。
