Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！
今集，Tammy為大家示範一道「素盤龍茄子便當」，以茄子代替白鱔，炮製成更健康但不失美味的素食版盤龍鱔。Tammy教大家如何將茄子切成盤龍鱔的外型，同時有助入味。她還用上這些配料同煮，令整道菜變得更色彩繽紛！一同Click入片段看看Tammy的詳細示範和解說！
（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）
素盤龍茄子便當
白飯 1碗、茄子 1-2條、三色椒粒 各1湯匙
蒜頭 2粒、薑 2片、洋葱 1粒、生粉 20克
糖 1茶匙、老抽 半茶匙、花雕酒 1茶匙
素蠔油 1茶匙、豆瓣醬 適量、菇粉 適量
做法：
- 三色椒、洋葱、蒜頭及薑切粒，備用。
- 先將茄子一面直切成紋，但注意不要切斷；然後反轉另一面以斜刀切紋，同樣不要切斷，切成素盤龍鱔外型，同時有助煮茄子時更易入味。切好後灑上生粉，備用。
- 熱鍋下油，待燒熱油後，轉小一點的火，然後加入茄子，將兩面煎香，期間按需要再加適量的油。待茄子煎至軟身後，先上碟備用。
- 熱鍋下油，先爆香洋葱、蒜頭及薑粒，加花雕酒和豆瓣醬調味，然後再加三色椒粒同炒，期間可加適量的水，並加菇粉、素蠔油、糖和老抽調味。然後加入先前煮好的茄子，轉最小的火並加鍋蓋焗約1至2分鐘，即告完成。加白飯製成「素盤龍茄子便當」。
