《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

中秋節快到，我們特別請來地中海飲食主廚及營養師Marco Lo，為大家示範「地中海式果仁月餅」，採用地中海飲食常用的雜果仁及椰棗製作成餡料，果仁含有豐富營養價值，椰棗的升糖指數低，糖尿病人可安心享用。製作上也不算太困難，只要跟足Marco的示範步驟和份量，人人皆可做到這款美味又健康的地中海式月餅！

地中海式果仁月餅（6個份量）

果仁餡料材料：
雜果仁 (預先打碎)：合桃 60克、杏仁 50克、碧根果 25克、花生 40克
去核椰棗 200克、芝麻 5克、葡萄乾 20克、已熟糯米粉 20克

餅皮材料：
雞蛋 1隻、蜜糖 20克、植物油 50克、低筋麵粉 200克、泡打粉 2.5克、梳打粉 1.2克

做法：
1. 先把去核椰棗用熱水500毫升浸3小時後，用攪拌機連水攪勻成椰棗蓉，以隔篩隔走椰棗蓉渣，開細火將椰棗水煮至杰身，期間須不時攪拌，以免黏鍋底，待煮成椰棗糖漿後倒至器皿備用。
2. 將預先攪碎的雜果仁和椰棗糖漿放進鍋內，再加入葡萄乾、芝麻和已熟糯米粉一同拌勻，完成月餅果仁餡料。
3. 將低筋麵粉、泡打粉和梳打粉同放在一器皿內拌勻，然後加入生雞蛋拌勻，再加入蜜糖和植物油，最後將所有材料完全拌勻，再用手搓成月餅餅皮。
4. 將25克果仁餡料和40克月餅餅皮搓成球狀，然後將餡料包進餅皮，再以月餅模具壓製成月餅形狀。
5. 將月餅放進焗爐，先以攝氏180度焗約10分鐘，然後取出塗上一層蛋漿，再焗約15分鐘即告完成。