1. 先準備大根蓉及薑蓉。
2. 把精進高湯、日本醬油和日本味醂先加入鍋內備用。
3. 把茄子切去蒂部，然後一開為四，並在表面上平均地淺切斜紋。
4. 燒熱油至攝氏180度，把茄子皮向下放入油鍋內每面各炸一分鐘，隔油取出。放在碟上。
5. 開火煮熱步驟2的調味料，煮滾後加入步驟4的茄子上。
6. 放上大根蓉及生薑蓉，可以襯熱吃，或是放入雪櫃雪上半日後才拿出來加上大根蓉及生薑蓉吃會更美味！