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法國東南部的普羅旺斯近年成為旅遊熱點，當地的食物同樣吸引。這一道釀番茄適合配搭湯、意大利粉或飯來享用。
多茶匙橄欖油
四個普通大小
成熟而結實的番茄
四粒大蒜（切碎）
一量杯蕃茜（parsley，切碎）
三茶匙羅勒（切碎）
四分三量杯麵包糠
半量杯仿真乾奶酪
鹽和胡椒粉少許
#含蒜
1.將焗爐預先加熱至華氏400度 (攝氏200度)，在焗盆上塗油。
2.將番茄切成上下兩半，挖走中心有籽的部分，將番茄肉切成小塊，放入碗中，加上大蒜、香料、麵包糠和仿真乾奶酪。
3.將上述食材釀進挖空了的番茄內，灑上橄欖油。
4.焗約三十分鐘，待番茄變作棕色，即可享用。
法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5 %。
法國出現素食風潮，主要並非源於宗教或養生的理由，更多是出於重視動物權益。早於1845年，法國已成立了動物保護協會，目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月，法國正式訂立法律，要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則，不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候，法國人也陸續推出更多素菜食譜，既有傳統素菜，也有從肉食菜式修改而來的。