素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

甚麼是鹽酥「G」？原來台灣人習慣將素雞說成「素G」（國語的「雞」和「G」同音）。今集，Ken教大家用急凍猴頭菇代替葷食雞肉，以正宗台式做法製作鹽酥素雞。鹽酥一般多含雞蛋，究竟Ken用甚麼純素食材來取代？炸鹽酥素雞的過程又有甚麼地方要注意？一同Click入短片看看他親身示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

台式純素鹽酥「G」

材料：
急凍猴頭菇 300克、自發粉 150克
粘米粉 80克、蕃薯粉 80克、九層塔 1大把

調味料：
五香粉 1/3茶匙、白胡椒粉 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
砂糖 1茶匙、薑汁 適量、醬油 1.5茶匙、麻油 適量

做法：
1. 燒滾一鍋水，用作凍急猴頭菇「汆水」，去除菇的雪藏味。大概灼1分鐘左右即可撈起。
2. 將所有調味料加進猴頭菇內拌勻；分段將開水加進自發粉內，不斷攪勻至杰身狀態，然後加進猴頭菇，讓粉漿填滿猴頭菇外層。
3. 先把蕃薯粉和粘米粉拌勻，然後將已完成步驟3的猴頭菇加進去，讓猴頭菇「上粉」。
4. 燒熱一鍋油至攝氏160至170度，加入已「上粉」的猴頭菇炸約1分鐘，撈起備用。
5. 九層塔保持乾身狀態，加進油鍋內快炸，撈起備用。
6. 猴頭菇回鍋，炸多30秒左右，令菇的鹽酥外層更脆身。完成後上碟。
7. 最後加入九層塔、少許白胡椒粉及鹽拌勻即告完成，趁熱享用。

Ken還為大家示範另一道充滿台式風味的 「香椿豆乾大啡菇炒刀削麵」

喜歡吃炸物的朋友，不妨試試這道 「吉列菇扒伴菜絲沙律」

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。