新春將至，東蓮覺苑特別為大家示範兩款賀年素菜：香脆素蠔、香脆天婦羅，同樣炸至金黃色，十分好意頭！究竟炸物用的脆漿怎樣調校？炸的時候又有甚麼技巧？一同Click入短片看看！

香脆素蠔

材料：

蘑菇 20粒、韓國即食紫菜 40片

脆漿材料：

自發粉 800克、清水 750毫升、生油 100毫升
白醋 1茶匙、菇粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、黑椒碎 1/2茶匙

做法：

1. 將所有脆漿材料攪勻後放置半小時，備用。
2. 蘑菇去腳一開二，大粒的可一開三。
3. 將紫菜包裹蘑菇。用脆漿黏口，再放入脆漿內拌勻。
4. 將素蠔放入鍋中，以攝氏160度油溫炸至金黃，撈起隔油，即可上碟享用。

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香脆天婦羅

材料：

青、紅、黃西椒 各半隻
茄子 半條、日本南瓜 1/4個

脆漿材料：

自發粉 800克、清水 750毫升、生油 100毫升
白醋 1茶匙、菇粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、黑椒碎 1/2茶匙

做法：

1. 將所有脆漿材料攪勻後放置半小時，備用。
2. 西椒洗淨後去籽切角；南瓜洗淨後去籽切薄片；茄子洗淨後切薄片。
3. 將西椒、南瓜和茄子放入脆漿內拌勻。
4. 將步驟3的材料放入鍋中，以攝氏160度油溫炸至金黃，撈起隔油，即可上碟享用。