素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教大家採用日式炸物的做法，製作這道「吉列菇扒伴菜絲沙律」。以厚切雞脾菇代替肉扒，無論外型及口感也跟葷食版很相似，配上菜絲沙律同吃，口感清新又開胃。Ken表示曾製作這道素菜給朋友品嘗，對方還一度以為是日式吉列雞扒呢！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

吉列菇扒伴菜絲沙律（2人份）

菇扒材料：
雞脾菇 1大條、麵包糠 適量、天婦羅粉 適量

菇扒醃料：
腐乳 1塊、咖哩粉 1茶匙、素蠔油 1茶匙、麻油 少許
糖 半湯匙、香菇粉 半茶匙、水 少許、薑米 適量

沙律材料：
椰菜絲 1/3個、紫椰菜絲 1/5個、甘筍絲 1/4條

沙律調味料：
純素沙律醬 1.5湯匙、青檸 (榨汁) 半個、柚子蜜 1湯匙
海鹽 適量、黑椒碎 適量、芝麻 少許

菇扒做法：
1. 熱水下鍋，雞脾菇切厚片，放入鍋內烚約5分鐘。
2. 將所有菇扒醃料放入器皿內拌勻，再加少許水一起撈。
3. 雞脾菇烚熟撈起放涼或過冷河後切十字花紋，放進醃料內醃大概1小時。
4. 逐少加水至天婦羅粉，攪拌至漿糊狀，把已醃菇扒沾滿天婦羅粉漿後，再沾上麵包糠。
5. 熱油燒滾至攝氏180度後（可放少許麵包糠入滾油，如見油面起小泡即行），開中火炸菇扒至金黃，撈起隔油，吉列菇扒完成。

菜絲沙律做法及組合：
1. 將所有沙律調味料放入器皿內拌勻，完成沙律醬汁。
2. 加入甘筍絲、紫椰菜絲和椰菜絲，和沙律醬汁一起拌勻，完成。
3. 最後將菜絲沙律放底，上面加入吉列菇扒，即可享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。