《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
今集，Ken為大家示範「純素薑醋」，製作步驟看似複雜，但其實不是太困難，最重要是有耐性，以及分清楚前後次序。由於這是純素版，既不用豬腳，也沒有雞蛋，究竟Ken轉用哪些食材取代，同時不失味道和口感？薑醋一般要煲多少天才入味？如何避免變壞？為何要用上肉薑和小黃薑這兩個品種的薑？甜醋和糯米醋的黃金比例又是怎樣？一同Click入短片看看Ken的詳細解說和示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
純素薑醋
材料：
肉薑 (去皮) 2斤、小黃薑 2斤、甜醋 10斤
糯米醋 1斤、蕃薯 2斤、黃耳 1斤
黑豆 半斤、腰果 半斤、海鹽 少許
做法：
- 將甜醋和糯米醋混和，備用。
- 肉薑去皮後切段；小黃薑不用去皮，同樣切段。
- 將肉薑放進一個透明膠袋內，然後用打香料的鎚子將肉薑揼鬆，有助之後煲薑醋時更易揮發薑的味道。小黃薑也用同一方法處理。
- 將已揼鬆的肉薑放進鍋內，下油及鹽略為煎香；小黃薑也用同一方法處理。炒完後，將兩種薑同時放進醋內，先開大火煲滾，再轉用最小火煲約1小時，然後關火加蓋，翌日再用同一方法煲，如是者煲了約3至7天，薑醋底便告完成。
- 蕃薯洗淨後預先煮熟，然後切塊；黑豆及腰果浸水後同樣煮熟，備用。
- 黃耳浸水後洗淨切塊，用水焯熟，備用。
- 先將蕃薯、黑豆及腰果加進薑醋底內，開火煲滾後，再加入黃耳再煲約15分鐘，然後關火加蓋，待明天才吃，所有食材已完全融入薑醋內，十分美味。
貼士︰
- 步驟4煲薑醋底時切記不要加蓋煲，以免倒汗水流進鍋內，溝淡薑醋的味道。
- 蕃薯宜選用較實身的品種，若太軟腍會很易煲至溶爛。
- 切記黃耳要最後才加進薑醋內，若太早加入，黃耳的膠質會令薑醋變杰身，影響口感。
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